一种楮实子果醋的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种楮实子果醋的制作方法，其特征在于：所述的楮实子果醋经过原料处理、加糖、高温杀菌、酒精发酵、醋酸发酵、均质、杀菌、浓缩、装罐、灭菌等步骤制作而成。本发明专利技术提供一种营养丰富、风味纯正的楮实子果醋调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，浓缩后的楮实子果醋果香浓郁、色泽艳丽、酸甜爽口，具有益气明目、健脾养肾、壮筋骨、助阳气、补虚劳等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及。
技术介绍
楮实子，性寒、味甘。又名彀木子、纱纸树、构树子等，为桑科构树的果实。《日华 子本草》记载：壮筋骨，助阳气，补虚劳，助腰膝，益颜色。果实含皂苷0.51%、维生素 B及 油脂。种子含油31. 7%，油中含非皂化物2. 67%，饱和脂肪酸9. 0%，油酸15. 0%，亚油酸 76.0%。现代医学证明，楮实子具有补肾清肝、明目利尿。用于腰膝酸软、虚劳骨蒸、砂晕目 昏、目生翳膜、水肿胀满等症状。由于楮实子生于山坡、山谷或平地村舍旁，成熟周期短，人 们没有很好的重视它的营养价值，导致楮实子熟透散落，不仅造成了自然资源的浪费，也影 响了环境。
技术实现思路
本专利技术针对楮实子开发利用范围不广的缺陷，提供， 其特征在于：经过原料处理、加糖、高温杀菌、酒精发酵、醋酸发酵、均质、杀菌、浓缩、装罐、 灭菌等步骤制作而成。 本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是： -种楮实子果醋的制作方法，采用以下步骤： A、原料处理：取成熟的楮实子为原料，去除楮实子核、杂质后，经清洗，打浆处理， 直接打浆，避免营养物质的流失； B、加糖：向浆液中加入重量比10-12%的细砂糖，混合均匀； C、超高温灭菌：将加糖后的楮实子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度 110-120°C，出料温度 45-55°C ; D、酒精发酵：按加糖后浆液的0. 8-1. 6%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干 酵母，温度控制为20-25°C，时间8-10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13-15%的 糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25°C，时间5-7天，两次汁液合并一缸，两次汁液合并 一缸，二次发酵使猪实子的楽液发酵更充分； E、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7-8°，向调整好酒精度的料液 中加入重量〇. 4-0. 6 %的醋酸菌，温度控制30-35°C，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌 3-4次，制得楮实子果醋原浆，搅拌使醋酸菌能够获得更多的氧气，有利于醋酸菌的发酵； F、均质：将混合液均质处理，温度为60-70°C，均质压力为18-20Mpa，通过均质，使 果醋组织均一、口感细腻； G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90-95°C，时间15-20s ; H、浓缩：将均质后的楮实子果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在 20-25%时，停止浓缩，低温浓缩减小对果醋营养物质的破坏，提高了果醋的品质； I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持 10-12min,然后逐渐冷却，室温保存。 有益效果：本专利技术提供一种营养丰富、风味纯正的楮实子果醋调味料，既可直接食 用、也可当作调味品，食用方法多样，浓缩后的楮实子果醋果香浓郁、色泽艳丽、酸甜爽口， 具有益气明目、健脾养肾、壮筋骨、助阳气、补虚劳等功效。 【具体实施方式】 实施例1 : ，采用以下步骤： A、原料处理：取成熟的楮实子为原料，去除楮实子核、杂质后，经清洗，打浆处理， 直接打浆，避免营养物质的流失； B、加糖：取10kg楮实子浆液，向浆液中加入1kg的细砂糖，混合均匀； C、超高温灭菌：将加糖后的楮实子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110°C，出 料温度45°C ; D、酒精发酵：向10kg加糖后浆液中加入0. 08kg的活性干酵母，温度控制为20°C， 时间10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13%的糖水，进行二次发酵，温度控制为 20°C，时间7天，两次汁液合并一缸，两次汁液合并一缸，二次发酵使楮实子的浆液发酵更 充分； E、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7°，向10kg调整好酒精度的料 液中加入〇. 〇4kg的醋酸菌，温度控制30°C，发酵20天，发酵过程中每日搅拌3次，制得楮实 子果醋原浆，搅拌使醋酸菌能够获得更多的氧气，有利于醋酸菌的发酵； F、均质：将混合液均质处理，温度为60°C，均质压力为20Mpa，通过均质，使果醋组 织均一、口感细腻； G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90°C，时间20s ; Η、浓缩：将均质后的楮实子果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20% 时，停止浓缩，低温浓缩减小对果醋营养物质的破坏，提高了果醋的品质； I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持 lOmin,然后逐渐冷却，室温保存。 实施例2 :-种楮实子果醋的制作方法，采用以下步骤： A、原料处理：取成熟的楮实子为原料，去除楮实子核、杂质后，经清洗，打浆处理， 直接打浆，避免营养物质的流失； B、加糖：取10kg楮实子浆液、2kg莲雾浆液，向浆液中加入1. 1kg的细砂糖，混合 均匀； C、超高温灭菌：将加糖后的楮实子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度115°C，出 料温度50°C ; D、酒精发酵：向10kg加糖后浆液中加入0. 12kg的活性干酵母，温度控制为22°C， 时间9天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入14%的糖水，进行二次发酵，温度控制为 23°C，时间6天，两次汁液合并一缸，两次汁液合并一缸，二次发酵使楮实子的浆液发酵更 充分； E、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7. 5°，向10kg调整好酒精度的 料液中加入〇. 〇5kg的醋酸菌，温度控制33°C，发酵18天，发酵过程中每日搅拌3次，制得楮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种楮实子果醋的制作方法，采用以下步骤：A、原料处理：取成熟的楮实子为原料，去除楮实子核、杂质后，经清洗，打浆处理；B、加糖：向浆液中加入重量比10‑12％的细砂糖，混合均匀；C、超高温灭菌：将加糖后的楮实子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110‑120℃，出料温度45‑55℃；D、酒精发酵：按加糖后浆液的0.8‑1.6％的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20‑25℃，时间8‑10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13‑15％的糖水，进行二次发酵，温度控制为20‑25℃，时间5‑7天，两次汁液合并一缸；E、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7‑8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4‑0.6％的醋酸菌，温度控制30‑35℃，发酵15‑20天，发酵过程中每日搅拌3‑4次，制得楮实子果醋原浆；F、均质：将混合液均质处理，温度为60‑70℃，均质压力为18‑20Mpa；G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90‑95℃，时间15‑20s；H、浓缩：将均质后的楮实子果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20‑25％时，停止浓缩；I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持10‑12min，然后逐渐冷却，室温保存。...

【技术特征摘要】
1. 一种楮实子果醋的制作方法，采用以下步骤： A、 原料处理：取成熟的楮实子为原料，去除楮实子核、杂质后，经清洗，打浆处理； B、 加糖：向浆液中加入重量比10-12%的细砂糖，混合均匀； C、 超高温灭菌：将加糖后的楮实子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110_120°C，出 料温度45-55 °C ; D、 酒精发酵：按加糖后浆液的0.8-1. 6%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵 母，温度控制为20-25°C，时间8-10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13-15%的糖 水，进行二次发酵，温度控制为20-25°C，时间5-7天，两次汁液合并一缸； E、...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘永，
申请(专利权)人：刘永，
类型：发明
国别省市：安徽;34