沙芥醋的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种沙芥醋的制备方法，属于人类生活需要。特点是：步骤如下：①将沙芥茎叶洗净，加入５～１５％的水，捣碎，按重量比加入５～１５％白糖，巴氏灭菌，放２００～４００ｐｐｍ干酵母，温度：２５～２８℃，发酵３～７天，酒精度为５～１０度，停止发酵，原汁备用；②按体积比沙芥原汁∶醋酸杆菌培养液＝１∶０．０２～０．０８，温度：３０～３５℃温度，有氧发酵５～１０天，当酸度为３～７度时停止发酵，过滤，存入密闭容器，静止存放３０天，二次过滤、无菌处理。本发明专利技术有降血脂、抗氧化、抗脂肪肝及保护血管内皮等保健功能，且该植物具有芥辣味，将其制成醋可有保健作用，并提高醋的适口性，尤其适用于芥末和醋两者兼喜食者。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
沙芥醋的制备方法，其特征在于；工艺步骤如下：①将沙芥的茎叶清洗干净，加入沙芥重量的５～１５％的水，放入粉碎机捣碎，再按重量比加入５～１５％的白糖，进行巴氏灭菌后，放入２００～４００ｐｐｍ干酵母，温度２５～２８℃，发酵３～７天，当酒精度达到５～１０度时停止发酵，作为沙芥原汁备用；②在沙芥原汁中按体积比沙芥原汁∶醋酸杆菌培养液＝１∶０．０２～０．０８，在３０～３５℃的温度下，有氧发酵５～１０天，当酸度达到３～７度时停止发酵，对发酵液进行过滤后，存入密闭容器，静止存放约３０天，进行二次过滤及无菌处理后即成发酵型沙芥原醋。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王英，
申请(专利权)人：内蒙古科技大学包头医学院，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]