一种酿造红曲醋的清洁生产方法技术

本发明专利技术涉及一种食品加工方法，具体说涉及一种酿造红曲醋的清洁生产方法。为实现本发明专利技术目的采用的技术方案是在糯米蒸煮、加糖化发酵剂、酒精发酵、醋酸发酵和陈酿勾兑的传统方法中，增加了在完成酒精发酵步骤之后进行抽滤分离步骤，把经过酒精发酵后产生的红曲酒抽滤分离出清酒液和浊酒糟并分别采用了液态醋酸发酵和固态醋酸发酵的方法，分别制备出红曲醋液１和红曲醋液２，最后将上述两种醋液进行勾兑成红曲醋。利用本发明专利技术所述的方法酿造红曲醋，缩短发酵周期，提高原料利用率，改善红曲醋风味，按照清洁生产工艺的要求，从源头削减污染物，固体废物零排放，解决红曲醋酿造工厂为酿制醋产生大量红曲酒糟和醋渣污染环境问题。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种酿造红曲醋的清洁生产方法，其过程是将糯米蒸煮、加糖化发酵剂、酒精发酵、抽滤分离、固态和液态醋酸发酵，然后进行陈酿勾兑，其特征是在完成酒精发酵步骤之后进行抽滤分离步骤，将经过酒精发酵后产生的红曲酒按７∶３比例，抽滤分离出清酒液和浊酒糟，清酒液进行液态醋酸发酵和浊酒糟进行固态醋酸发酵的方法，分别制备出红曲醋液１和红曲醋液２，最后将上述两种醋液进行勾兑成红曲醋。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄祖新，黄镇，
申请(专利权)人：福建师范大学，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]