【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及的，属于果醋醋酸发酵科学技术类。(二)
技术介绍
果醋含有丰富的有机酸、氨基酸等营养物质，不仅具有一般食醋的保健功能，而且具有 水果的营养和保健功能，具有独特的风味质量，原汁果醋采用水果原汁酒精发酵、醋酸发酵 酿制而成，醋香清纯、.果香浓郁，酸味柔和，色泽优良，具有自然、纯正的质量，国内外市 场前景广阔。现有的果醋生产主要有传统固态法和深层液体发酵法，固态法酿醋原料利用率 低、劳动强度大、发酵周期长、标准化程度低、产品质量差，深层液体发酵法酿醋存在生产 成本高、发酵周期长、产品色泽风味质量不高等缺点。本专利技术所涉及的原汁果醋固定化生产 方法可解决以上问题。(三)
技术实现思路
本专利技术涉及原汁果醋固定化生产原料品种、酒精与醋酸发酵菌种、固定化载体、生产工 艺及技术参数。针对以往相关果醋生产方法专利技术的不足，本专利技术通过大量试验确定了适宜于 原汁果醋固定化生产的水果品种为梨、苹果、葡萄，酒精与醋酸发酵菌种为果酒专用活性千 酵母与活性醋酸菌，醋酸菌种固定化载体为炭化玉米芯和炭化圆木屑。原汁果醋固定化生产工艺流程见附图1，其中工艺技术参数为果酒专...
【技术保护点】
一种原汁果醋固定化生产方法，其特征在于原汁果醋固定化生产的水果品种为梨、苹果、葡萄，酒精与醋酸发酵菌种为果酒专用活性干酵母与活性醋酸菌，醋酸菌种固定化载体为炭化玉米芯和炭化圆木屑。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈义伦，李大鹏，刘宾，于忠良，
申请(专利权)人：山东农业大学，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]
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