【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种醋的制备方法,具体地说是一种用粉 葛根为基本原料制备食醋的方法。
技术介绍
食醋是厨艺不可缺少的调料,有数千年历史,传统的 酿醋主要原料是以粮食为主,近年来有用含糖的水果即葡萄、苹果、 梨、杉L枣等为原料酿制各种果醋,但营养较为单一。葛为多年生豆 科作物,其肥大的块根富含淀粉、钙、铁、锌、硒等多种微量元素,尤其是葛根素、葛根黄酮对人体心脑血管有一定的保健功能,国家卫 生部已将葛根列为食药兼用物品名单,我国许多地区现都有大面积人 工栽培,产量很大,因此用葛根酿醋,既可充分利用我国的葛根资源, 又可为食醋增加一种保健品种。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提出一种以葛根酿醋的方法。 本专利技术是这样实现的将原料切片、干燥、破碎、糖化发酵、醋 酸发酵、压滤、成品包装等步骤组成;具体步骤为1、 将粉葛根洗净切成l 1.5X2cm的葛片,干燥后用粉碎机制成 60 80目的粉末;2、 将葛根干粉末加入3 5倍重量比的纯净水,拌匀,升温至90 100°C,蒸熟;3、 在蒸熟的原料中均匀拌入1 2%重量比的糖化酶,在45 55 。C条件下,作用2 3小时,进行糖化;4、 在原料中加入10 20%醋酸菌种子液,前期4 6天内维持35 36°C,中期维持36 38。C6 8天,后期维持34 35°C7 8天;5、 把发酵完毕的物料送进液压器压滤,使葛根纤维与发酵液分离;6、 将葛根醋密封包装出成品。与现有技术相比,本专利技术的优点是选用葛根替代粮食和水果做 原料生产食醋,在葛根的开发利用上提出了新的应用价值,所制成的 食醋,集营养、药膳于一体,是一种优良 ...
【技术保护点】
一种葛根醋的酿制方法,其特征在于:粉葛根经切片、干燥、蒸煮、糖化处理、醋酸发酵、压滤、成品包装等步骤组成。
【技术特征摘要】
1、一种葛根醋的酿制方法,其特征在于粉葛根经切片、干燥、蒸煮、糖化处理、醋酸发酵、压滤、成品包装等步骤组成。2、 按照权利要求1所述的一种葛根醋的酿制方法,其特征在于 粉葛根干片用粉碎机粉碎成60 80目的粉末后,加入3 5倍重量比 的纯净水,升温蒸熟,保温1.5 1小时,形成浆状料。3、 ...
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