一种啤酒风味醋的制备方法技术

一种啤酒风味醋的制备方法，属于酿造技术领域。包括废啤酒液煮沸，醋酸混菌发酵，澄清处理，煮沸开始后加入澄清剂，处理好的废啤酒液在发酵罐先接入产香酵母种子液，进行香味物质发酵，再接入醋酸菌种子液，进行醋酸发酵；发酵成熟的发酵醪中加入皂土搅拌，然后静置沉淀，取上清液利用硅藻土过滤机过滤，得澄清的啤酒风味醋。本发明专利技术利用废啤酒生产澄清啤酒醋，既充分利用了粮食资源，又减少了环境污染。很好的解决啤酒醋的浑浊、返浑问题，并增加了啤酒醋的香味成分。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种啤酒风味醋的制备方法，包括废啤酒液煮沸，醋酸混菌发酵，澄清处理，具体步骤如下：（１）啤酒酵母泥离心，得到上清液于煮沸锅中在０．０５～０．１５Ｍｐａ压力下煮沸，煮沸开始１０～１５ｍｉｎ后，加入澄清剂，添加量为０．００５％～０．０１ ５％质量百分比，煮沸时间为２０～７０分钟；然后静置沉淀；去除沉淀，液体备用；（２）步骤（１）处理后的废啤酒液冷却至２８～３５℃，移入发酵罐；首先接入产香酵母种子液１％～５％体积百分比，进行香味物质发酵，２０～４５小时后，接入６％～１ ０％体积百分比的醋酸菌种子液，进行醋酸发酵；发酵罐的装液量为６０％～８０％，发酵温度为２８～３５℃，通风...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周广田，
申请(专利权)人：山东轻工业学院，
类型：发明
国别省市：88[中国|济南]