鲜葛根醋制造技术

一种鲜葛根醋，在鲜葛根汁制成的酒中加入醋酸菌种进行醋酸发酵制成鲜葛根醋母液，之后再将鲜葛根醋母液中添加蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麦芽酚、饴糖、盐、香精及食用色素，最后添加矿化水基液将鲜葛根醋母液调制成酸度为３．５％的成品醋，能保留了原有鲜葛根中的各种微量元素，营养丰富全面，具有舒筋活络、改善心脑血管、血液循环的功效，这种醋既能用于调味烹饪食品，又可加于水中或饮料中饮用，具有外观澄清透明，甘香浓郁，酸甜柔和，清爽可口等特点，是一种新颖并独具特色的新型饮品及调味佳品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鲜葛根醋。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，醋已成为城乡居民所非常喜爱又不可缺少的调味品，市场上的醋通常有米醋及陈醋，其主要原料一般以粮食为主，配以大量的糠壳、麸皮等填料及醋酸菌种，用传统操作的固体发酵法生产，其原料利用率很低，生产周期特长；虽然也有机器生产，但不加糠壳、麸皮等填料的液体深层发酵法生产食醋，成品醋的口味差、营养成份低；根本无法满足人们保健及口味的需要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术缺点，提供一种鲜葛根醋，原料来源广，成本低，易生产，用鲜葛根为主要原料生产的醋，能保留了原有鲜葛根中的各种微量元素，营养丰富全面，具有舒筋活络、改善心脑血管、血液循环的功效，具有甘香浓郁，酸甜柔和，清爽可口等特点。本专利技术的目的是这样实现的，鲜葛根醋采用鲜葛根为主要原料，其配制方法是首先将鲜葛根洗净，绞成葛根汁、加入酵母菌种进行酒精发酵、制成鲜葛根酒，再在鲜葛根酒中加入醋酸菌种进行醋酸发酵制成鲜葛根醋母液，之后再将鲜葛根醋母液中添加一些蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麦芽酚、饴糖、盐、香精及食用色素，最后添加矿化水基液将鲜葛根醋母液调制成酸度为3.5％的成品醋，再本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜葛根醋，其特征在于：各组份重量百分比为：鲜葛根醋母液４０－６８％，蜂蜜０．２－４．４％，饴糖０．２－３．８％，味素０．０５－０．３５％，蔗糖０．９－３．５％，乙基麦芽酚０．０２－０．２５％，盐０．２－２．８％，食用香精０．０１－０．０９％，食用色素适量，矿化水６０－１００％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王浩贵，
申请(专利权)人：王浩贵，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]