一种美容醋及其酿制工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种美容醋的酿制工艺，包括以下步骤：ａ）将酿醋用粮食粉碎后用水浸润、蒸熟，然后冷却；ｂ）加入薏苡仁浆、白曲；ｃ）进行前期酒精发酵；ｄ）进行后期酒精发酵；ｅ）加入啤酒花浸泡后，进行醋酸发酵；ｆ）封缸养醅；ｇ）陈化处理；ｈ）淋醋；ｉ）灭菌；ｊ）沉淀，滤去残渣。本发明专利技术还提供了由该酿制工艺酿制而成的美容醋，以薏苡仁为主要原料，糯米、白曲和啤酒花为辅助材料经固态发酵酿制而成，薏苡仁结合啤酒花中的有效成分，既能够用于调味，又具有利水渗湿、清热解毒、增强子宫收缩力和张力、抑制横纹肌等美容保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酿醋领域，具体涉及一种美容醋及其酿制工艺。
技术介绍
醋以含淀粉类的粮食(如高粱、黄米、糯米、籼米)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经 过发酵酿造而成。醋以酸味为主，且有芳香味，不但是调味佳品，还有多种功效，醋可以帮助 消化，便于吸收，预防衰老，增强肝脏机能，防止心血管疾病，美容护肤。随着人们对美容保健的追求和对营养作物的开发利用，酿醋原料和技术可以根据 营养需要进行改进，开发出不同原料的具有美容保健功能的美容醋。
技术实现思路
本专利技术解决的问题在于提供一种美容醋及其酿制工艺，该美容醋采用薏苡仁、啤 酒花等酿制而成，具有利水渗湿、清热解毒显著的美容保健功能。为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为一种美容醋的酿制工艺，包括以下步骤a)将酿醋用粮食粉碎后用水浸润、蒸熟，然后冷却；b)加入薏苡仁浆、白曲；c)进行前期酒精发酵；d)进行后期酒精发酵；e)加入啤酒花浸泡后，进行醋酸发酵；f)封缸养醅；g)陈化处理；h)淋醋；i)灭菌;j)沉淀，滤去残渣。作为优选，所述a)中酿醋用粮食为高粱、黄米、糯米或籼米中的一种或几种。作为优选，所述a)中浸润使用的水的质量为所述酿醋用粮食质量的50% 70%。作为优选，所述b)中薏苡仁浆由薏苡仁榨制，所述薏苡仁的质量为所述酿醋用粮 食质量的40% 60%。作为优选，所述b)中白曲的加入量为所述酿醋用粮食质量的10% 30%。作为优选，所述c)中前期酒精发酵的温度为25°C 32°C，时间为18d 22d。作为优选，所述d)中后期酒精发酵的温度为25°C 28°C，时间为28d 32d。作为优选，所述e)中加入的啤酒花的质量为所述酿醋用粮食与薏苡仁质量和的 8% 15%。作为优选，所述e)中醋酸发酵的温度为25°C 30°C，时间为18d 22d。作为优选，所述f)中封缸养醅的时间为28d 32d。作为优选，所述g)中陈化处理的时间为8d 12d。—种美容醋，由所述酿制工艺制备而成。本专利技术提供的美容醋以薏苡仁为主要原料，糯米、白曲和啤酒花为辅助材料经固 态发酵酿制而成，薏苡仁结合啤酒花中的有效成分，既能够用于调味，又具有利水渗湿、清 热解毒、增强子宫收缩力和张力、抑制横纹肌等美容保健功能。具体实施例方式为了进一步了解本专利技术，下面结合实施例对本专利技术优选实施方案进行描述，但是 应当理解，这些描述只是为进一步说明本专利技术的特征和优点，而不是对本专利技术权利要求的 限制。薏苡仁为禾木科植物薏苡的干燥成熟种子，薏苡仁质坚实，断面白色，韧性、味微 甜，是一味药食两用的中药材，能利水渗湿、清热排脓、和络肌肉风湿。其油脂能使肌肉萎缩 减少，有收缩子宫、解热镇静、降压及降血糖的作用。其煎剂对癌细胞有一定抑制作用，同时 对慢性肠炎，消化不良也有疗效。薏苡素具有抑制横纹肌作用，具有较高的美容保健功效。 可以用来酿制高级醋，充分发挥其有效成分。啤酒花是酿制啤酒的辅助材料，有健胃消食、安神、利尿的作用，可用于失眠、健 忘、不安、镇咳祛痰、平喘，且具有雌激素样作用，也能调整血压，且气味芳香，可以促进发 酵。本专利技术以薏苡仁为主要原料，糯米、传统白曲和啤酒花为辅助材料酿制美容醋，包 括以下步骤a)将酿醋用粮食粉碎后用水浸润、蒸熟，然后冷却。酿醋用粮食可以采用高粱、 黄米、糯米或籼米中的一种或几种，浸润使用的水的质量为所述酿醋用粮食质量的50% 70%。b)加入薏苡仁浆、白曲。