【技术实现步骤摘要】
一种裙带菜米醋的制作方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种裙带菜米醋的制作方法。
技术介绍
米醋是众多醋类产品中营养价值较高的一种，含有丰富的氨基酸、碳水化合物、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。具有祛脂降压、降低胆固醇、解毒、解酒、消食等作用，常食还可以软化心脑血管。 海藻是生长在海水里的藻类植物，主要包括海带、裙带菜、紫菜、裙带菜等，是海生资源中的一个大家族。国内人工栽培海藻已非常普及，栽培总面积约300万亩，海藻总产量约700多万吨，因此，我国的海藻资源非常丰富。裙带菜是海藻类植物中的一种，其营养丰富，富含维生素和矿物质，誉为海中蔬菜，是一种深受人们喜爱的食物，裙带菜多糖是其活性成分之一。随着我国裙带菜加工业的发展，加工规模越来越大，加工精度越来越高，同时，每年加工裙带菜产生的下脚料也越来越多，裙带菜下脚料主要包括裙带菜的茎梗及碎片、碎屑等，目前并没有被充分利用，这也降低了裙带菜的综合利用水平，造成资源浪费。
技术实现思路
本专利技术提供了一种裙带菜米醋的制作方法。 本专利技术的目的是按下述方式实现的:碎大米，加水500%，调pH至5.0，加入淀粉酶0.5%、氯化钙0.15%，接入酒精活性干酵母0.5%，搅拌均匀，28?30°C密封发酵72h，加入裙带菜酶解液30%，按培养基质量的10%接入醋酸菌液体种子，搅拌均匀，30?35°C发酵5d，温度升至35?38°C发酵10d，过滤，调配，85°C灭菌30min，陈酿，即为裙带菜米醋。 所述的裙带菜酶解液的制备方法:以裙带菜的茎梗、碎片及...
【技术保护点】
本专利技术提供了一种裙带菜米醋的制作方法，其特征如下：碎大米，加水500%，调pH至5.0，加入淀粉酶0.5%、氯化钙0.15%，接入酒精活性干酵母0.5%，搅拌均匀，28～30℃密封发酵72h，加入裙带菜酶解液30%，按培养基质量的10%接入醋酸菌液体种子，搅拌均匀，30～35℃发酵5d，温度升至35～38℃发酵10d，过滤，调配，85℃灭菌30min，陈酿，即为裙带菜米醋。
【技术特征摘要】
1.本发明提供了一种裙带菜米醋的制作方法，其特征如下:碎大米，加水500%,调pH至5.0，加入淀粉酶0.5%、氯化钙0.15%，接入酒精活性干酵母0.5%，搅拌均匀，28?30°C密封发酵72...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵依娜，
申请(专利权)人：哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23
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