一种葛根核桃肽复合饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种葛根核桃肽复合饮料及其制备方法，是由下述原料制成：葛根、核桃仁、菊芋、蛤肉、金樱子、雪菊、刺五加、槭叶草、牡丹籽饼粕、黄连木嫩叶、鸡爪果、柠檬醋适量。本发明专利技术制得的葛根核桃肽复合饮料，充分提取牡丹籽饼粕的有效成分和香气，富含多糖、黄酮等活性物质，多种维生素、钾、铁等矿物质，结合乳酸发酵技术，口感更加酸甜适口，调节人体肠道微生态的平衡，同时添加葛根、核桃等营养成分，口感更加香浓润口，同时调节改善肝脏功能，提高抗病能力，还添加多种功能中药成分，具有益智安神、补血养心等功能，集营养、保健、风味于一体，老少皆宜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种葛根核桃肽复合饮料及其制备方法。
技术介绍
牡丹籽油含有多种不饱和脂肪酸，尤其是罕见的奇数脂肪酸，是一种具有重要开发价值的食用油脂来源。由于牡丹籽油的高营养价值，我国油用牡丹籽的种植量在逐渐增多，油用牡丹籽的产量也逐年增加。按照目前的产量，油用牡丹籽产量为 3 万吨，通过脱皮后采用压榨法制备牡丹籽仁油后会产生大量的牡丹籽饼粕，这些籽饼粕中含有 5-15% 脂肪，30-40%蛋白，还含有芍药苷，白芍苷，羟基芍药苷，羟基白芍苷等芍药苷类化合物。其中含有的芍药苷类物质具有较好的抗高血脂，抗血栓形成，扩张冠状动脉，增加冠脉流量，对抗急性心肌缺血，降低血压具有较好的疗效。另外还能够显著提高人的增强免疫力，抗炎抗溃疡、解热解痉、利尿等。植物蛋白饮料是指以含有一定量蛋白质的植物果实或种子为原料，经加工生产出的一种新型饮料，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁露、核桃露等。由于该类饮料具有良好的风味且不含胆固醇和饱和脂肪酸 , 对预防动脉硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病具有良好效果。本专利技术为了充分利用资源，以牡丹籽榨油后剩余的牡丹籽饼粕及水果、含淀粉质果实为原料，研制而成的乳酸菌发酵饮料，不仅具有普通饮料的清凉和生津止渴的作用，还较好地保存了其营养素，调节人体生理功能。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种葛根核桃肽复合饮料及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种葛根核桃肽复合饮料，是由下述重量份的原料制成：葛根12-18、核桃仁15-20、菊芋6-8、蛤肉4-6、金樱子2-4、雪菊3-5、刺五加2-4、槭叶草1-2、牡丹籽饼粕20-30、黄连木嫩叶6-8、鸡爪果8-10、柠檬醋适量。一种所述的葛根核桃肽复合饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）、将葛根刮皮洗净切片，在沸水漂煮3-5分钟，捞出放入含有0.2-0.3%柠檬酸的水浸制冷却，脱水沥干，放入微波烘箱，在60-80℃下烘至干香，超微粉碎，得葛根粉；（2）、将金樱子、雪菊、刺五加、槭叶草混合粉碎，加入适量柠檬醋浸润均匀，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；（3）、将菊芋、黄连木嫩叶、鸡爪果分别洗净，冷冻破碎成颗粒，将蛤肉加入少量柠檬醋浸润，焖煮至微干，漂洗干净，脱水与冷冻颗粒隔水焖蒸制5-10分钟，加入2-3倍含有2-3%柠檬醋的水胶磨成浆，加入浆液1-2%的木瓜蛋白酶在50-55℃下酶解2-3小时，再加热至85-90℃，保温10-15分钟，压滤去渣，得蛤肉汁；（4）、将核桃仁筛洗干净，放入清水中浸制4-6小时，脱水沥干，加5-8倍水磨制成浆，加入葛根粉煮至微沸，得葛根核桃浆；（5）、将牡丹籽饼粕筛洗干净，放入微波烘箱，在95-100℃下烘制干香，超微粉碎，加入3-5倍的温度为58-65℃的软水中，搅拌溶解，加热至90-95℃，加入浓缩液搅拌浸润12-15分钟，冷却至32-45℃，加入浆液重量份的0.2-0.4‰纤维素酶、0.2-0.4‰淀粉酶、0.2-0.4‰糖化酶进行酶解45-60分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼粕乳；（6）、将牡丹籽饼粕乳、蛤肉汁、葛根核桃浆混合均匀，加入混合浆液重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45℃下保温发酵6-8小时，再经均质、罐装、灭菌，即得。