一种姬松茸保健醋的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种姬松茸保健醋的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用姬松茸菌丝体培养→蒸料→拌曲→发酵→陈酿→过滤→装瓶→成品的制作工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品清亮透明，口味纯正细腻，具有姬松茸特有的清香风味。本产品滋味鲜美，咸淡适口，不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效。老少皆宜，绿色保健。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健醋的加工方法，尤其是涉及一种姬松茸保健醋的制备方法。
技术介绍
姬松茸，是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。姬松茸性平、味甘，归心、肺、肝、肾经，具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、增强精力、改善动脉硬化、防治心血管病等功效。姬松茸被视为强有力抵抗滤过性病毒的物质，它能防止病毒和有害物体进入人体危害脆弱的组织，大幅度提高免疫功能，阻挠、干扰病毒生长；促进人骨髓的造血功能；且有保护肝、肾的作用。姬松茸能改善肝功能障碍，具有抗过敏作用，可促进消化道的蠕动、降低血液中的胆固醇、降低血糖值，是激活免疫功能的佳品。姬松茸中的多糖类和固醇类物质，能抑制肿瘤细胞的生长，具有抗肿瘤作用，对致癌物质有吸收、排泄作用。姬松茸可促进人的骨髓的造血功能，能干扰白血病的细胞增殖。姬松茸菌丝体粉中含能杀死癌细胞的蛋白质，及人体必需的全部氨基酸，可长期服用，老少皆宜。姬松茸营养价值极高，用于加工成姬松茸保健醋可实现对姬松茸的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种姬松茸保健醋的制备方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用姬松茸，增强体质。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种姬松茸保健醋的制备方法，其特征在于：采用姬松茸菌丝体培养→蒸料→拌曲→发酵→陈酿→过滤→装瓶→成品的制作工艺流程，具体操作步骤为：（1）姬松茸菌丝体培养：将紫米、豆粕各5千克放入pH值为7的水中浸泡12小时，捞起沥干后加入0.1%石灰水煮至无硬心为止，沥干，摊晒至表皮稍干，然后拌入谷糠、麸皮各10千克，调节含水量达100%；然后装袋灭菌8小时，待袋温降至38℃时，放入姬松茸菌种抢温接种，保持温度在30℃，经28天即可使用；（2）蒸料：将原料进行粉碎，兑水浸泡45小时，入锅蒸煮至熟烂；（3）拌曲：将蒸熟的原料焖放20分钟后取出摊开晾凉，将培养好的菌块脱带晒干，粉碎成细粒；再将蒸熟的原料降温至36℃，加入姬松茸菌粒，再拌入酒曲、醋酸液，搅拌均匀，温度降到28℃时装缸酿制；（4）发酵：原料拌曲装缸后，开始进入糖化与酒精发酵阶段，此时温度控制在30℃，经30小时，料温升至36℃进入醋酸发酵阶段，温度控制在40℃，与此同时，掺入木糠8千克，搅拌均匀，3天后料温下降，酒精氧化结束，醋化完成；（5）陈酿：缸内醋化后，加水降低醋液中的酒精浓度，每千克料加水300千克，酿制45天，待醋液变酸成熟，此时醋面有一薄层菌膜，发生刺鼻酸味，上层清亮，中下层显原料色，略呈混浊状，将两者相拌，经过滤除固悬浮物，装瓶密封，即为商品陈醋。有益效果：本专利技术产品清亮透明，口味纯正细腻，具有姬松茸特有的清香风味。本产品滋味鲜美，咸淡适口，不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效。老少皆宜，绿色保健。