一种谷物固体饮料及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种谷物固体饮料及其制作方法，所述谷物固体饮料包括粗粮包、伴侣包、糖包，其中以重量份计，粗粮包包括如下组分：速溶燕麦片7‑11重量份、小黄米4‑8重量份、糙米3‑7重量份、黑芝麻3‑7重量份；伴侣包包括如下组分：山药3‑7重量份、燕麦2‑6重量份、大枣2‑4重量份、核桃粉2‑4重量份、枸杞2‑3重量份、奶粉2‑3重量份；糖包包括如下组分：白砂糖4‑8重量份。本发明专利技术的谷物固体饮料三包可单独冲食，可随个人口味、身体需要选择配合食用，口感好、味道好、营养又健康，是营养早餐及下午茶代餐佳品，而且本发明专利技术的制作工艺简单、不含添加剂，制作的食品保质期长且食用方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工领域，也属于谷物固体饮料
，尤其是涉及一种谷物固体饮料及其制作方法。
技术介绍
五谷是饮食与养生的根本，食用谷类对人体健康非常重要，作为膳食宝塔的塔基，五谷杂粮是最好的基础食物。合理食用杂粮，不仅能够预防高血压、高血脂等慢性疾病的发生，还能够改善人的身体体质，杂粮养生的健康生活方式被越来越多的人推崇。但是，由于杂粮适口性差，同时受到加工技术和加工设备的限制，杂粮的精深加工产品在市场上并不多见。固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状，如豆晶粉、麦乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料三类。谷物固体饮料是以谷物为主要原料，添加或不添加其他辅料制成的。一直以来，固体饮料因品种多样、风味独特、易于存放而备受消费者青睐；尤其是那些富含维生素、矿物质、氨基酸等营养成分的固体饮料，可以及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开的好伴侣。与液体饮料相比，固体饮料具有如下特点：质量显著减轻，体积显著变小，携带方便；风味好，速溶性好，应用范围广，饮用方便；易于保持卫生；包装简易，运输方便；营养全面，不会给身体造成额外的负担等特点。现有技术中，谷物固体饮料口感虽好，但多添加防腐剂、稳定剂等添加剂，且风味不足或过于浓郁，无法满足众多消费者对风味的要求。除此以外，绝大多数固体饮料采用调浆、调节pH、中温α-淀粉酶酶解、脱色、调味、喷雾干燥等加工步骤加工而成，制备方法复杂，大大的增加了生产成本，并且在制备过程中不可避免的添加了防腐剂、稳定剂、调味剂等添加剂，对人体健康有害而无益。最重要的是，谷物在熟化、膨化过程中，通常采用传统热风烘干或喷雾干燥法进行烘干，使得谷物粉颜色偏深、营养价值流失，或因喷雾干燥等方法的成本问题使得制作成本增加，不利于节约的原则。因此，为了充分利用谷物的营养成分及其保健功效，需要开发一种既能增加营养，又能起到增强免疫力作用的谷物固体饮料，同时节约生产成本，满足人们对固体饮料的不同需求。
技术实现思路
为了解决现有技术中传统谷物固体饮料营养流失、口感不佳，制备方法复杂或成本偏高的问题，本专利技术的目的是提供了一种含有丰富的营养物质的谷物固体饮料及其制作方法。所述谷物固体饮料能够增加人们日常饮食中的蛋白质、维生素、多糖、微量元素等，有效的增强人体免疫功能，调节人体的新陈代谢。本专利技术提供了一种谷物固体饮料，包括粗粮包、伴侣包、糖包，其中以重量比计，粗粮包包括如下组分：速溶燕麦片：小黄米：糙米：黑芝麻重量比为7-11：4-8：3-7：3-7；伴侣包包括如下组分：山药：燕麦：大枣：核桃粉：枸杞：奶粉重量比为3-7：2-6：2-4：2-4：2-3：2-3；糖包包括如下组分：白砂糖。优选的，以重量比计，粗粮包包括如下组分：速溶燕麦片：小黄米：糙米：黑芝麻重量比为9：6：5：5；伴侣包包括如下组分：山药：燕麦：大枣：核桃粉：枸杞：奶粉重量比为5：4：3：3：2.5：2.5。优选的，以重量比计，所述粗粮包：伴侣包：糖包重量比为23-27：18-22：4-8。优选的，以重量比计，所述粗粮包：伴侣包：糖包重量比为25：20：6。本专利技术还提供了一种所述谷物固体饮料的制作方法，包括如下步骤：(1)按照所述比例取速溶燕麦片、小黄米、糙米、黑芝麻，混合均匀后加入至爆米花机中，所述速溶燕麦片、小黄米、糙米、黑芝麻的总添加量为爆米花机容积的三分之一，待爆米花机压力表达到0.8Mpa时，开爆得粗粮包粉；(2)按照所述比例取山药、燕麦、大枣、核桃粉、枸杞、奶粉，混合均匀后加入至爆米花机中，所述山药、燕麦、大枣、枸杞的总添加量为爆米花机容积的三分之一，待爆米花机压力表达到0.8Mpa时，开爆得伴侣包膨化料，再与核桃粉、奶粉混合得伴侣包粉；(3)按所述比例分装粗粮包粉、伴侣包粉、白砂糖，即得粗粮包、伴侣包、糖包。