一种植物蛋白饮料及制备方法技术

本发明专利技术涉及饮品领域，具体涉及一种植物蛋白饮料，包括以下重量份的各组分：白砂糖：1份—10份、核桃仁：2份—20份、脱脂大豆粉：0.2份—3份、大豆分离蛋白：0.1份—2份、乳清蛋白粉：0.1份—4份、纯净水：50份‑90份。通过添加适当比例的白砂糖、核桃仁、脱脂大豆粉、大豆分离蛋白、乳清蛋白粉、纯净水，进而取代传统的食品添加剂的添加，完全做到了食品添加剂的零添加，就可以保证饮料在保质期内的体系稳定性，不会对身体的器官造成损害。

Vegetable protein beverage and preparation method thereof

The invention relates to the field of beverage, in particular to a vegetable protein beverage, which comprises the following components: white granulated sugar: 1 - 10 parts, walnut kernel: 2 - 20 parts, defatted soybean powder: 0.2 - 3 parts, soybean protein isolate: 0.1 - 2 parts, whey protein powder: 0.1 - 4 parts, pure water: 50 - 90 parts. By adding proper proportion of sugar, walnut kernel, defatted soybean flour, soybean protein isolate, whey protein powder and purified water, and then replacing the traditional food additives, the zero-addition of food additives can be completely achieved, which can ensure the stability of the beverage system during the shelf life and will not be made for the body organs. Damage.

