液态淋浇食醋发酵生产中菌膜的防治方法技术

本发明专利技术公开了液态淋浇食醋发酵生产中菌膜的防治方法，该方法是在该工艺过程的醋酸发酵阶段一次性添加不低于物料总质量０．０８％的酸性纤维素酶；添加酸性纤维素酶的优选量是物料总质量的０．０８％；添加时按无菌操作进行，避免杂菌污染；添加的酸性纤维素酶是市售产品，该纤维素酶的最适酶促反应条件为：酶促反应时间为３０ｍｉｎ，ｐＨ值为５．０，酶液稀释至１３０倍，温度５０℃下测得的酶活力为１６８５ＩＵ／ｇ。本发明专利技术的方法，首次从如何减少细菌纤维素的产量或根本消除的角度研究细菌纤维素，并发明专利技术了防治醋酸发酵过程中菌膜产生的方法；使用本发明专利技术方法，可以从根本上防治细菌纤维素膜的产生，确保液态淋浇食醋发酵生产的长周期正常运行。本发明专利技术方法适用于采用液态淋浇食醋发酵工艺的企业。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
液态淋浇食醋发酵生产中菌膜的防治方法，其特征在于该方法是在该工艺过程的醋酸发酵阶段一次性添加不低于物料总质量０．０８％的酸性纤维素酶；添加时按无菌操作进行，避免杂菌污染。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：卢红梅，张永凤，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：52[中国|贵州]