一种百香果果醋及其制备方法技术

一种百香果果醋及其制备方法。具体包括：该果醋主要是由百香果的角质层与果汁组成并发酵而成，工艺流程是：百香果鲜果→选果→洗果→切果取果浆→分离角质层→果浆中的果汁与果籽分离并过滤得百香果原汁→原汁稀释→果汁与角质层混合→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→调配→过滤→灭菌→装瓶→百香果果醋成品。通过实施本发明专利技术，将百香果果浆和百香果角质层巧妙的组合起来，制备出来的百香果果醋不但营养丰富，而且色、香、味俱全，适口性极佳。为百香果的深加工开辟一条新的出路，同时为百香果的增值提供一个很好的方法、方案，亦为企业创造了更大的利润空间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于一种水果深加工
，具体涉及到一种百香果果醋及其制备方 法。
技术介绍
百香果，又名百香果（学名：Passiflora edulia Sims)是西番莲科西番莲属的草 质藤本，长约6米；茎具细条纹，无毛；花瓣5枚，与萼片等长；基部淡绿色，中部紫色，顶部 白色，花期6月，果期11月。百香果主要有紫果和黄果两大类。果实为浆果，卵形，纵径5? 7cm，横径4?6cm，幼果绿色，成熟果紫色，单果重60?120g，果壳坚韧，果楽黄色，内部种 子呈黑色，平均60?100枚/果。果皮革质坚韧，光滑。果肉间充满黄色果汁，似生鸡蛋黄。 果汁含量40%左右，加工出汁率28%至33%。百香果果实12月成熟，采收后需要后熟4至 7天方可食用。 据科学预测，百香果含有非常丰富的天然维他命C，每100克果汁中就含有维他命 C为34. 6毫克，还富含维命A、Bl、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质 及微量元素。 同时，百香果富含有机酸、尼克酸、氨基酸、亚油酸、矿物质、β-胡萝卜素、蕃茄红 素、可溶性膳食纤维、生物碱、黄酮类等160多种人体必需的有益成分，是保健、药用价值很 高的一种天然食物。 百香果所含的果酸、可食纤维，作用于消化系统，对食欲不振、胃胀、便秘的效果都 很好。 百香果含有维生素 Ε、番茄红素，对生殖系统的作用不可小视，不少夜多小便的中 老年人食用后，觉得晚上起床的次数明显减少，故百香果有滋阴补肾之说。 百香果果汁中有165种化合物，构成了特殊香味。常食用百香果具有提神醒脑、 养颜美容、生津止渴、帮助消化、化痰止咳、缓解便秘、活血强身、提高人体免疫功能、滋阴补 肾、消除疲劳、降压降脂、延缓衰老、抗高血压的功效。百香果的根、茎、叶有消炎止痛、降脂 降压等效果。 古方中医食疗专业人士介绍：天然百香果对中枢神经系统具有复杂的作用，具有 全面神经安定作用。能够舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张引起的头痛。果汁具有生津止 渴、提神醒脑、帮助消化、化痰止咳、治肾亏和滋补强身的功能。百香果的根、茎、叶均可入 药，有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、还有降脂降压等疗效。百香果的超纤维能够促进排 泄，缓解便秘症状，清除黏附滞留在肠道的刺激物质，避免刺激肠道和被人体再吸收，从而 减少结肠癌的患病率，超纤维还具有抗肿瘤活性。百香果中的VC参与胆固醇代谢，能降低 胆固醇，净化血液。另外，百香果中富含的VC、胡萝卜素、S0D酶能够清除体内自由基，起养 颜抗衰老作用。 百香果是天然的镇定剂，具有松弛、镇定神经的效果；可以治疗失眠，诱导自然入 睡和深度睡眠，消除头痛，晕眩等现象；还能舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张所引起的头 痛、胃痛、尿频、心慌、肌肉痉挛、抽搐、疼痛等所有不适感。 