一种悬浮稳定剂和悬浮颗粒花生奶饮品及两者的制备方法技术

一种悬浮稳定剂和悬浮颗粒花生奶饮品及两者的制备方法，属于食品的技术领域，所述悬浮稳定剂，包括质量比为(1.5‑3)：(1‑2)的稳定剂A和稳定剂B，其中，稳定剂A按质量百分比计，包括柑橘纤维5‑25％、微晶纤维素10‑60％、羧甲基纤维素钠10‑30％、单，双甘油脂肪酸酯40‑70％、黄原胶0‑10％。还公开了悬浮颗粒花生奶饮品、及两者的制备方法。本发明专利技术为使用果蔬纤维的悬浮稳定剂，通过悬浮稳定剂解决花生奶饮品中加入固体颗粒后，使颗粒保证在料液中均匀悬浮，颗粒在UHT杀菌管道中保持均匀悬浮不沉淀。

Suspension stabilizer and suspension peanut milk beverage and preparation method thereof

A suspension stabilizer and suspended particle peanut milk drink and a preparation method of both of which belong to the technical field of food. The suspension stabilizer, including a stabilizer A and a stabilizer B of a mass ratio of (1.5, 2), and a stabilizer B, including the mass percentage of the stabilizer A, including the citrus fiber 5 25%, and the microcrystalline cellulose 10 60%, Sodium carboxymethyl cellulose 10, 30%, mono, double glycerol fatty acid ester 40, 70%, xanthan gum 0 0 10%. The suspension peanut milk beverage and the preparation method thereof are also disclosed. The invention is a suspension stabilizer using fruit and vegetable fibers. After adding solid particles to the peanut milk drink by suspension stabilizer, the particles are guaranteed to be suspended evenly in the liquid, and the particles remain uniformly suspended in the UHT sterilization pipeline.

