本发明专利技术涉及一种醋，具体为一种偏甜六味醋。是包括以下原料，主料：高粱500份、青稞200份、荞麦100份；辅料：稻壳、麸皮；其他配料，青柠檬1份、大茴香0.5份、小茴香0.5份、苦瓜1份、甘草0.8份、苦荞1.3份、苦楝皮0.3份、胡椒粉0.8份、桂皮1份、生姜0.4份、芥末0.02份、迷迭香1.2份、海带0.7份、葱0.2份、红辣椒0.5份、白糖15份、盐6份。本发明专利技术所述的工艺结合了山西老陈醋的制作工艺和多种配料的口感，通过调整不同的比例使醋呈现出多种口感，酸甜苦辣咸皆有，尤其甜味和酸味最为突出，酸甜爽口。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种醋，具体为一种偏甜六味醋。
技术介绍
醋是我国人民的一种重要的调味品，传统的醋都是以酸味为主要口感，具有增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂，软化血管。食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成，含有丰富的氨基酸，乳酸，多种有机酸，多种矿物质。目前以醋为基础开发的品质越来越多，例如果醋，保健醋，降压醋等等。但是我国地域广大，例如山西人嗜好口感酸香的陈醋，而广大的北方、东北、南方、西南等地区人民不喜欢口感单一的食用醋，因此急需开发一种口感复杂多味的醋来适应不同区域的醋。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种口感丰富多变的醋调味品，具体是提供了一种偏甜六味醋。本专利技术的技术方案是，一种偏甜六味醋，是包括以下原料，主料:高粱500份、青稞200份、荞麦100份；辅料:稻壳、麸皮；其他配料，青柠檬1份、大茴香0.5份、小茴香0.5份、苦瓜1份、甘草0.8份、苦荞1.3份、苦楝皮0.3份、胡椒粉0.8份、桂皮1份、生姜0.4份、芥末0.02份、迷迭香1.2份、海带0.7份、葱0.2份、红辣椒0.5份、白糖15份、盐6份。制备方案是: 原料的处理:高粱、青稞、荞麦粉碎，加水比例是1 (主料总重量):0.55-0.6，加水后要堆放润料6-8小时。蒸料1.5-2小时，蒸料要求蒸透，无生料，蒸料后加热水浸焖，加水量1 (主料总重量):2 (水)，搅拌成醪液状。酒精发酵:醪液温度降到35°C时拌入粉碎后的大曲，比例1 (按主料总重量计):0.4-0.6大曲，再加入0.5-0.6倍重量的水。酒精发酵温度前期28-30°C，3天，每天搅拌2_3次；后期密闭发酵20_24°C，12-15天。喂料浸泡:向酒精发酵醪中添加增味配料，大茴香、小茴香、苦瓜、甘草、苦荞、苦楝皮、胡椒粉、桂皮、生姜、芥末、迷迭香、海带、葱、红辣椒、白糖，喂料后2天，再添加醋酸菌等，制成醅料开始醋酸发酵。醋酸发酵:向发酵液中添加麸皮1.65倍(占主料)，醋醅2%(主料)，稻壳80%(主料)，水1倍，拌匀后置于缸中，控制品温36°C，发酵7天后结束得到醋，S卩加入食盐终止发酵，食盐加入量为总生料量4-5%。熏醋和淋醋: 熏醋:目的是让醋醅在高温时产生类似火熏的味道。熏醋方法:取一半发酵好的醋醅放入熏缸中，用间接火加热，保持品温70-80°C，每天倒缸一次，熏制4-5天。本专利技术所述的工艺结合了山西老陈醋的制作工艺和多种配料的口感，通过调整不同的比例使醋呈现出多种口感，酸甜苦辣咸皆有，尤其甜味和酸味最为突出，酸甜爽口。不但具有多种复杂的口感，而且营养丰富。除了醋酸以及各种脂类外，还特别富含氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C。特别适合喜欢辣味地区的人作为调味品使用，既可以品尝到老陈醋的酸香，又可以感受浓浓的香甜味。【具体实施方式】实施例1、一种偏甜六味醋，是包括以下原料，主料:高粱500公斤、青稞200公斤、荞麦100公斤；辅料:稻壳、麸皮；其他配料，青柠檬1公斤、大茴香0.5公斤、小茴香0.5公斤、苦瓜1公斤、甘草0.8公斤、苦荞1.3公斤、苦楝皮0.3公斤、胡椒粉0.8公斤、桂皮1公斤、生姜0.4公斤、芥末0.02公斤、迷迭香1.2公斤、海带0.7公斤、葱0.2公斤、红辣椒0.5公斤、白糖15公斤、盐6公斤。制备方案是: 原料的处理:高粱、青稞、荞麦粉碎，加水比例是1 (主料总重量800公斤)=440-480公斤，加水后要堆放润料6-8小时。