【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种葛根醋饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一，将葛根采用干法粉碎至40~80目，在具有搅拌装置的酶解罐中加2~20倍的水，在60℃~100℃高温下灭菌10~60min；再冷却到30~80℃，采用0.1M柠檬酸和0.1M的小苏打调整酶解液pH到4~6.5范围，再加入0.02%~0.05%质量百分比的纤维素酶、0.02%~0.2%质量百分比的淀粉酶、0.05%~0.2%质量百分比的糖化酶加量，得中间产物一；步骤二，对中间产物一进行发酵过程：采用乳酸菌、醋酸菌和酵母菌混合菌种，混合菌种比例为乳酸菌：醋酸菌：酵母菌=1:2:1或2:2:1，加入0.1%~1%质量百分比的所述混合菌种，发酵温度24℃~35℃，发酵时间4~7天得中间产物二发酵液；步骤三，过滤过程：在5?000?r?/min，10?min?条件下，对发酵液离心，进行分离得中间产物三；步骤四，对中间产物三进行调配、杀菌、灌装：在中间产物三中加入食品增稠剂、甜味剂、防腐剂，在60~121℃条件下杀菌30s~30min后灌装，然后再投入沸水中二次杀菌15min以上即制备得葛根醋饮料。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王振斌，王玺，马海乐，夏蓉，孙乐六，余永建，朱胜虎，
申请(专利权)人：江苏大学，江苏恒顺醋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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