一种糙米浓浆及其制备方法技术

一种糙米浓浆及其制备方法，涉及谷物饮品加工。糙米浓浆组成为糙米、核桃、花生、奶粉、糖、低聚果糖、异抗坏血酸钠、食用盐、复配稳定剂、食品用香精和水。制备时，将糙米、核桃和花生烘烤，粉碎，预糊化得到糙米浆液A；将烘烤后的核桃、花生研磨；将浆液A、研磨后的核桃与花生一起再研磨，胶体磨后将浆液打入暂存罐得到料液B，均质后得料液C，经冷排后打入调配罐；将复配稳定剂与糖混合，加入到热水中，再加入奶粉、低聚果糖、异抗坏血酸钠和食用盐，得到料液D，溶解后打入调配罐；将料液C和D注入调配罐后，再注入香精，混合打冷定容，将定容的调配液过滤，预热，脱气，均质，杀菌灌装。

Brown rice thick pulp and preparation method thereof

A brown rice thick paste and a preparation method thereof relate to the processing of grain drinks. Brown rice concentrated pulp consists of brown rice, walnuts, peanuts, milk powder, sugar, fructose, sodium isoascorbate, edible salt, compound stabilizer, food flavors and water. During preparation, brown rice, walnuts and peanuts were roasted, crushed and pre-gelatinized to obtain brown rice slurry A; roasted walnuts and peanuts were ground; slurry A, ground walnuts and peanuts were ground together, colloid milled, and slurry was poured into temporary storage tank to obtain slurry B, homogenized slurry C was obtained, and then poured into the dispensing tank after cold discharging. The stabilizer mixed with sugar, added to hot water, then added milk powder, fructo oligosaccharide, sodium ascorbate and edible salt. The liquid D was obtained and dissolved into the dispensing tank. After injection of C and D into the mixing tank, the flavour was mixed, and the mixture was cooled and fixed. The dispensing liquid was filtered, preheated, degassed, homogenized, sterilized and filled.

