本发明专利技术涉及一种有机ＪＡＳ米醋及其酿造方法，以有机ＪＡＳ大米为原料，依次包括浸泡蒸料、酒精发酵、压滤、醋酸发酵、膜过滤、煎煮灭菌而得产品。大米经过浸泡、蒸料，搅拌调温，酒精罐酒精发酵，品温２８－３８℃，制成酒醪；由压滤机压滤成清酒液，加水调配，泵入深层醋酸发酵罐中醋酸发酵，品温２９－３２℃，酿造成原醋；经膜过滤澄清、加水调兑总酸煎煮灭菌后获得成品米醋。本发明专利技术利用蒸饭机蒸料、酒精发酵罐酒精发酵、深层醋酸发酵罐醋酸发酵而得有机ＪＡＳ米醋，生产线路流畅，机械化程度高，产醋速度快，总酸可达９．０ｇ／１００ｍｌ以上，原料利用率高，能耗低，产品澄清、质量稳定，满足国内外有机ＪＡＳ米醋的需求。
【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种有机ＪＡＳ米醋，其特征是：以有机ＪＡＳ大米为原料，依次包括浸泡、蒸料、酒精发酵、压滤、醋酸发酵、膜过滤、煎煮灭菌而酿造得产品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张玉宏，
申请(专利权)人：张玉宏，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]
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