Black garlic Hibiscus plant beverage and preparation method thereof, relates to non alcoholic beverages. Black garlic Hibiscus plant beverage ingredients gongura 13% ~ 15%, 0.3% ~ 0.5% black garlic, white sugar 10% ~ 11%, CMC 0.04% ~ 0.06%, 0.02% ~ 0.04% sodium citrate, vitamin C 0.01% ~ 0.012%, the balance of water. Wash the garlic dry skin fermentation, with skin black garlic, add water, after beating placed liquid A after filtering; the gongura rinse with hot water blanching, remove and water beating, liquid B after filtering; CMC and sugar mixture, then add to the feed C will be in hot water; sodium citrate and vitamin C were added to liquid C, continue to feed D after mixing; the liquid will be A, B and D into the deployment of tanks, constant volume, mixing to mixed liquid after preheating, degassing, homogenization, sterilization after filling packaging.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种非酒精饮料,尤其是涉及一种黑蒜洛神花植物饮料及其制备方法。
技术介绍
大蒜为百合科葱属蒜(AlliumsativumL.)的鳞茎,大蒜是一种药食两用的食物,有着丰富的营养价值和药用价值,具有“天然抗生素”之称,是我国特色的农产品和传统调味料,但是食用大蒜本身存在的刺激性气味和辛辣味,成了大蒜产业发展的瓶颈,同时也促进了各种大蒜制品的蓬勃发展。大蒜制品以其丰富的营养成分、优良的保健作用、显著的疗效、低廉的价格、丰富的自然资源、巨大的市场需求,引起了人们的广泛关注。目前国内大蒜加工产品主要有脱水蒜制品、保鲜产品、速冻产品、腌渍产品、黑蒜等。其中,黑蒜始于日本。黑蒜:又名名黑大蒜、发酵蒜,是新鲜的生大蒜在高温高湿的条件下发酵一定时间所形成的一种新型大蒜制品。其基本工艺为将新鲜的大蒜带皮放入控温控湿的发酵箱中发酵,以改变大蒜辛辣味和臭味的香甜柔软的黑褐色新产品。黑蒜在经过高温高湿加工过程,本身的化学成分发生了很大变化,既有自身原有物质含量提高,同时也伴随着一些新的功能性物质的生成。1.黑蒜在加工过程中,由于淀粉酶、果聚糖聚合酶的酶解作用及熟化过程中热力作用,蒜中的多聚糖逐渐分解为单糖,双糖,使黑蒜的甜度逐渐增加。成品黑蒜中的还原糖含量占其干重的60%以上,比鲜大蒜中还原糖含量高出了几十倍。2.黑蒜中蒜肉本身的多酚含量提高了5倍以上。3.黑蒜中不仅含有鲜蒜中所有的氨基酸,加工成黑蒜后,游离氨基酸的含量得到提升。4.黑蒜在的黑色来源主要为Maillard反应最终产物—蛋白黑素。5.在黑蒜加工过程前期,蒜氨酸在蒜氨酸酶催化下生成蒜素,进一步转化为二烯 ...
【技术保护点】
黑蒜洛神花植物饮料,其特征在于其原料组成及其按质量百分比的含量为:洛神花13%~15%,黑蒜0.3%~0.5%,白砂糖10%~11%,羧甲基纤维素钠0.04%~0.06%,柠檬酸钠0.02%~0.04%,抗氧化剂维生素C 0.01%~0.012%,余量为水。
【技术特征摘要】
1.黑蒜洛神花植物饮料,其特征在于其原料组成及其按质量百分比的含量为:洛神花13%~15%,黑蒜0.3%~0.5%,白砂糖10%~11%,羧甲基纤维素钠0.04%~0.06%,柠檬酸钠0.02%~0.04%,抗氧化剂维生素C0.01%~0.012%,余量为水。2.如权利要求1所述黑蒜洛神花植物饮料的制备方法,其特征在于包括以下步骤:1)将大蒜洗净晾干后带皮发酵,得带皮黑蒜;2)将步骤1)得到的带皮黑蒜加入水中,打浆后放置,过滤后即得料液A;3)将洛神花洗净后用热水漂烫,再捞起,加水打浆,过滤后即得料液B;4)将羧甲基纤维素钠与白砂糖混合,再加入热水中,搅拌后即得料液C;5)将柠檬酸钠和抗氧化剂维生素C分别加入料液C中,继续搅拌后得料液D;6)将料液A、料液B和料液D注入调配罐,搅拌,定容后,再搅拌至混匀,得调配液;7)将调配液预热后脱气,均质,灭菌,充填后包装。3.如权利要求2所述黑蒜洛神花植物饮料的制备方法,其特征在于在步骤1)中,所述发酵在培养箱中发酵,发酵的温度为55~65℃,发酵的时间为20~25天。4.如权利要求2所述黑蒜洛神花植物饮料的制备方法,其特征在于在步骤2)中,所述水的加入量按质量比为总水量的20%。5.如权利要求2所述黑蒜洛神花植物饮料的制...
【专利技术属性】
技术研发人员:林小秋,杨帆仔,张燕,蔡福带,
申请(专利权)人:厦门惠尔康食品有限公司,
类型:发明
国别省市:福建;35
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