【技术实现步骤摘要】
一种悬浮稳定剂和悬浮颗粒花生奶饮品及两者的制备方法
本专利技术属于食品的
，涉及一种悬浮颗粒花生奶饮品中用的悬浮稳定剂、悬浮颗粒花生奶饮品、及两者的制备方法。本专利技术为使用果蔬纤维的悬浮稳定剂，通过悬浮稳定剂解决花生奶饮品中加入固体颗粒后，使颗粒保证在料液中均匀悬浮，颗粒在UHT杀菌管道中保持均匀悬浮不沉淀。
技术介绍
花生奶饮品是以花生为主要原料制备而成的一类营养性饮料，其由于花生蛋白营养丰富，具有保健功能，深受广大消费者欢迎。市场上现有添加颗粒花生奶，颗粒或是漂浮的料液表面，或是沉淀到底部，外观状态较差。中国专利申请CN104489103A，公开了一种无菌冷灌装牛奶花生乳化稳定剂及制备方法，制备方法的原料包括花生酱、脱脂奶粉、乳化稳定剂、白糖、酪酛酸钠、炼奶、花生颗粒和香精,制备方法包括如下步骤(1)用水溶解奶粉，搅拌，加入炼奶，得奶粉溶液；(2)用处理水溶解花生酱，得花生酱悬浮溶液；(3)酱步骤1)得到的奶粉溶液加入步骤2)得到的花生酱悬浮液中，再加入水，加热至75-85℃，然后加入无菌冷灌装牛奶花生饮品的乳化稳定剂、糖和酪酛酸钠，再加入花生香精，加入花生香精，加入剩余的水定容均质，得混合液；(4)将脱皮花生颗粒清洗，预煮到无硬心，沥干后加入步骤3)定容均质后的混合液，灭菌后灌装。该方法在是在料液配好后加入花生颗粒，再进行UHT137℃/30s杀菌，花生颗粒在管道输送过程中会出现颗粒沉淀到管道底部聚集，导致灌装不均匀，无法实现工业化生产。
技术实现思路
本专利技术的目的在于通过悬浮稳定剂解决花生奶饮品中加入固体颗粒后，使颗粒保证在料液中均匀悬浮，颗粒在UHT杀菌管道中保持均匀悬浮不沉淀。同时通过乳化增稠剂减少脂肪聚集上浮，保质期内不会出现颗粒下沉、析水、分层等不良现象，同时改善产品的口感，使其有良好的风味。本专利技术为实现其目的采用的技术方案是：一种悬浮稳定剂，包括质量比为(1.5-3)：(1-2)的稳定剂A和稳定剂B，其中，稳定剂A按质量百分比计，包括柑橘纤维5-25％、微晶纤维素10-60％、羧甲基纤维素钠10-30％、单，双甘油脂肪酸酯40-70％、黄原胶0-10％。稳定剂B按质量百分比计，包括黄原胶20-40％、柑橘纤维10-20％、微晶纤维素20-60％。一种悬浮稳定剂，包括质量比为1：1的稳定剂A和稳定剂B(也就是稳定剂A和稳定剂B的用量相等)，其中，稳定剂A按质量百分比计，包括柑橘纤维12％、微晶纤维素32％、羧甲基纤维素钠13％、单，双甘油脂肪酸酯40％；稳定剂B按质量百分比计，包括黄原胶32％、柑橘纤维18％、微晶纤维素50％。所述悬浮稳定剂的制备方法，先将柑橘纤维、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、单，双甘油脂肪酸酯干混均匀，即得到稳定剂A，再将黄原胶、柑橘纤维、微晶纤维素干混均匀，即得稳定剂B。包含上述所述悬浮稳定剂的悬浮颗粒花生奶饮品，按质量百分比计，包括花生酱2-5％、白砂糖5-10％、奶粉1-3％、固体颗粒5-20％、悬浮稳定剂0.25-0.5％、碳酸氢钠0.03-0.08％、余量为水。所述的固体颗粒选自花生颗粒、椰果颗粒、燕麦颗粒、马蹄果颗粒、莲子颗粒、核桃颗粒、榛子颗粒的一种或几种的组合。固体颗粒经过如下预处理：花生颗粒、燕麦颗粒、核桃颗粒、榛子颗粒在120-180℃条件下烘烤10-30min；椰果颗粒、马蹄果颗粒、莲子颗粒在沸水中煮10-30min，煮至无硬心。悬浮颗粒花生奶饮品的制备方法，包括以下步骤：a、奶粉与水按1：(10-20)在45-55℃水中搅拌水合30-40min，得到奶粉水溶液；b、花生酱与水按1：(10-20)在80-90℃水中剪切搅拌10-15min，得到花生酱悬浊液；c、稳定剂A、白砂糖用水溶解与步骤a得到的奶粉水溶液和步骤b得到花生酱水溶液混合均匀，加入碳酸氢钠，加水均质、UHT杀菌，得到无菌混合液；d、稳定剂B用水溶解后加入固体颗粒经UHT杀菌，得到无菌颗粒悬浊液。e、步骤c得到的无菌混合液与步骤d得到的无菌颗粒悬浊液混合搅拌均匀后，灌装，得到悬浮颗粒花生奶饮品。步骤c中，于65-75℃，25-40Mpa均质2次。步骤c中，于137-140℃进行15-30s杀菌。步骤d中，于137-140℃进行200-300s杀菌。本专利技术的有益效果是：1、花生奶饮品中添加专利技术人研发的悬浮乳化稳定剂，确保了固体颗粒(花生、核桃、榛子、椰果、燕麦、马蹄果)悬浮均匀，10个月保质期内不会出现下沉、分层、发絮等质量问题。2、产品中通过柑橘纤维与微晶纤维素协同作用形成三维凝胶网络结构及黄原胶的增稠作用保证颗粒在管道杀菌中均匀分散，防止颗粒出现聚集下沉。稳定剂A和B中虽都有相同的胶体成分，但添加比例是相差较多的，B料的作用主要是通过增稠形成凝胶结构悬浮颗粒，保证颗粒在管道杀菌中均匀分散，经长期研究发现若是合并成一款稳定剂(即非本专利技术的A、B复配的方案)，既要兼顾步骤d颗粒在管道中均匀悬浮，又要保证步骤c料液不出现凝胶，发絮等不良现象，无法做到。将稳定剂A和B的质量比控制在(1.5-3)：(1-2)，是因为稳定剂A添加量过高，产品放置过程中可能出现凝胶，发絮上浮等不良现象，添加量过低，颗粒悬浮和脂肪乳化作用差；稳定剂B添加过低，颗粒不能保证均匀悬浮，添加量过高，粘稠度高生产上泵送困难。本专利技术通过采用保证采用稳定剂A和B复配的方案，料液和颗粒分开采用不同温度时间杀菌，保证料液和颗粒达到无菌目的，稳定剂B可保证颗粒在杀菌过程中均匀悬浮不下沉，防止出现颗粒聚集，不能连续生产。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明。一、具体实施例实施例1稳定剂A：柑橘纤维12％、微晶纤维素32％、羧甲基纤维素钠13％、单，双甘油脂肪酸酯40％、黄原胶3％。稳定剂B：黄原胶32％、柑橘纤维18％、微晶纤维素50％。1)上述悬浮颗粒花生奶饮品稳定剂的配制方法：先将柑橘纤维、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、单，双甘油脂肪酸酯、黄原胶这些原料干混均匀，即得到稳定剂A，再将黄原胶、柑橘纤维、微晶纤维素这些原料干混均匀，即得稳定剂B。2)用本专利技术所述的悬浮颗粒花生奶饮品的稳定剂制备的花生奶饮品按质量百分比计组成为：花生酱2.5％、白砂糖7％、奶粉2％、花生颗粒10％、稳定剂A0.25％，稳定剂B0.15％、碳酸氢钠0.05％、余量为水。3)此时悬浮颗粒花生奶饮品的制备方法如下：将奶粉与水按1:10在50℃水中充分水合30min；花生酱与水按1：20在83℃水中剪切水合10min，稳定剂A与白砂糖混匀后在83℃水中剪切搅拌15min，然后与奶粉水溶液、花生酱悬浊液混合，加入碳酸氢钠，加水后70℃、30Mpa均质2次；137℃/30s的UHT杀菌；稳定剂B在83℃水中溶解剪切搅拌15min，加入花生颗粒经UHT137℃/300s，将两次杀菌料液无菌混匀再进行无菌冷灌装。实施例2本实施例所述一种使用果蔬纤维悬浮颗粒花生奶饮品稳定剂的配方如下：稳定剂A：柑橘纤维14％、微晶纤维素35％、羧甲基纤维素钠10％、单，双甘油脂肪酸酯38％、黄原胶3％。稳定剂B：黄原胶32％、柑橘纤维20％、微晶纤维素48％。1)上述谷物牛奶稳定剂的配制方法：先将柑橘纤维、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、单，双甘油脂肪酸酯、黄原胶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种悬浮稳定剂，其特征在于，包括质量比为(1.5‑3)：(1‑2)的稳定剂A和稳定剂B，其中，稳定剂A按质量百分比计，包括柑橘纤维5‑25％、微晶纤维素10‑60％、羧甲基纤维素钠10‑30％、单，双甘油脂肪酸酯40‑70％、黄原胶0‑10％；稳定剂B按质量百分比计，包括黄原胶20‑40％、柑橘纤维10‑20％、微晶纤维素20‑60％。

