一种酿酒酵母菌及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种酿酒酵母菌及其应用，该菌株用于以沙棘果汁或果浆为原料的沙棘果酒的制备，生产品质优良的沙棘果酒。酿酒酵母菌种分别利用与沙棘果汁相同pH的麦芽汁液体培养基和YPD固体培养基进行富集及分离和保藏，在YPD固体培养基上长出的菌落为白色，表面光滑湿润，中间凸起，菌株细胞为圆形，生殖方式为单端出芽生殖。其适合在酸度较高、糖度不高、不经任何成分调节的沙棘果汁和果浆中进行正常的酒精发酵，而且起酵快、发酵能力强，发酵所得果酒呈鲜亮透明的酒红色，酒香和沙棘果香非常醇厚，口味细腻柔和，具有沙棘果酒的典型性，适用于沙棘果酒及沙棘果醋生产。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术涉及的是微生物的筛选及沙棘果酒的酿造，特别是一种酿酒酵母菌及其应用于沙棘果酒的酿造。
技术介绍
：沙棘具有十分丰富的营养价值；同时沙棘还具有优异的生态效益和经济价值。加大对沙棘整株包括树叶、果实等的利用开发，将会更加有效地促进沙棘资源的利用，尽可能地发挥出沙棘价值，提高沙棘的经济效益，促进其产业化发展。沙棘果汁和果浆中含糖低、酸度高，pH只有2.5左右，口感也不太好，这些因素都直接导致了沙棘果汁在利用过程中受到了限制，导致大量的沙棘果汁和果浆无法被利用而浪费。如果能成功以沙棘果汁或果浆为主要原料，成功酿造出品质优良的沙棘果酒，不仅对于加强生态建设，做好三北地区防风固沙、遏制沙尘暴提供强有力的保障，而且能提高沙棘资源的利用率及其商品价值，提高了农民收入，还能充分发挥沙棘特殊的保健功效满足人们对高品质生活的消费需求。由于沙棘果汁和果浆的酸度高，糖度低，一般的酿酒酵母在其中难以存活，存活下来的酵母发酵能力也比较低，而且发酵出的酒醪口味欠佳，不仅不能突出沙棘果汁特有的香气，而且有碍于利用其生产沙棘保健果醋的研究。因此，选育能很好利用沙棘果汁或果浆发酵的优良酵母菌非常必要也非常有本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．酿酒酵母菌（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ　ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ），其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏号为：ＣＧＭＣＣ　ＮＯ．４３５４。

【技术特征摘要】
1.酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏号为：CGMCC NO.4354。2.根据权利要求1所述的酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)，其特征在于：所述的酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)CGMCC NO.4354，其在YPD培养基上长出的菌落为白色，表面光滑湿润，中间凸起，菌株细胞为圆形，生殖方式为单端出芽生殖。3.根据权利要求2所述的酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)，其特征在于：所述YPD培养基的pH为2.00-3.50。4.权利要求1所述的酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)CGMCC NO.4354的应用，其特征在于：该酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)CGMCC NO.4354用于生产以沙棘果或沙棘汁(浆)为原料的沙棘果酒。5.根据权利要求4所述的酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)用于酿...

【专利技术属性】
技术研发人员：邢国良，王捷，姚玉军，邬晓萍，陶文沂，
申请(专利权)人：内蒙古宇航人高技术产业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：15