【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食醋的制备方法。更具体地说，本专利技术涉及利用名酒 菌系大曲制备食醋的方法。本专利技术还涉及用具有芳香气味的木材对食 醋进行处理的方法。
技术介绍
食醋的味酸而醇厚，是烹饪中必不可少的调味品。食醋的主要成 分为乙酸，此外，还含有对身体有益的其它一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2、搭类化合 物以及一些盐类等。根据产地和品种的不同，食醋中所含醋酸的量也 不同， 一般在5-8%之间。食醋酸味的强弱主要是由其中所含醋酸的量 所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味則相对淡一些。食醋由于酿制原料和工艺条件的不同，风味各异，没有统一的分 类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造 醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料 制成)等。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。若按醋酸发酵方式 分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。不同品种食酿的酿造工艺不完全相同。我国各地根据各自的地理 环境及气候条件，分别总结出几种不同的酿造工艺技术。例如，山西 老陈醋、镇江香醋、四川麸...
【技术保护点】
一种制备食醋的方法，包括获得含有酒精的酒醅的步骤，以及利用所述酒醅进行醋酸发酵的步骤，其特征在于，在所述获得含有酒精的酒醅的步骤中，利用了名酒菌系大曲。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：石小和，尹文礼，李耀辉，
申请(专利权)人：北京大德水景科技有限公司，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
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