本专利技术的优点是：本专利技术制得的葛根核桃肽复合饮料，充分提取牡丹籽饼粕的有效成分和香气，富含多糖、黄酮等活性物质，多种维生素、钾、铁等矿物质，结合乳酸发酵技术，口感更加酸甜适口，调节人体肠道微生态的平衡，同时添加葛根、核桃等营养成分，口感更加香浓润口，同时调节改善肝脏功能，提高抗病能力，还添加多种功能中药成分，具有益智安神、补血养心等功能，集营养、保健、风味于一体，老少皆宜。具体实施方式一种葛根核桃肽复合饮料，是由下述重量份的原料制成：葛根12、核桃仁15、菊芋6、蛤肉4、金樱子2、雪菊3、刺五加2、槭叶草1、牡丹籽饼粕20、黄连木嫩叶6、鸡爪果8、柠檬醋适量。一种所述的葛根核桃肽复合饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）、将葛根刮皮洗净切片，在沸水漂煮3分钟，捞出放入含有0.2%柠檬酸的水浸制冷却，脱水沥干，放入微波烘箱，在60℃下烘至干香，超微粉碎，得葛根粉；（2）、将金樱子、雪菊、刺五加、槭叶草混合粉碎，加入适量柠檬醋浸润均匀，文火烘培至干，加入10倍水煎煮1小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；（3）、将菊芋、黄连木嫩叶、鸡爪果分别洗净，冷冻破碎成颗粒，将蛤肉加入少量柠檬醋浸润，焖煮至微干，漂洗干净，脱水与冷冻颗粒隔水焖蒸制5分钟，加入2倍含有2%柠檬醋的水胶磨成浆，加入浆液1%的木瓜蛋白酶在50℃下酶解2小时，再加热至85℃，保温10分钟，压滤去渣，得蛤肉汁；（4）、将核桃仁筛洗干净，放入清水中浸制4小时，脱水沥干，加5倍水磨制成浆，加入葛根粉煮至微沸，得葛根核桃浆；（5）、将牡丹籽饼粕筛洗干净，放入微波烘箱，在95℃下烘制干香，超微粉碎，加入3倍的温度为58℃的软水中，搅拌溶解，加热至90℃，加入浓缩液搅拌浸润12分钟，冷却至32℃，加入浆液重量份的0.2‰纤维素酶、0.2‰淀粉酶、0.2‰糖化酶进行酶解45分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼粕乳；（6）、将牡丹籽饼粕乳、蛤肉汁、葛根核桃浆混合均匀，加入混合浆液重量的0.04%的乳酸菌，在38℃下保温发酵6小时，再经均质、罐装、灭菌，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葛根核桃肽复合饮料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：葛根12‑18、核桃仁15‑20、菊芋6‑8、蛤肉4‑6、金樱子2‑4、雪菊3‑5、刺五加2‑4、槭叶草1‑2、牡丹籽饼粕20‑30、黄连木嫩叶6‑8、鸡爪果8‑10、柠檬醋适量。

【技术特征摘要】
1.一种葛根核桃肽复合饮料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：葛根12-18、核桃仁15-20、菊芋6-8、蛤肉4-6、金樱子2-4、雪菊3-5、刺五加2-4、槭叶草1-2、牡丹籽饼粕20-30、黄连木嫩叶6-8、鸡爪果8-10、柠檬醋适量。2.一种如权利要求1所述的葛根核桃肽复合饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、将葛根刮皮洗净切片，在沸水漂煮3-5分钟，捞出放入含有0.2-0.3%柠檬酸的水浸制冷却，脱水沥干，放入微波烘箱，在60-80℃下烘至干香，超微粉碎，得葛根粉；（2）、将金樱子、雪菊、刺五加、槭叶草混合粉碎，加入适量柠檬醋浸润均匀，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；（3）、将菊芋、黄连木嫩叶、鸡爪果分别洗净，冷冻破碎成颗粒，将蛤肉加入少量柠檬醋浸润，焖煮至微干，漂洗干净，脱水与冷冻颗粒隔水焖蒸制5-10分钟，加...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘洪侠，
申请(专利权)人：阜阳市四季旺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34