本专利技术还提供了一种所述谷物固体饮料的使用方法，根据需要选择粗粮包、伴侣包、糖包，单独冲食或混合后用80℃温开水冲至约400ml服用。小黄米：味甘咸，有滋阴养血、健胃除湿、益肾补虚及安神的功效，常作为妇女产后进补食物。富含含胡萝卜素、维生素B1、蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁等人体所必需的营养物质。糙米：味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。富含维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。还含有大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌。芝麻：味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。燕麦性平，味甘，归肝、脾、胃经。具用益肝和胃之功效，用于肝胃不和所致食少、纳差、大便不畅等。大枣：味甘性温、归脾胃经，有“天然维生素丸”的美誉，具有补中益气、养血安神、缓和药性、滋阴补阳、补血之功效。红枣为温带作物，适应性强。红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份，维生素含量高。核桃：味甘、性温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便。主治：肾虚喘嗽、腰痛；(核中木质隔层)味苦、性温；补肾，涩精。枸杞：奶粉枸杞：甘，平。养肝，滋肾，润肺。富含甜菜碱、阿托品、天仙子胺。具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。所述步骤(1)的过程中，爆米花机开爆压力控制在0.8Mpa。该步骤能使燕麦、小黄米、糙米和芝麻等产生香气，并使这些杂粮粉中所含淀粉糊化。如果开爆压力超过0.8Mpa，则杂粮就糊味，不可食用。如果开爆压力小于0.8Mpa，则杂粮膨化程度不够，不成均匀粉状，不方便食用。所述步骤(2)和(2)的过程中，爆米花机开爆压力控制在0.8Mpa。该步骤能使山药、燕麦、大枣、枸杞等产生香气，并使这些杂粮粉中所含淀粉糊化。如果开爆压力超过0.8Mpa，则杂粮就糊味，不可食用。如果开爆压力小于0.8Mpa，则杂粮膨化程度不够，不成均匀粉状，不方便食用。并且通过控制开爆压力，能够很好的保证粉的外观和色泽，不易导致过深的颜色，或导致原料中蛋白质变性而破坏口感。此外，核桃可根据需要压碎为适当大小的颗粒后再混入。本专利技术的有益效果主要体现在以下几个方面：本专利技术将燕麦、小黄米、糙米和芝麻以及山药、燕麦、大枣、枸杞等仅通过爆米花机膨化，最大可能地保留其中的营养成分；之后采用控制爆米花机压力的方法，使燕麦、小黄米、糙米和芝麻以及山药、燕麦、大枣、枸杞等产生香气，并使其中的杂粮淀粉糊化，解决了现有杂粮或营养粉普遍存在的即食难题；配料中使用的燕麦、山药含有较高的支链淀粉，有助于冲调粉粘稠，其作为天然增稠剂保证了产品的稳定，有效防止了冲调后杂粮粉的分层；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种谷物固体饮料，包括粗粮包、伴侣包、糖包，其中以重量比计，粗粮包包括如下组分：速溶燕麦片：小黄米：糙米：黑芝麻重量比为7‑11：4‑8：3‑7：3‑7；伴侣包包括如下组分：山药：燕麦：大枣：核桃粉：枸杞：奶粉重量比为3‑7：2‑6：2‑4：2‑4：2‑3：2‑3；糖包包括如下组分：白砂糖。

【技术特征摘要】
1.一种谷物固体饮料，包括粗粮包、伴侣包、糖包，其中以重量比计，粗粮包包括如下组分：速溶燕麦片：小黄米：糙米：黑芝麻重量比为7-11：4-8：3-7：3-7；伴侣包包括如下组分：山药：燕麦：大枣：核桃粉：枸杞：奶粉重量比为3-7：2-6：2-4：2-4：2-3：2-3；糖包包括如下组分：白砂糖。2.根据权利要1所述的谷物固体饮料，其特征在于，以重量比计，粗粮包包括如下组分：速溶燕麦片：小黄米：糙米：黑芝麻重量比为9：6：5：5；伴侣包包括如下组分：山药：燕麦：大枣：核桃粉：枸杞：奶粉重量比为5：4：3：3：2.5：2.5。3.根据权利要1-2任一项所述的谷物固体饮料，其特征在于，以重量比计，所述粗粮包：伴侣包：糖包重量比为23-27：18-22：4-8。4.根据权利要1-3任一项所述的谷物固体饮料，其特征在于，以重量比计，所述粗粮包：伴侣包：糖包...

【专利技术属性】
技术研发人员：涂志强，
申请(专利权)人：江西铭雅食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36