一种南瓜米醋的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种南瓜米醋的制作方法，具体如下：碎大米，加水320%、南瓜汁30%，调pH至5.0，加入淀粉酶0.5%、氯化钙0.15%，接入酒精活性干酵母0.5%，搅拌均匀，28～30℃密封发酵72h，加入麸皮150%、脱脂米糠80%、南瓜渣70%，按培养基质量的10%接入醋酸菌液体种子，搅拌均匀，30～35℃发酵5d，温度升至35～38℃发酵12d，加入食盐10%，翻拌均匀，淋醋，过滤，85℃灭菌30min，陈酿，即为南瓜米醋。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
本专利技术提供了一种南瓜米醋的制作方法，其特征如下：碎大米，加水320%、南瓜汁30%，调pH至5.0，加入淀粉酶0.5%、氯化钙0.15%，接入酒精活性干酵母0.5%，搅拌均匀，28～30℃密封发酵72h，加入麸皮150%、脱脂米糠80%、南瓜渣70%，按培养基质量的10%接入醋酸菌液体种子，搅拌均匀，30～35℃发酵5d，温度升至35～38℃发酵12d，加入食盐10%，翻拌均匀，淋醋，过滤，85℃灭菌30min，陈酿，即为南瓜米醋。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵依娜，
申请(专利权)人：哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23