【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种福建红曲醋的酿造方法,其特征在于包括以下步骤:1)制备福建红曲醋醋母:将稻米加水浸泡,再淘洗,沥干,然后用蒸汽加热后,摊开晾干,第一次加入陈醋拌匀,再装入酿造坛中,第二次加入陈醋,盖盖,培养至含醋酸达6%~7%时,第一次加入红曲酒,继续培养,当含醋酸达6%~7%时,第二次加入红曲酒,再继续培养至含醋酸达6%~7%,得福建红曲醋醋母;2)制备红曲酒:将糯米加入第一次水浸泡,淘洗,沥干后蒸汽加热,摊凉后装入发酵坛中,加入红曲和第二次水,搅匀,扎坛口发酵,即制得红曲酒酒酿;将红曲酒酒酿过滤后,加热,即得红曲酒;3)酿造福建红曲醋:在酿造坛中加入福建红曲醋醋母和第一批红曲酒,加盖培养后,开坛取出上清液,经澄清、灭菌、封装,即得福建红曲醋,含醋酸5%~8%。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:陈颖,
申请(专利权)人:厦门惠尔康食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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