薏苡仁浆由薏苡仁榨制而成，薏苡仁的质量为所述酿醋用 粮食质量的40% 60%，白曲的加入量为所述酿醋用粮食质量的10% 30%。c)进行前期酒精发酵，温度优选为25°C 32°C，时间为18d 22d。d)进行后期酒精发酵，温度优选为25°C 28°C，时间为28d 32d。e)加入啤酒花浸泡后，进行醋酸发酵。啤酒花的质量为酿醋用粮食与薏苡仁质量 和的8 % 15 %，浸泡使用的水的量为啤酒花的1倍 3倍，醋酸发酵的温度优选为25 °C 30°C，时间为18d 22d。f)封缸养醅，以进行后熟，增加营养含量，增加酯香成分，温度为自然温度，时间为 28d 32d。g)静置进行陈化处理，以使醋中成分协调，时间为8d 12d。h)淋醋，将醋醅内所含的醋酸溶解在水中，降低醋液中的酒精浓度，可根据需要加 水淋出浓度不同的黑醋，加水量与醋醅的质量比可以为3 1 4 1。i)将得到的生醋煮沸灭菌。j)沉淀，滤去醋中的残渣，得成品。本专利技术还提供了由以上酿制工艺制备的美容醋。实施例1 a)将高粱粉碎后用质量为高粱质量60%的水浸润、蒸熟，然后冷却。b)加入薏苡仁浆、白曲。榨制薏苡仁浆的薏苡仁的质量为高粱的50%，白曲的加 入量为高粱质量的20%。c)进行前期酒精发酵，温度保持在25°C 32°C，时间为20d。d)进行后期酒精发酵，温度保持在25°C 28°C，时间为30d。e)加入啤酒花浸泡后，进行醋酸发酵。啤酒花的质量为高粱与薏苡仁质量和的 10%,浸泡使用的水的量为啤酒花的2倍，醋酸发酵的温度保持在25°C 30°C，时间为20d。f)封缸养醅，温度为自然温度，时间为30d。g)陈化处理10d。h)淋醋，加水量与醋醅的质量比为3 1。i)将得到的生醋煮沸灭菌。j)沉淀，滤去醋中的残渣。实施例2 工艺同实施例1，具体参数有所变化a)将黄米粉碎后用质量为黄米质量50%的水浸润、蒸熟，然后冷却。b)加入黄米质量55%的薏苡仁榨制成的薏苡仁浆，加入黄米质量25%的白曲。c)进行前期酒精发酵，温度保持在25°C 32°C，时间为19d。d)进行后期酒精发酵，温度保持在25°C 28°C，时间为31d。e)啤酒花质量为黄米与薏苡仁质量和的12%，进行醋酸发酵。浸泡使用的水的量 为啤酒花的2. 5倍，醋酸发酵的温度保持在25°C 30°C，时间为22d。f)封缸养醅，温度为自然温度，时间为28d。g)陈化处理lid。h)淋醋，加水量与醋醅的质量比为4 1。i)将得到的生醋煮沸灭菌。j)沉淀，滤去醋中的残渣。实施例3 工艺同实施例1，具体参数有所变化a)将糯米粉碎后用质量为糯米质量70%的水浸润、蒸熟，然后冷却。b)加入糯米质量60%的薏苡仁榨制成的薏苡仁浆，加入糯米质量30%的白曲。c)进行前期酒精发酵，温度保持在25°C 32°C，时间为21d。d)进行后期酒精发酵，温度保持在25°C 28°C，时间为29d。e)啤酒花质量为糯米与薏苡仁质量和的15%，进行醋酸发酵。浸泡使用的水的量 为啤酒花的1. 5倍，醋酸发酵的温度保持在25°C 30°C，时间为19d。f)封缸养醅，温度为自然温度，时间为31d。g)陈化处理12d。h)淋醋，加水量与醋醅的质量比为3 1。i)将得到的生醋煮沸灭菌。j)沉淀，滤去醋中的残渣。实施例4 a)将籼米粉碎后用质量为籼米质量65%的水浸润、蒸熟，然后冷却。b)加入籼米质量45%的薏苡仁榨制成的薏苡仁浆，加入籼米质量15%的白曲。c)进行前期酒精发酵，温度保持在25°C 32°C，时间为22d。d)进行后期酒精发酵，温度保持在25°C 28°C，时间为30d。e)啤酒花质量为糯米与薏苡仁质量和的9.5%，进行醋酸发酵。浸泡使用的水的 量为啤酒花的1倍，醋酸发酵的温度保持在25°C 30°C，时间为2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种美容醋的酿制工艺，其特征在于，包括以下步骤：　　ａ）将酿醋用粮食粉碎后用水浸润、蒸熟，然后冷却；　　ｂ）加入薏苡仁浆、白曲；　　ｃ）进行前期酒精发酵；　　ｄ）进行后期酒精发酵；　　ｅ）加入啤酒花浸泡后，进行醋酸发酵；　　ｆ）封缸养醅；ｇ）陈化处理；　　ｈ）淋醋；　　ｉ）灭菌；　　ｊ）沉淀，滤去残渣。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王彦龙，
申请(专利权)人：王彦龙，
类型：发明
国别省市：22[中国|吉林]