甜醋的酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种甜醋的制作方法，步骤依次（１）将葡萄清洗粉碎后再加入２～３倍重量比的冷开水搅拌，升温到８０℃左右，再搅拌均匀；（２）冷却后加入１％重量比的果胶酶，在４０℃的温度下处理３小时左右；（３）加入１％重量比的糖化酶，在４０℃的温度下处理３小时左右；（４）加入２％重量比的酒精发酵液，在室温下放置一周时间；（５）加入１０％重量比的醋酸菌液，在室温下放置十天时间；（６）发酵液经压滤器压滤后分离出渣汁，然后将葡萄醋密封包装即可；本发明专利技术所酿制的葡萄醋生产周期短，而且口味醋中带香，是一种营养丰富的保健食品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种甜醋的酿制方法，包括将原料粉碎后放入果胶酶和糖化酶搅拌，然后经酒精发酵和醋酸发酵处理，最后压滤包装，其特征是：依次包括如下步骤：　（１）将葡萄清洗粉碎后再加入２～３倍重量比的冷开水搅拌，升温到８０℃左右，再搅拌均匀。　（２） 将步骤（１）的混和液冷却后加入１％重量比的果胶酶，在４０℃的温度下处理３小时左右。　（３）在步骤（２）的混和液中再加入１％重量比的糖化酶，在４０℃的温度下处理３小时左右。　（４）在步骤（３）的混和液中加入２％重量比的酒精发酵液， 在室温下放置一周时间。　（５）在步骤（４）的发酵液中加入１０％重量比的醋酸菌液，在室温下放置十天时间。　（６）将步骤（５）的发酵液经压滤器压滤后分离出渣汁，然后将葡萄醋密封包装即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：魏康，
申请(专利权)人：魏康，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]