一种营养增效型系列豆芽发酵乳饮料及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开一种营养增效型系列豆芽发酵乳饮料及其制备方法，所述豆芽发酵乳饮料中包含豆芽乳、脱脂牛乳、白砂糖、葡萄糖、乳酸菌、柠檬酸钠等；其制备方法包括原料选择、发芽、磨浆、过滤、脱脂、调配、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、后熟、冷藏等步骤。首次使用肠膜明串珠菌发酵减弱豆制品的豆腥味，其制备工艺更简单高效。制得的发酵豆芽乳系列饮品是兼具口感风味以及保健营养功能的新型植物蛋白饮料，为大豆等豆类食品营养的高效利用提供了良好的开发思路。

A nutritious and synergistic series bean sprout fermented milk beverage and its preparation process

The invention discloses a series of nutritional and synergistic soybean sprout fermented milk drinks and the preparation methods. The soybean sprout fermented milk drinks include bean sprout, skim milk, white granulated sugar, glucose, lactic acid bacteria and sodium citrate, and the preparation methods include raw material selection, germination, pulping, filtration, degreasing, blending, homogenization and sterilization. Cooling, inoculation, fermentation, after ripening, refrigeration and so on. For the first time, the use of Bacillus mesenteris can weaken the smell of soy bean products, and its preparation process is simpler and more efficient. The produced fermented bean sprout series drink is a new kind of plant protein beverage which has both taste and health and nutritional functions. It provides a good development idea for the efficient utilization of soybean and other legumes.

【技术实现步骤摘要】
一种营养增效型系列豆芽发酵乳饮料及其制备工艺
本专利技术涉及一种利用乳酸菌发酵豆芽乳制备的营养增效型豆芽发酵乳饮料及其制备工艺，属于功能性发酵食品领域。
技术介绍
大豆是研发植物源营养品及发酵乳品理想的原材料。大豆中蛋白质含量为20-40%，并且富含赖氨酸。脂质中不饱和脂肪酸含量高，含丰富的维生素和钾、钠、钙、铁、磷等矿质元素，并且含有大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂甙等多种生理活性物质，营养价值非其它植物性食品可比。美国国家癌症研究所在为期五年的“设计食品”的研究计划中，把大豆列为最有希望预防癌症的六种食品之一。大豆在我国产量很高，其蛋白质含量与种类最接近牛乳中蛋白。因此充分发挥科研创新创造力，以大豆为原料，研究与发展豆乳产业，以满足更广泛人群营养与健康需求，符合市场消费需要以及国家食品产业结构调整需要。在传统的大豆食品中，虽然其营养价值很高，但能够被人类有效吸收利用的营养物质仅占很少的部分，大量的蛋白、脂类以及矿物质被浪费。如植酸、脂肪氧化酶，难消化的α-半乳糖基低聚糖，如棉籽糖和水苏糖，容易引发胀气；含有胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子。大豆在发芽过程中其营养组成产生了巨大变化。首先本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养增效型豆芽发酵乳饮料，包含豆芽乳50‑90%，脱脂牛乳0‑40%，白砂糖4‑8%，葡萄糖1‑5%，乳酸菌0.5‑1%，柠檬酸钠0.03‑0.06%和高甲氧基果胶或食用琼脂0‑0.15%，各成分均为质量体积百分比。

【技术特征摘要】
1.一种营养增效型豆芽发酵乳饮料，包含豆芽乳50-90%，脱脂牛乳0-40%，白砂糖4-8%，葡萄糖1-5%，乳酸菌0.5-1%，柠檬酸钠0.03-0.06%和高甲氧基果胶或食用琼脂0-0.15%，各成分均为质量体积百分比。2.根据权利要求1所述的豆芽发酵乳饮料，其特征在于，所述乳酸菌由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、双歧杆菌、戊糖乳杆菌、副干酪乳杆菌中的任意一种或几种的任意比例混合物与肠膜明串株菌组成。3.根据权利要求2所述的豆芽发酵乳饮料，其特征在于，所述乳酸菌中肠膜明串株菌占成品质量体积百分比为0.1-0.5%。4.根据权利要求1所述的豆芽发酵乳饮料，其特征在于，其中还包含果酱、果粒、果仁、蔬菜汁中的任意一种或几种。5.权利要求1所述营养增效型豆芽发酵乳饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）原料选择：选择新鲜、无霉变、成熟度较高、胚芽完好，颗粒饱满成熟、没有破损的当年产大豆；（2）发芽、磨浆：将大豆洗净后用0.04%次氯酸钠...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁小波，高梅安琪，罗扬，高猛峰，梁世豪，韩鹏，唐艳梅，张世强，
申请(专利权)人：昆明理工大学，
类型：发明
国别省市：云南,53