百香果对咽喉炎、牙周炎、粉刺、胃病、痔疮等有很好的抑制作用。常吃可消除青春 痘、消除肠胃炎。 百香果对人体有很好的保健作用。如保健、养颜、助消化、抗衰老、排毒、清热等。常 吃百香果对防治高血压有特效。百香果里的番茄红素能清除自由基，阻断亚硝胺形成，起到 防癌抗癌，预防心血管疾病，提高免疫力和延缓衰老的作用。百香果内含尼克酸为细胞呼吸 所必需，并参与体内很多代谢过程，起到抗癞皮病，防止精神抑郁等作用，所以工作、精神压 力大的人要常食。百香果治疗失眠，诱导自然入睡和深度睡眠，消除头痛，晕眩等现象；舒缓 焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张所引起的头痛、尿频、心慌；改善因神经紧张所引起的肌肉痉 挛、抽搐、疼痛等；舒解神经紧张及极度焦虑所引起之所有不适感；改善情绪极度低落、精 神过度焦虑。 百香果的果实主要鲜食，其果瓤多汁液，可制作果汁、果酒、果酱等。还可用来添加 在其他饮料中以提1?饮料的品质。 目前，经过加工的百香果产品主要有：百香果果汁饮料、百香果果酒、百香果果酱、 百香果果脯等。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供全新的。具体包括：该果醋 主要是由百香果的角质层与果汁组成并发酵而成，工艺流程是：百香果鲜果一选果一洗果 -切果取果浆一分离角质层一果浆中的果汁与果籽分离并过滤得百香果原汁一原汁稀释 -果汁与角质层混合一酒精发酵一醋酸发酵一陈酿一调配一过滤一灭菌一装瓶一百香果 果醋成品。通过实施本专利技术，将百香果果浆和百香果角质层巧妙的组合起来，制备出来的百 香果果醋不但营养丰富，而且色、香、味俱全，适口性极佳。为百香果的深加工开辟一条新的 出路，同时为百香果的增值提供一个很好的方法、方案，亦为企业创造了更大的利润空间。 本专利技术是通过以下技术方案来实现的： ，技术方案中在于：该果醋主要是由百香果的角质 层与果汁组成并发酵而成，工艺流程是：百香果鲜果一选果一洗果一切果取果浆一分离角 质层一果浆中的果汁与果籽分离并过滤得百香果原汁一原汁稀释一果汁与角质层混合一 酒精发酵一醋酸发酵一陈酿一调配一过滤一灭菌一装瓶一成品。 具体包括如下步骤： 1、选果：选择充分成熟、无病虫害、无霉烂变质的百香果果实为原料。 2、洗果：将百香果果实清洗干净并去除沾附在果实表面的杂质。 3、切果取果浆：将果实切成1/2,将果浆取出。 4、分离角质层：按常规方法将果与角质层进行分离。 5、过滤取汁：按常规方法将果浆中的果汁与果籽分离并过滤得到百香果原汁。 6、原汁稀释：用白砂糖溶解与水中制成糖度为16° Bx的糖浆，然后用糖浆将百香 果原汁稀释三倍。 7、果汁与角质层混合：将稀释后的百香果汁和百香果角质层混合起来，两者质量 比为10 : 1。 8、酒精发酵：将百香果汁和百香果角质层混合后装入发酵池中，原汁与百香果角 质层混合物添加至发酵池的4/5,留空位1/5,防止发酵时液体溢出池外，接着接入7%的酵 母菌并搅拌均匀，控制温度在25?30°C进行酒精发酵，发酵至酒精度在12%左右。 9、醋酸发酵：按酒精发酵后百香果原汁量的1/3加入醋酸菌母液进行醋酸发酵， 发酵时在避光条件下进行，发酵温度控制在30?35°C，发酵前期每天搅拌2次以增加发酵 液中的氧含量，经过12?15天的发酵，得到总酸度不再上升、酒精含量微量、颜色鲜艳的百 香果醋。 10、陈酿：将百香果醋移至大缸中密闭陈酿2个月，在陈酿过程中醋液内将发生一 系列物理和化学变化，使百香果醋的香气浓郁，滋味柔和醇厚，浓度增大，质量进一步得到 提1?。 11、调配：往百香果醋里添加8 %的蔗糖、0.3%。的山梨酸钾、0.4%。的耐酸的果胶 及0. 2%。的变性淀粉得成品百香果醋。 12、过滤、杀菌、灌装：将成品百香果醋使用板框过滤机进行过滤，然后经过瞬时杀 菌机（100°C、10秒）进行杀菌，最后按量灌装于包装容器中得商品百香果醋。 