【技术实现步骤摘要】
一种植物蛋白饮料及制备方法
本专利技术涉及饮品领域，具体而言，尤其涉及一种植物蛋白饮料及制备方法。
技术介绍
现有的植物蛋白饮料货架期内的稳定性全部依靠在生产过程中添加食品添加剂(稳定剂)和适当的生产工艺来保证体系的稳定性。食品添加剂可使饮料在保质期内不浮油、不沉淀、不分层，食品添加剂可对身体的器官造成损害。
技术实现思路
鉴于此，本专利技术旨在提出一种植物蛋白饮料及制备方法，基于该植物蛋白饮料，无需在饮料中添加食品添剂，就可保证饮料在保质期内的体系稳定性，因此，食用该植物蛋白饮料不会对身体的器官造成损害。为了实现上述目的，本专利技术第一方面提供了一种植物蛋白饮料，包括以下重量份的各组分：白砂糖：1份—10份、核桃仁：2份—20份、脱脂大豆粉：0.2份—3份、大豆分离蛋白：0.1份—2份、乳清蛋白粉：0.1份—4份、纯净水：50份—90份。可选地，在上述的植物蛋白饮料中，所述白砂糖：3份—8份、所述核桃仁：4份—18份、所述脱脂大豆粉：0.5份—2.5份、所述大豆分离蛋白：0.3份—1.8份、所述乳清蛋白粉：0.5份—3.5份、所述纯净水：60份—80份。可选地，在上述的植物蛋白饮料中，所述白砂糖：5份—6份、所述核桃仁：6份—16份、所述脱脂大豆粉：0.8份—2.2份、所述大豆分离蛋白：0.6份—1.2份、所述乳清蛋白粉：1份—3份、所述纯净水：70份。可选地，在上述的植物蛋白饮料中，所述白砂糖：5.5份、所述核桃仁：8份—14份、所述脱脂大豆粉：1.2份—1.8份、所述大豆分离蛋白：1份、所述乳清蛋白粉：2份。可选地，在上述的植物蛋白饮料中，所述核桃仁：10份—12份、所述脱脂大豆粉：1.5份。可选地，在上述的植物蛋白饮料中，还包括以下重量份的组分：脱苦杏仁：2份—10份。可选地，在上述的植物蛋白饮料中，还包括以下重量份的组分：花生仁：2份—10份。可选地，在上述的植物蛋白饮料中，还包括以下重量份的组分：松仁：2份—8份。可选地，在上述的植物蛋白饮料中，还包括以下重量份的组分：脱脂奶粉：2份—8份、椰子浆：2份—6份、燕麦粉：1份—3份、开心果仁：1份—5份、碧根果仁：1份—5份、玉米粉：1份—8份、蚕豆：1份—5份。本专利技术提供的植物蛋白饮料，通过添加适当比例的白砂糖、核桃仁、脱脂大豆粉、大豆分离蛋白、乳清蛋白粉、纯净水天然食品原料进而取代传统的食品添加剂的添加，完全做到了食品添加剂的零添加，就可以保证饮料在保质期内的体系稳定性，因此，不会对身体的器官造成损害。本专利技术第二方面提供了一种植物蛋白饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：步骤1：将核桃仁放入容器中加入热纯净水浸泡3—6小时；步骤2：将浸泡好的所述核桃仁放入打浆机中打成核桃仁浆、并过滤去除杂质备用；步骤3：将白砂糖、脱脂大豆粉、大豆分离蛋白、乳清蛋白粉放入热纯净水中溶解，并过滤去除杂质形成主料备用；步骤4：将所述主料和所述核桃仁浆进行调配；步骤5：将调配好的所述主料和所述核桃仁浆进行定容处理；步骤6：使用均质机将定容后的所述主料和所述核桃仁浆进行均质处理；步骤7：利用超高温处理(UHT，UltraHighTemperaturetreated)杀菌机对均质处理后的所述主料和所述核桃仁浆进行高温杀菌处理后无菌灌装形成植物蛋白饮料成品，或者经过易拉罐灌装后进行二次高温杀菌，温度为121℃，时间为20分钟至30分钟后形成植物蛋白饮料成品。本专利技术提供的植物蛋白饮料的制备方法，通过蛋白饮料进行均质处理和杀菌处理，从而使整个产品体系更加稳定，杀菌更彻底。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。考虑到目前饮料加工过程中需要添加食品添加剂来保证饮料的稳定性的问题，本申请提供了植物蛋白饮料及制备方法。本申请提供了一种植物蛋白饮料，包括以下重量份的各组分：白砂糖：1份—10份、核桃仁：2份—20份、脱脂大豆粉：0.2份—3份、大豆分离蛋白：0.1份—2份、乳清蛋白粉：0.1份—4份、纯净水：50份—90份。可选地，在上述的植物蛋白饮料中，还包括以下重量份的组份：脱苦杏仁：2份—10份。可选地，在上述的植物蛋白饮料中，还包括以下重量份的组份：花生仁：2份—10份。可选地，在上述的植物蛋白饮料中，还包括以下重量份的组分：松仁：2份—8份。可选地，在上述的植物蛋白饮料中，还包括以下重量份的组分：脱脂奶粉：2份—8份、椰子浆：2份—6份、燕麦粉：1份—3份、开心果仁：1份—5份、碧根果仁：1份—5份、玉米粉：1份—8份、蚕豆：1份—5份。通过添加适当比例的白砂糖、核桃仁、脱脂大豆粉、大豆分离蛋白、乳清蛋白粉、纯净水，天然食品原料进而取代传统的食品添加剂的添加，完全做到了食品添加剂的零添加，就可以保证饮料在保质期内的体系稳定性，不会对身体的器官造成损害。本申请还提供了上述植物蛋白饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：步骤1：将核桃仁放入容器中加入热纯净水浸泡3—6小时；步骤2：将浸泡好的核桃仁放入打浆机中打成核桃仁浆、并过滤去除杂质备用；步骤3：将白砂糖、脱脂大豆粉、大豆分离蛋白、乳清蛋白粉放入热纯净水中溶解，并过滤去除杂质形成主料备用；步骤4：将主料和核桃仁浆进行调配；步骤5：将调配好的主料和核桃仁浆进行定容处理；步骤6：使用均质机将定容后的主料和核桃仁浆进行均质处理；步骤7：利用UHT(UltraHighTemperaturetreated)杀菌机对均质处理后的主料和核桃仁浆进行高温杀菌处理后无菌灌装形成植物蛋白饮料成品，或者经过易拉罐灌装后进行二次高温杀菌，温度为121℃，时间为20分钟至30分钟后形成植物蛋白饮料成品。上述植物蛋白饮料的制备方法，通过蛋白饮料进行均质处理和杀菌处理，从而使整个产品体系更加稳定，杀菌更彻底。下面对该技术进行详细的介绍：实施例1:植物蛋白饮料，按以下重量份配比：白砂糖：1份—10份，核桃仁：2份—20份，脱脂大豆粉：0.2份—3份，大豆分离蛋白：0.1份—2份，乳清蛋白粉：0.1份—4份，纯净水：50份—90份。其中，白砂糖可以替换成甜菊甙，甜菊甙可以调节血压、软化血管、降低血脂、降血糖、尿糖、抑菌止血、镇痛、减肥养颜、养阴生津、帮助消化、促进胰腺、脾胃功能和清热解毒，通过在饮料中添加甜菊甙糖尿病人可以食用。其中，脱脂大豆粉可以替换成低嘌呤脱脂大豆浆或低嘌呤脱脂大豆粉。实施例2：植物蛋白饮料中的低嘌呤脱脂大豆浆的制备方法，该方法包括以下步骤：步骤1：将含有嘌呤含量250—280mg/100g的脱脂粕米粉碎过120目的筛子，脱脂豆粕粉与水按照质量比1：10—1：14混合、并进行超声波处理形成溶液，可选地，超声波处理条件为超声温度35—50℃，超声时间为25—45min，进一步地，超声波处理条件为超声温度42℃，超声时间为32min。步骤2：将壳聚糖5-15重量份添加到溶液中，进行核酸的吸附，吸附时间为60—160min，进一步地、吸附时间为100min。步骤3：将吸附核酸的壳聚糖滤除，制得低嘌呤脱本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种植物蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份的各组分：白砂糖：1份—10份；核桃仁：2份—20份；脱脂大豆粉：0.2份—3份；大豆分离蛋白：0.1份—2份；乳清蛋白粉：0.1份—4份；纯净水：50份—90份。