【技术实现步骤摘要】
一种糙米浓浆及其制备方法
本专利技术涉及谷物饮品加工，尤其是涉及一种糙米浓浆及其制备方法。
技术介绍
糙米是指稻谷剥去粗糠而保留胚芽和内皮的全谷粒。口感较为粗糙，质地紧密，且不易蒸煮，但是糙米的营养价值比我们日常食用的精致白米高很多。它含有丰富的维生素、矿物质与膳食纤维，被视为一种绿色的健康食品。研究表明，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，帮助人们消除沮丧烦躁的情绪。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。发芽糙米是指糙米经过发芽至适当芽长的芽体，主要由幼芽和带皮层的胚乳两部分构成。萌发的方法是，将糙米置于足够的水分、适宜的温度、充足的氧气的条件下，吸水膨润，胚芽萌发，突破种皮，长成新的个体(于新，胡林子编著.谷物加工技术：中国纺织出版社，2011：416-417)。发芽后的糙米粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且保留了丰富的维生素(VB1、VB2、VB6、VC、VE)、矿物质、酸肌醇等，同时会产生各种有保健和健美功能的生物活性成分。如γ-氨基丁酸，γ-氨基丁酸大量存于人的脑和脊髓中，有改善血液循环、增加氧气供应量、抑制自律神经失调和老年性痴呆症等功效。发芽糙米及其制品是一种食用性接近精白米，营养成分大大超过精白米，更具有广泛的功能性疗效的新一代“医食同源”的主食产品。目前市场上的糙米或发芽糙米饮品较少，且营养成分单一。核桃和花生都是营养丰富、健脑益智的天然食材，对改善中国居民的营养与健康状况具有重要的作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供风味浓郁独特，口感细腻醇厚，既改善糙米或发芽糙米不良的风味和口感，又增强糙米或发芽糙米浓浆的营养保健作用；同时通过复配稳定剂方案解决谷物浓浆制品淀粉易老化、析水沉淀、脂肪上浮等稳定性难题，保证产品在货架期内口感香气稳定的一种糙米浓浆及其制备方法。所述糙米浓浆按质量百分比的组成为：糙米1％～4％、核桃1％～3％、花生1％～3％、奶粉0.4％～1％、糖4％～7％、低聚果糖0.5％～2％、异抗坏血酸钠0.01％～0.03％、食用盐0.02％～0.05％、复配稳定剂0.2％～0.4％、食品用香精0.03％～0.06％，余量为水。所述糙米浓浆按质量百分比的组成优选为：糙米1％～3％、核桃1％～2％、花生1％～2％、奶粉0.6％～1％、糖5％～7％、低聚果糖1％～2％、异抗坏血酸钠0.01％～0.02％、食用盐0.02％～0.04％、复配稳定剂0.2％～0.3％、食品用香精0.04％～0.06％，余量为水。所述糙米浓浆按质量百分比的组成最好为：糙米3％、核桃1.5％、花生2％、奶粉0.8％、糖6％、低聚果糖1％、异抗坏血酸钠0.02％、食用盐0.03％、复配稳定剂0.25％、食品用香精0.05％，余量为水。所述糙米可采用糯谷糙米或粳谷糙米。所述糙米可采用发芽糙米。所述奶粉可采用全脂奶粉。所述糖可采用白砂糖。所述复配稳定剂可选自黄原胶、硬脂酰乳酸钠、微晶纤维素、蔗糖脂肪酸酯、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等中的至少一种。所述糙米浓浆的制备方法包括以下步骤：1)将糙米、核桃和花生分别烘烤；在步骤1)中，所述烘烤的温度可为230～250℃，烘烤的时间可为50～60min。2)将烘烤后的糙米粉碎处理，再进行预糊化，得到糙米浆液A；在步骤2)中，所述粉碎的细度可为60～120目；所述预糊化的条件可为85～90℃，20min。3)将烘烤后的核桃、花生研磨；在步骤3)中，所述研磨可采用辊轮研磨，研磨的细度可为60～120目。4)将浆液A、研磨后的核桃与花生一起再研磨，再经过胶体磨后，将浆液打入暂存罐得到料液B；在步骤4)中，所述料液B的固形物与水的质量比可为1︰8。5)将暂存灌的浆液B均质，得到料液C，然后经冷排后打入调配罐；在步骤5)中，所述均质的压力可为一级25MPa，二级5Mpa；所述冷排后打入调配罐可经冷排过120目后打入调配罐。6)将复配稳定剂与糖预先混合，加入到热水中，再加入奶粉、低聚果糖、异抗坏血酸钠和食用盐，得到料液D，搅拌直至溶解后打入调配罐；7)将料液C和料液D注入调配罐后，再注入食品用香精，混合，打冷，定容，使得定容后料液温度≤20℃；在步骤7)中，所述混合可搅拌混合5～10min。8)将定容的调配液过滤，预热，脱气，均质，杀菌后灌装。