一种菠萝皮米醋制造技术

本发明专利技术涉及保健醋领域，特指一种菠萝皮米醋，菠萝皮保健米醋的生产方法，采用的原料按重量份：小米为15份、菠萝皮为75份，通过以下步骤控制，把头醋、二醋混合沉淀3天，滤除底部的沉淀物，然后转入陶瓷坛中，陈酿时间为3—6个月；然后过滤，即成菠萝皮保健米醋。

【技术实现步骤摘要】
一种菠萝皮米醋
本专利技术涉及一种调味品，尤其是一种菠萝皮米醋。
技术介绍
菠萝皮:菠萝皮的蛋白酶在医药、保健品业的应用 1、抑制肿瘤细胞的生长经相关临床研究观察表明，菠萝蛋白酶能抑制肿瘤细胞的生长。 2、对心血管疾病的防治菠萝蛋白酶作为蛋白水解酶对心血管疾病的防治是有益的。它能抑制血小板聚集引起的心脏病发作和中风，缓解心绞痛症状，缓和动脉收缩，加速纤维蛋白原的分解。 3、用于烧伤脱痂菠萝蛋白酶能选择性地除皮，使新皮移植得以尽早进行。动物实验证明，菠萝蛋白酶对邻近的正常皮肤无不良影响。局部使用抗生素不影响菠萝蛋白酶的效果。 4、消炎作用菠萝蛋白酶在各种组织中能有效地治疗炎症和水肿(包括血栓静脉炎、骨骼肌损伤、血肿、口腔炎、糖尿病人溃疡及运动损伤)，菠萝蛋白酶具有激活炎症反应的潜力。菠萝蛋白酶还可治疗腹泻。 5、增进药物吸收将菠萝蛋白酶与各种抗生素(如四环素，阿莫西林等)联用，能提高其疗效。相关研究表明，它能促进抗生素在感染部位的传输，从而减少抗生素的用药量。据推断，对于抗癌药物，也有类似的作用。此外，菠萝蛋白酶能促进营养物质的吸收。三、菠萝蛋白酶在美容化妆品业中的应用菠萝蛋白酶具有嫩肤、美白去斑的优异功效。 基本作用原理:菠萝蛋白酶可作用于人体皮肤上的老化角质层，促使其退化、分解、去除，促进皮肤新陈代谢，减少因日晒引起的皮肤色深现象。使皮肤保养呈现良好白嫩状态。
技术实现思路
本专利技术提供了一种菠萝皮米醋，能保证醋酸发酵充分，能充分利用白首本专利技术的技术方案为:菠萝皮保健米醋的生产方法，其特征在于:采用的原料按重量份:小米为15份、菠萝皮为75份，通过以下步骤制成:(1)、把小米浸泡6小时，把菠萝皮粉碎；(2)把小米及已粉碎的菠萝皮投入发酵罐中，按重量加入4倍水，采用蒸汽蒸煮8小时后，待温度降至80°C时，加入淀粉酶，并保温50分钟；其中，淀粉酶的用量为小米重量的4%。;(3)待温度降至60°C，加入糖化酶及果胶酶，搅拌均匀，保温8小时，调节pH值为5 ;其中，糖化酶的用量为小米重量的4%。，果胶酶的用量为菠萝皮重量的4%。； (4)待温度降至32°C，加入高温度活性干酵母，充分搅匀，在罐体中进行保温，自然发酵75小时，当残糖浓度达到10°Bx以下时，发酵结束，即成酒醪；(5)、把酒醪从发酵罐中取出，按酒醪重量加入10%的麸皮与10%的粗糠，充分拌匀，然后装入淋浇塔进行醋酸发酵，待淋浇塔温度升到40°c时，将塔底酒醪淋入淋浇塔料中，降低温度至30°C，循环至酸度不再上升，醋酸发酵7天，总酸度为4%，为醋醅；(6)、淋醋:a、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋酷为准，浸泡3小时后，淋出的醋称为头醋；b、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋酷为准，浸泡3小时后，淋出的醋称为二醋；c、淋过二醋的醋渣，再用清水浸泡3小时，淋出的醋称三醋；d、淋过二醋的醋渣，再次加入清水浸泡12小时最后流出的醋液，测定总酸度在0.1%以下，为四醋；e、淋过四醋的醋渣，再次加入清水浸泡12小时最后流出的醋液，测定总酸度在0.1%以下，为五醋；五醋及四醋作下批浸泡醋酷用，淋醋完毕，及时出渣；(7)、陈酿:把头醋、二醋混合沉淀3天，滤除底部的沉淀物，然后转入陶瓷坛中，陈酿时间为3— 6个月；然后过滤，即成菠萝皮保健米醋。 