具体实施方式实施例1：一种姬松茸保健醋的制备方法，具体操作步骤为：（1）姬松茸菌丝体培养：将玉米、小米、高粱各8千克放入pH值为10的水中浸泡20小时，捞起沥干后加入0.1%石灰水煮至无硬心为止，沥干，摊晒至表皮稍干，然后拌入米糠、麸皮各25千克，调节含水量达75%；然后装袋灭菌2小时，待袋温降至38℃时，放入姬松茸菌种抢温接种，保持温度在30℃，经35天即可使用；（2）蒸料：将原料、山药、香菇进行粉碎，兑水浸泡20小时，入锅蒸煮至熟烂；（3）拌曲：将蒸熟的原料焖放40分钟后取出摊开晾凉，将培养好的菌块脱带晒干，粉碎成细粒；再将蒸熟的原料降温至32℃，加入姬松茸菌粒，再拌入大曲、醋酸液，搅拌均匀，温度降到28℃时装缸酿制；（4）发酵：原料拌曲装缸后，开始进入糖化与酒精发酵阶段，此时温度控制在28℃，经32小时，料温升至35℃进入醋酸发酵阶段，温度控制在40℃，与此同时，掺入谷糠25千克、党参、黄芪、五味子粉各0.5千克，搅拌均匀，6-8天后料温下降，酒精氧化结束，醋化完成；（5）陈酿：缸内醋化后，加水降低醋液中的酒精浓度，每千克料加水320千克，酿制45天，待醋液变酸成熟，此时醋面有一薄层菌膜，发生刺鼻酸味，上层清亮，中下层显原料色，略呈混浊状，将两者相拌，经过滤除固悬浮物，装瓶密封，即为商品陈醋。实施例2：一种姬松茸保健醋的制备方法，具体操作步骤为：（1）姬松茸菌丝体培养：将大豆、紫米各12千克放入pH值为7的水中浸泡12小时，捞起沥干后加入0.6%石灰水煮至无硬心为止，沥干，摊晒至表皮稍干，然后拌入米糠、麸皮各10千克，调节含水量达65%；然后装袋灭菌1小时，待袋温降至45℃时，放入姬松茸菌种抢温接种，保持温度在40℃，经30天即可使用；（2）蒸料：将原料、土茯苓、枸杞进行粉碎，兑水浸泡26小时，入锅蒸煮至熟烂；（3）拌曲：将蒸熟的原料焖放45分钟后取出摊开晾凉，将培养好的菌块脱带晒干，粉碎成细粒；再将蒸熟的原料降温至38℃，加入姬松茸菌粒，再拌入大曲、醋酸液，搅拌均匀，温度降到32℃时装缸酿制；（4）发酵：原料拌曲装缸后，开始进入糖化与酒精发酵阶段，此时温度控制在30℃，经40小时，料温升至36℃进入醋酸发酵阶段，温度控制在42℃，与此同时，掺入谷糠12千克、薏苡仁、黄精、地黄各0.3千克，搅拌均匀，10天后料温下降，酒精氧化结束，醋化完成；（5）陈酿：缸内醋化后，加水降低醋液中的酒精浓度，每千克料加水180千克，酿制28天，待醋液变酸成熟，此时醋面有一薄层菌膜，发生刺鼻酸味，上层清亮，中下层显原料色，略呈混浊状，将两者相拌，经过滤除固悬浮物，装瓶密封，即为商品陈醋。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种姬松茸保健醋的制备方法，其特征在于，采用姬松茸菌丝体培养→蒸料→拌曲→发酵→陈酿→过滤→装瓶→成品的制作工艺流程，具体操作步骤为：（1）姬松茸菌丝体培养：将紫米、豆粕各5千克放入pH值为7的水中浸泡12小时，捞起沥干后加入0.1%石灰水煮至无硬心为止，沥干，摊晒至表皮稍干，然后拌入谷糠、麸皮各10千克，调节含水量达100%；然后装袋灭菌8小时，待袋温降至38℃时，放入姬松茸菌种抢温接种，保持温度在30℃，经28天即可使用；（2）蒸料：将原料进行粉碎，兑水浸泡45小时，入锅蒸煮至熟烂；（3）拌曲：将蒸熟的原料焖放20分钟后取出摊开晾凉，将培养好的菌块脱带晒干，粉碎成细粒；再将蒸熟的原料降温至36℃，加入姬松茸菌粒，再拌入酒曲、醋酸液，搅拌均匀，温度降到28℃时装缸酿制；（4）发酵：原料拌曲装缸后，开始进入糖化与酒精发酵阶段，此时温度控制在30℃，经30小时，料温升至36℃进入醋酸发酵阶段，温度控制在40℃，与此同时，掺入木糠8千克，搅拌均匀，3天后料温下降，酒精氧化结束，醋化完成；（5）陈酿：缸内醋化后，加水降低醋液中的酒精浓度，每千克料加水300千克，酿制45天，待醋液变酸成熟，此时醋面有一薄层菌膜，发生刺鼻酸味，上层清亮，中下层显原料色，略呈混浊状，将两者相拌，经过滤除固悬浮物，装瓶密封，即为商品陈醋。...

【技术特征摘要】
1.一种姬松茸保健醋的制备方法，其特征在于，采用姬松茸菌丝体培养→蒸料→拌曲→发酵→陈酿→过滤→装瓶→成品的制作工艺流程，具体操作步骤为：（1）姬松茸菌丝体培养：将紫米、豆粕各5千克放入pH值为7的水中浸泡12小时，捞起沥干后加入0.1%石灰水煮至无硬心为止，沥干，摊晒至表皮稍干，然后拌入谷糠、麸皮各10千克，调节含水量达100%；然后装袋灭菌8小时，待袋温降至38℃时，放入姬松茸菌种抢温接种，保持温度在30℃，经28天即可使用；（2）蒸料：将原料进行粉碎，兑水浸泡45小时，入锅蒸煮至熟烂；（3）拌曲：将蒸熟的原料焖放20分钟后取出摊开晾凉，将培养好的菌块脱...

【专利技术属性】
技术研发人员：荣曼蔺，赵文武，鲍俊辉，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34