一种保健醋酿制工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种保健醋酿制工艺，以糯米、枸杞、山药、干人参粉末、黄芪、五味子为原料，经过选料、浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲、糖化、酯化、酸化、淋醋、灭菌、营养配料等工艺制作食用保健醋。枸杞风干后压榨成汁，山药压榨成汁，干人参粉末、黄芪、五味子蒸汁按1∶50的比例与已灭菌的香醋混合。本发明专利技术具有工艺先进，产品营养、保健效果好，自然环境影响小等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健醋酿制工艺，属于利用植物果实类经发酵制作成食用调味品的工艺

技术介绍
目前，采用现代高科技生物工程技术开发保健醋是国际上的发展潮流。我国的台湾保健醋的代表性功能因子有黄酮类物质、氨基酸、维生素、膳食纤维、低聚糖以及有益菌等。这些功能因子在其他保健食品中都已得到了很好的利用。通过赋予保健醋特有的保健功能，饮用保健醋可以软化血管，降低血液中胆固醇含量，防止体内脂肪过多积累，有利于维持体内的酸碱平衡和稳定，使各种代谢和生理功能正常进行，并具有优化肠道菌群、改善肠道功能、增强肠道免疫力、补心益气、生津止咳、抑制心律、扩张血管、增加红血球数量以 及抗癌等效果。因此，开发具有独特口味、特殊保健功效的保健醋，是未来国内外保健醋饮料的发展方向。而通过研究和控制保健醋酿制过程中酵母菌系的动态变化，可有助于发酵过程的调控，增加保健醋中功能因子的数量。
技术实现思路
为了提高食用保健醋的营养和食用效果，增强黄酮类物质、氨基酸、维生素、膳食纤维、低聚糖以及有益菌等功能因子在食用保健醋中的作用，本专利技术通过研究和控制保健醋酿制过程中酵母菌系的动态变化，可有助于发酵过程的调控，增本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健醋酿制工艺，包括以下步骤：选料、浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲、糖化、酯化、酸化、淋醋、灭菌、营养配料。选料：选用优质糯米，淀粉含量在72％左右，无霉变。浸溃：使淀粉组织吸水膨胀，体积约增加40％，米与浸溃水的比例为1∶2。蒸煮：加高温蒸煮直至淀粉糊化。淋饭：加热后淀粉发生膨胀粉度增大，迅速用凉水冲淋至米粒互相分离。拌曲：将根霉菌和酵母菌加入冲淋后的米饭中，控制适当的温度充分撑拌，糖化：①放入酵母菌3天发酵成曲浆；②产酸即放入麸皮、稻壳保持温度在20℃？35℃的环境下日充份翻拌一次，15？20天直止温度到10℃左右停止。酯化：将发酵成熟的前述物料聚集密封隔绝空气，在常温下历时30？45天。酸化...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：顾文豹，
申请(专利权)人：顾文豹，
类型：发明
国别省市：