在步骤8)中，所述过滤可经120目过滤；所述均质的压力可为20Mpa；所述杀菌可经138℃/16sUHT杀菌。本专利技术特别添加核桃、花生这两种天然食材，既改善糙米或发芽糙米的口感和风味，又增强糙米或发芽糙米的营养价值。本专利技术具有以下优点：1、本专利技术以当今流行的健康绿色食材糙米或发芽糙米为主要原料，复合添加了核桃、花生这两个大众化益智食材，使得糙米或发芽糙米浓浆产品营养丰富，口味醇厚细腻，风味浓郁独特，满足现代消费者对健康营养的需求。因此，糙米或发芽糙米浓浆必将成为全新受欢迎的营养饮品，老少皆宜。2、本专利技术工艺通过大量试验得到了单体稳定剂的复配方案解决了糙米或发芽糙米淀粉老化、产品脂肪上浮、析水沉淀等稳定性问题，口感细腻、流动性好。保证货架期内品质稳定。3、本专利技术工艺简单，采用现代加工方法和高温瞬时杀菌技术，制成可直接饮用的糙米或发芽糙米浓浆，解决糙米或发芽糙米不易蒸煮，口感粗糙的问题，同时饮用方便，易于营养吸收，有助于膳食均衡。具体实施方式以下实施例将对本专利技术作进一步的说明。实施例1糙米浓浆的制备原料：糙米或发芽糙米2％、核桃1.5％、花生1.5％、全脂奶粉0.6％、白砂糖6％、低聚果糖1％、异抗坏血酸钠0.02％、食用盐0.03％、复配稳定剂0.25％、食品用香精0.05％，余量为水。制备方法如下：1)将糙米或发芽糙米、核桃、花生分别在230～250℃下进行烘烤50～60min；2)将烘烤完的糙米或发芽糙米进行粉碎处理，粉碎细度为60～120目，并进行预糊化，糊化条件为85～90℃，20min，得到糙米或发芽糙米浆液A；3)将烘烤完的核桃、花生用辊轮研磨，研磨细度为60～120目；4)将浆液A、研磨好的核桃与花生一起经过胶体磨研磨，再经过胶体磨后，将浆液打入暂存罐得到料液B，要求固形物与水的质量比1︰8，磨好后的浆液细腻、颗粒均匀；5)将暂存灌的浆液B进行均质(均质压力：一级25MPa，二级5MPa)，得到料液C，然后经冷排过120目后打入调配罐；6)将复配稳定剂与白砂糖预先混合，加入到温度为65～80℃的热水，搅拌5～10min，再加入全脂奶粉、低聚果糖、异抗坏血酸钠、食用盐，得到料液D，搅拌直至溶解后过120目后打入调配罐，要求料液溶解均匀，无颗粒；7)将料液C和料液D注入调配罐后，搅拌，再注入食品用香精，搅拌混合5min～10min，打冷本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种糙米浓浆，其特征在于按质量百分比的组成为：糙米1％～4％、核桃1％～3％、花生1％～3％、奶粉0.4％～1％、糖4％～7％、低聚果糖0.5％～2％、异抗坏血酸钠0.01％～0.03％、食用盐0.02％～0.05％、复配稳定剂0.2％～0.4％、食品用香精0.03％～0.06％，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种糙米浓浆，其特征在于按质量百分比的组成为：糙米1％～4％、核桃1％～3％、花生1％～3％、奶粉0.4％～1％、糖4％～7％、低聚果糖0.5％～2％、异抗坏血酸钠0.01％～0.03％、食用盐0.02％～0.05％、复配稳定剂0.2％～0.4％、食品用香精0.03％～0.06％，余量为水。2.如权利要求1所述一种糙米浓浆，其特征在于所述糙米浓浆按质量百分比的组成为：糙米1％～3％、核桃1％～2％、花生1％～2％、奶粉0.6％～1％、糖5％～7％、低聚果糖1％～2％、异抗坏血酸钠0.01％～0.02％、食用盐0.02％～0.04％、复配稳定剂0.2％～0.3％、食品用香精0.04％～0.06％，余量为水。3.如权利要求1所述一种糙米浓浆，其特征在于所述糙米浓浆按质量百分比的组成为：糙米3％、核桃1.5％、花生2％、奶粉0.8％、糖6％、低聚果糖1％、异抗坏血酸钠0.02％、食用盐0.03％、复配稳定剂0.25％、食品用香精0.05％，余量为水。4.如权利要求1所述一种糙米浓浆，其特征在于所述糙米采用糯谷糙米或粳谷糙米。5.如权利要求1所述一种糙米浓浆，其特征在于所述糙米采用发芽糙米。6.如权利要求1所述一种糙米浓浆，其特征在于所述奶粉采用全脂奶粉；所述糖可采用白砂糖。7.如权利要求1所述一种糙米浓浆，其特征在于所述复配稳定剂选自黄原胶、硬脂酰乳酸钠、微晶纤维素、蔗糖脂肪酸酯、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠中的至少一种。8...

【专利技术属性】
技术研发人员：林小琴，龚雪梅，杨帆，
申请(专利权)人：厦门惠尔康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35