本专利技术既有如下优点： 1、本专利技术所提出的百香果果醋制备方法工艺简单、容易实施。 2、百香果的口感及营养主要体现在果浆中。通过实施本专利技术，利用果浆为主要原 料制备得出的果醋继承了百香果果实的香味、口感及营养成分。 3、百香果的颜色主要体现在百香果角质层中。通过实施本专利技术，利用百香果角质 层的色素非常多，而且其色素在酸性条件下非常稳定的条件，由百本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种百香果果醋及其制备方法，其特征在于：该果醋主要是由百香果的角质层与果汁组成并发酵而成，工艺流程是：百香果鲜果→选果→洗果→切果取果浆→分离角质层→果浆中的果汁与果籽分离并过滤得百香果原汁→原汁稀释→果汁与角质层混合→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→调配→过滤→灭菌→装瓶→成品；具体包括如下步骤：(1)选果：选择充分成熟、无病虫害、无霉烂变质的百香果果实为原料；(2)洗果：将百香果果实清洗干净并去除沾附在果实表面的杂质；(3)切果取果浆：将果实切成1/2，将果浆取出；(4)分离角质层：按常规方法将果与角质层进行分离；(5)过滤取汁：按常规方法将果浆中的果汁与果籽分离并过滤得到百香果原汁；(6)原汁稀释：用白砂糖溶解与水中制成糖度为16°Bx的糖浆，然后用糖浆将百香果原汁稀释三倍；(7)果汁与角质层混合：将稀释后的百香果汁和百香果角质层混合起来，两者质量比为10∶1；(8)酒精发酵：将百香果汁和百香果角质层混合后装入发酵池中，原汁与百香果角质层混合物添加至发酵池的4/5，留空位1/5，防止发酵时液体溢出池外，接着接入7％的酵母菌并搅拌均匀，控制温度在25～30℃进行酒精发酵，发酵至酒精度在12％左右；(9)醋酸发酵：按酒精发酵后百香果原汁量的1/3加入醋酸菌母液进行醋酸发酵，发酵时在避光条件下进行，发酵温度控制在30～35℃，发酵前期每天搅拌2次以增加发酵液中的氧含量，经过12～15天的发酵，得到总酸度不再上升、酒精含量微量、颜色鲜艳的百香果醋；(10)陈酿：将百香果醋移至大缸中密闭陈酿2个月；(11)调配：往百香果醋里添加8％的蔗糖、0.3‰的山梨酸钾、0.4‰的耐酸的果胶及0.2‰的变性淀粉得成品百香果醋；(12)过滤、杀菌、灌装：将成品百香果醋使用板框过滤机进行过滤，然后经过瞬时杀菌机(100℃、10秒)进行杀菌，最后按量灌装于包装容器中得商品百香果醋。...

【技术特征摘要】
1. 一种百香果果醋及其制备方法，其特征在于：该果醋主要是由百香果的角质层与果 汁组成并发酵而成，工艺流程是：百香果鲜果一选果一洗果一切果取果浆一分离角质层一 果浆中的果汁与果籽分离并过滤得百香果原汁一原汁稀释一果汁与角质层混合一酒精发 酵一醋酸发酵一陈酿一调配一过滤一灭菌一装瓶一成品； 具体包括如下步骤： (1) 选果：选择充分成熟、无病虫害、无霉烂变质的百香果果实为原料； (2) 洗果：将百香果果实清洗干净并去除沾附在果实表面的杂质； (3) 切果取果浆：将果实切成1/2,将果浆取出； (4) 分离角质层：按常规方法将果与角质层进行分离； (5) 过滤取汁：按常规方法将果浆中的果汁与果籽分离并过滤得到百香果原汁； (6) 原汁稀释：用白砂糖溶解与水中制成糖度为16° Bx的糖浆，然后用糖浆将百香果 原汁稀释三倍； (7) 果汁与角质层混合：将稀释后的百香果汁和百香果角质层混合起来，两者质量比 为 10 : 1 ; (8) ...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙永刚，韦勇，
申请(专利权)人：广西田阳嘉佳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45