【技术特征摘要】
1.一种悬浮稳定剂，其特征在于，包括质量比为(1.5-3)：(1-2)的稳定剂A和稳定剂B，其中，稳定剂A按质量百分比计，包括柑橘纤维5-25％、微晶纤维素10-60％、羧甲基纤维素钠10-30％、单，双甘油脂肪酸酯40-70％、黄原胶0-10％；稳定剂B按质量百分比计，包括黄原胶20-40％、柑橘纤维10-20％、微晶纤维素20-60％。2.根据权利要求1所述的一种悬浮稳定剂，其特征在于，包括质量比为1：1的稳定剂A和稳定剂B，其中，稳定剂A按质量百分比计，包括柑橘纤维12％、微晶纤维素32％、羧甲基纤维素钠13％、单，双甘油脂肪酸酯40％；稳定剂B按质量百分比计，包括黄原胶32％、柑橘纤维18％、微晶纤维素50％。3.如权利要求1所述悬浮稳定剂的制备方法，其特征在于，先将柑橘纤维、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、单，双甘油脂肪酸酯干混均匀，即得到稳定剂A，再将黄原胶、柑橘纤维、微晶纤维素干混均匀，即得稳定剂B。4.包含权利要求1所述悬浮稳定剂的悬浮颗粒花生奶饮品，其特征在于，按质量百分比计，包括花生酱2-5％、白砂糖5-10％、奶粉1-3％、固体颗粒5-20％、悬浮稳定剂0.25-0.5％、碳酸氢钠0.03-0.08％、余量为水。5.根据权利要求4所述的悬浮颗粒花生奶饮品，其特征在于，所述的固体颗粒选自花生颗粒、椰果颗粒、燕麦颗粒、马蹄果颗粒、核桃颗粒、...

【专利技术属性】
技术研发人员：褚少兴，
申请(专利权)人：河北兄弟伊兰食品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13