本专利技术的积极效应在于:本专利技术通过工艺步骤的控制，保证了醋酸发酵充分，充分利用了菠萝皮的有效保健成分，陈酿的醋具有明显的菠萝皮清香，酸味柔和，无异味。 【具体实施方式】 结合配方详细说明实施例:实施例1:菠萝皮保健米醋的生产方法，其特征在于:采用的原料按重量份:小米为15份、菠萝皮为75份，通过以下步骤制成:(I)、把小米浸泡6小时，把菠萝皮粉碎；(2)把小米及已粉碎的菠萝皮投入发酵罐中，按重量加入4倍水，采用蒸汽蒸煮8小时后，待温度降至80°C时，加入淀粉酶，并保温50分钟；其中，淀粉酶的用量为小米重量的4%。；(3)待温度降至60°C，加入糖化酶及果胶酶，搅拌均匀，保温8小时，调节pH值为5 ;其中，糖化酶的用量为小米重量的4%。，果胶酶的用量为菠萝皮重量的4%。；(4)待温度降至32°C，加入高温度活性干酵母，充分搅匀，在罐体中进行保温，自然发酵75小时，当残糖浓度达到10°Bx以下时，发酵结束，即成酒醪；(5)、把酒醪从发酵罐中取出，按酒醪重量加入10%的麸皮与10%的粗糠，充分拌匀，然后装入淋浇塔进行醋酸发酵，待淋浇塔温度升到40°C时，将塔底酒醪淋入淋浇塔料中，降低温度至30°C，循环至酸度不再上升，醋酸发酵7天，总酸度为4%，为醋醅；(6)、淋醋:a、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋酷为准，浸泡3小时后，淋出的醋称为头醋；b、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋酷为准，浸泡3小时后，淋出的醋称为二醋；c、淋过二醋的醋渣，再用清水浸泡3小时，淋出的醋称三醋；d、淋过二醋的醋渣，再次加入清水浸泡12小时最后流出的醋液，测定总酸度在0.1%以下，为四醋；e、淋过四醋的醋渣，再次加入清水浸泡12小时最后流出的醋液，测定总酸度在0.1%以下，为五醋；五醋及四醋作下批浸泡醋酷用，淋醋完毕，及时出渣；(7)、陈酿:把头醋、二醋混合沉淀3天，滤除底部的沉淀物，然后转入陶瓷坛中，陈酿时间为3— 6个月；然后过滤，即成菠萝皮保健米醋。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菠萝皮米醋，菠萝皮保健米醋的生产方法，其特征在于：采用的原料按重量份：小米为15份、菠萝皮为75份。

【技术特征摘要】
1.一种菠萝皮米醋，菠萝皮保健米醋的生产方法，其特征在于:采用的原料按重量份:小米为15份、菠萝皮为75份。2.根据权利I所述，一种菠萝皮米醋，菠萝皮保健米醋的生产方法，其特征在于:通过以下步骤制成:(I)、把小米浸泡6小时，把菠萝皮粉碎；(2)把小米及已粉碎的菠萝皮投入发酵罐中，按重量加入4倍水，采用蒸汽蒸煮8小时后，待温度降至80°C时，加入淀粉酶，并保温50分钟；其中，淀粉酶的用量为小米重量的4%。；(3)待温度降至60°C，加入糖化酶及果胶酶，搅拌均匀，保温8小时，调节pH值为5 ;其中，糖化酶的用量为小米重量的4%。，果胶酶的用量为菠萝皮重量的4%。; (4)待温度降至32°C，加入高温度活性干酵母，充分搅匀，在罐体中进行保温，自然发酵75小时，当残糖浓度达到10°Bx以下时，发酵结束，即成酒醪；(5)、把酒醪从发酵罐中取出，按酒醪重量加入10%的...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘铭华，
申请(专利权)人：刘铭华，
类型：发明
国别省市：河南;41