一种常温饮用型红枣谷物酸奶及其制备方法技术

一种常温饮用型红枣谷物酸奶及其制备方法，涉及酸奶加工。其原料组成为谷物酶解粉、全脂奶粉、白砂糖、乳酸菌菌种、红枣浓缩汁、复配稳定剂、余量为水。将奶粉加入热水中，溶解后静置水合得奶粉液A；将奶粉液A预热和均质后杀菌处理、冷却，发酵后得发酵奶基B；将酶解谷物粉投入热水中溶解，溶解后进行胶体磨处理，磨浆后使谷物酶解粉糊化，再经压力均质后得料液C；将复配稳定剂与糖混合，加入热水中，搅拌，即得复配稳定剂料液D；将红枣浓缩汁加入水，搅拌溶解得料液E；将发酵奶基B、料液C和复配稳定剂料液D注入调配罐，搅拌，再注入料液E，再搅拌混合，打冷，定容后调配液；将定容的调配液过滤，预热，脱气，均质，杀菌，无菌灌装。

A normal drinking red dates corn yoghourt and preparation method thereof

A normal drinking red dates corn yoghurt and a preparation method thereof, relating to the processing of yogurt. The raw material is composed of grain enzymolysis powder, whole milk powder, white granulated sugar, lactic acid bacteria strain, red jujube juice concentrate, compound stabilizer and residual water. Add powder in hot water after dissolving the static hydrated milk powder liquid A; the milk liquid A preheating and after homogenization sterilization, cooling, fermentation after fermentation of milk based B; enzymatic cereal flour into the hot water dissolved, dissolved colloid grinding, grinding after the grain enzymolysis gelatinization. The pressure after the homogeneous liquid C; will compound stabilizer and sugar, add hot water and stir, to obtain the compound stabilizer liquid D; the red dates juice by adding water, stirring dissolving liquid E; fermentation liquid milk based B, C and compound stabilizer liquid D into the mixing tank, stir, and then injected into the E liquid, and then mixing, cooling, constant volume after the deployment of mixed liquid; liquid filtration, constant volume preheating, degassing, homogenization, sterilization, aseptic filling.

【技术实现步骤摘要】
一种常温饮用型红枣谷物酸奶及其制备方法
本专利技术涉及酸奶加工，尤其是涉及一种常温饮用型红枣谷物酸奶及其制备方法。
技术介绍
中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。且红枣与奶制品搭配，是市场上接受度较高的一种风味。谷物酶解粉是以燕麦、红小麦、花生、玉米、白芝麻、大米、小米、核桃、榛子中的一种或多种为主要原料经过酶解处理制成的粉末食品。谷物不仅能提供日常所需的营养物质，还具有医疗保健作用。如燕麦具有降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病等医疗价值和保健价值；小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等，进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。谷物经过酶解处理后，营养物质更易被人体吸收，且口感细腻，更易被广大人群接受。目前市场上使用酶解谷物粉为原料搭配酸奶的相关产品较少，同时与红枣、酸奶搭配的相关产品和工艺研究还未见报道。酸奶是以新鲜的牛奶或复原乳为主要原料本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种常温饮用型红枣谷物酸奶，其特征在于按质量百分比的原料组成为：谷物酶解粉2％～8％、全脂奶粉10％～20％、白砂糖4％～9％、乳酸菌菌种0.002％～1.2％、红枣浓缩汁0.5％～1％、复配稳定剂0.4％～0.8％、余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种常温饮用型红枣谷物酸奶，其特征在于按质量百分比的原料组成为：谷物酶解粉2％～8％、全脂奶粉10％～20％、白砂糖4％～9％、乳酸菌菌种0.002％～1.2％、红枣浓缩汁0.5％～1％、复配稳定剂0.4％～0.8％、余量为水。2.如权利要求1所述一种常温饮用型红枣谷物酸奶，其特征在于按质量百分比的原料组成为：谷物酶解粉3％～6％、全脂奶粉12％～18％、白砂糖5％～8％、乳酸菌菌种0.003％～1.0％、红枣浓缩汁0.6％～0.8％、复配稳定剂0.5％～0.7％、余量为水。3.如权利要求1所述一种常温饮用型红枣谷物酸奶，其特征在于按质量百分比的原料组成为：谷物酶解粉4％、全脂奶粉18％、白砂糖7％、乳酸菌菌种0.0035％、红枣浓缩汁0.6％、复配稳定剂0.6％、余量为水。4.如权利要求1～3所述一种常温饮用型红枣谷物酸奶，其特征在于所述谷物酶解粉采用以下方法制备：将烘焙的谷物粉碎，过筛，将酶与水混合均匀并拌入谷物粗粉中加入酶解罐中进行酶解，再将得到的混合液浓缩并进行低温真空干燥烘干，最后磨成细粉。5.如权利要求4所述一种常温饮用型红枣谷物酸奶，其特征在于所述谷物选自燕麦、红小麦、花生、玉米、白芝麻、大米、小米、核桃、榛子中的至少一种；所述酶可选自淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、纤维酶中的至少一种。6.如权利要求1～3所述一种常温饮用型红枣谷物酸奶，其特征在于所述乳酸菌菌种选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌中的至少一种；所述复配稳定剂选自果胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、结冷胶、琼脂、明胶、海藻酸丙二醇酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、天然淀粉、变性淀粉、三聚磷酸钠、柠檬酸钠中的至少一种。7.如权利要求1所述常温饮用型红枣谷物酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)将奶粉加入热水中，溶解后静置水合，得奶粉液A；2)将奶粉液A预热和均质，将...

【专利技术属性】
技术研发人员：林小琴，蔡福带，龚雪梅，
申请(专利权)人：厦门惠尔康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35