【技术特征摘要】
1.一种植物蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份的各组分：白砂糖：1份—10份；核桃仁：2份—20份；脱脂大豆粉：0.2份—3份；大豆分离蛋白：0.1份—2份；乳清蛋白粉：0.1份—4份；纯净水：50份—90份。2.根据权利要求1所述的植物蛋白饮料，其特征在于：所述白砂糖：3份—8份；所述核桃仁：4份—18份；所述脱脂大豆粉：0.5份—2.5份；所述大豆分离蛋白：0.3份—1.8份；所述乳清蛋白粉：0.5份—3.5份；所述纯净水：60份—80份。3.根据权利要求2所述的植物蛋白饮料，其特征在于：所述白砂糖：5份—6份；所述核桃仁：6份—16份；所述脱脂大豆粉：0.8份—2.2份；所述大豆分离蛋白：0.6份—1.2份；所述乳清蛋白粉：1份—3份；所述纯净水：70份。4.根据权利要求3所述的植物蛋白饮料，其特征在于：所述白砂糖：5.5份；所述核桃仁：8份—14份；所述脱脂大豆粉：1.2份—1.8份；所述大豆分离蛋白：1份；所述乳清蛋白粉：2份。5.根据权利要求4所述的植物蛋白饮料，其特征在于：所述核桃仁：10份—12份；所述脱脂大豆粉：1.5份。6.根据权利要求1所述的植物蛋白饮料，其特征在于，还包括以下重量份的组分：脱苦杏仁：2份—10份。7.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾海霞，韩立博，
申请(专利权)人：曾海霞，韩立博，
类型：发明
国别省市：河北,13