然后蒸料1.5-2小时，蒸料要求蒸透，无生料，蒸料后加热水浸焖，加水量1 (主料总重量):2水，搅拌成醪液状。酒精发酵:醪液温度降到35°C时拌入粉碎后的大曲，比例1 (按主料总重量800公斤计)=320-480公斤大曲，再加入400-480公斤的水。酒精发酵温度前期28-30°C，3天，每天搅拌2_3次；后期密闭发酵20_24°C，12-15天。喂料浸泡:向酒精发酵醪中添加增味配料，大茴香、小茴香、苦瓜、甘草、苦荞、苦楝皮、胡椒粉、桂皮、生姜、芥末、迷迭香、海带、葱、红辣椒、白糖。喂料后2天，再添加醋酸菌等，制成醅料开始醋酸发酵。醋酸发酵:向发酵液中添加麸皮1320公斤，醋醅16公斤，稻壳640公斤，水800公斤，拌匀后置于缸中，控制品温36°C，发酵7天后结束得到醋，S卩加入食盐终止发酵，食盐加入量为32-40公斤。熏醋和淋醋: 熏醋:目的是让醋醅在高温时产生类似火熏的味道。熏醋方法:取一半发酵好的醋醅放入熏缸中，用间接火加热，保持品温70-80°C，每天倒缸一次，熏制4-5天。本专利技术工艺制备的醋包括的味道具有酸甜苦辣咸香六种主要口味，其中甜味和酸味最为明显，适合喜欢甜味地区，例如南方广大的人作为调味品食用。【主权项】1.一种偏甜六味醋，其特征是包括以下原料，主料:高粱500份、青稞200份、荞麦100份；辅料:稻壳、麸皮；其他配料，青柠檬1份、大茴香0.5份、小茴香0.5份、苦瓜1份、甘草0.8份、苦荞1.3份、苦楝皮0.3份、胡椒粉0.8份、桂皮1份、生姜0.4份、芥末0.02份、迷迭香1.2份、海带0.7份、葱0.2份、红辣椒0.5份、白糖15份、盐6份。2.根据权利要求1所述的偏甜六味醋，其特征是制备方案是: 原料的处理:高粱、青稞、荞麦粉碎，加水比例是1 (主料总重量):0.55-0.6，加水后要堆放润料6-8小时， 然后蒸料1.5-2小时，蒸料要求蒸透，无生料，蒸料后加热水浸焖，加水量1(主料总重量):2的水，搅拌成醪液状， 酒精发酵:醪液温度降到35°C时拌入粉碎后的大曲，比例1(按主料总重量计):0.4-0.6大曲，再加入0.5-0.6倍重量的水， 酒精发酵温度前期28-30°C，3天，每天搅拌2-3次；后期密闭发酵20_24°C，12-15天，喂料浸泡:向酒精发酵醪中添加增味配料，大茴香、小茴香、苦瓜、甘草、苦荞、苦楝皮、胡椒粉、桂皮、生姜、芥末、迷迭香、海带、葱、红辣椒、白糖， 喂料后2天，再添加醋酸菌等，制成醅料开始醋酸发酵， 醋酸发酵:向发酵液中添加麸皮1.65倍(占主料)，醋醅2% (主料)，稻壳80% (主料)，水1倍，拌匀后置于缸中，控制品温36°C，发酵7天后结束得到醋，即加入食盐终止发酵，食盐加入量为总生料量4-5%， 熏醋和淋醋:取一半发酵好的醋醅放入熏缸中，用间接火加热，保持品温70-80°C，每天倒缸一次，熏制4-5天。【专利摘要】本专利技术涉及一种醋，具体为一种偏甜六味醋。是包括以下原料，主料：高粱500份、青稞200份、荞麦100份；辅料：稻壳、麸皮；其他配料，青柠檬1份、大茴香0.5份、小茴香0.5份、苦瓜1份、甘草0.8份、苦荞1.3份、苦楝皮0.3份、胡椒粉0.8份、桂皮1份、生姜0.4份、芥末0.02份、迷迭香1.2份、海带0.7份、葱0.2份、红辣椒0.5份、白糖15份、盐6份。本专利技术所述的工艺结合了山西老陈醋的制作工艺和多种配料的口感，通过调整不同的比例使醋呈现出多种口感，酸甜苦辣咸皆有，尤其甜味和酸味最为突出，酸甜爽口。【IPC分类】C12J1/04【公开号】本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种偏甜六味醋，其特征是包括以下原料，主料：高粱 500份 、青稞200份 、 荞麦100份； 辅料：稻壳、麸皮；其他配料，青柠檬1份、大茴香0.5份、小茴香0.5份、苦瓜1份、 甘草0.8份、 苦荞1.3份、 苦楝皮0.3份、 胡椒粉0.8份、 桂皮1份、 生姜0.4份、 芥末0.02份、 迷迭香1.2份、 海带0.7 份、 葱0.2份、 红辣椒0.5份、白糖15份、 盐6份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：宁静，
申请(专利权)人：宁静，
类型：发明
国别省市：山西;14
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