一种绿色放心食醋的酿造方法技术

一种绿色放心食醋的酿造方法，本发明专利技术包括如下步骤：备料、蒸煮、复混配料、发酵、勾兑稀释。本发明专利技术是我们多少年来，在多品种酿造食醋生产实践的基础上，总结、优化、精选出的一种生产酿造食醋的方法，本发明专利技术的酿造方法是利用优质的高粱、米糠、麸皮为主要原料，加入大曲、醋酸液、食盐等，经过高温蒸煮、发酵等环节和工艺配制而成；利用该方法酿制的醋液呈棕褐色，气味芬芳、醇厚浓郁，醋香纯正、酸度高而无刺激性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及到。技术背景食醋分酿造食醋和配制食醋两种酿造食醋是以优质大米、高粱、小米等为原料通过酿造发酵等工艺方法生产的，含有氨基酸、糖、有机醋等丰富的营养成份，不含对人体有害的物质；配制食醋则是用食用冰醋酸(工业用冰醋酸)加水，再加调味剂、香料、色料等物， 使之成为具有近似酿造醋风味的食醋，配制醋非但没有这些营养成份，而且如果是用工业冰 醋酸配制出来的醋，还会对人体造成危害。随着人们生活水平的提高，对绿色放心酿造食醋 的需求越来越迫切。
技术实现思路
本专利技术是我们多少年来，在多品种酿造食醋生产实践的基础上，总结、优化、精选出的 一种生产酿造食醋的方法，本专利技术的酿造方法是利用优质的高粱、米糠、麸皮为主要原料， 加入大曲、醋酸液、食盐等，经过高温蒸煮、发酵等环节和工艺配制而成；利用该方法酿制 的醋液呈棕褐色，气味芬芳、醇厚浓郁，醋香纯正、酸度高而无刺激性。本专利技术包括如下步骤备料、蒸煮、复混配料、发酵、勾兑稀释。所说的备料是指准备好优质的高粱40公斤、米糠30公斤、麸皮30公斤、大曲20公斤、 醋酸液80公斤、酵母液3公斤；并将固体的原料粉碎后，放到容器内加上清水浸泡20—25 小时。所说的蒸煮是指将浸泡后的原料(浸泡原料的水)都到入大铁锅内蒸煮，开锅后再煮60 一90分钟。所说的复混配料是指将蒸熟后的原料再焖放10-—20分钟后，从锅内捞出放到洁净的水泥 地板或木板上并分摊晾开，当温度降至40。C以下时，加入准备好的大曲、酵母液、醋酸液， 搅拌2—3遍使其复混均匀；温度降到17—18'C时装到大缸内酿制5—8小时。所说的发酵是指将盛有复混酿制原料的大缸密封发酵，此时温度控制在25—3(TC为宜， 经过35—40小时，料温升至39'C左右，就进入醋酸发酵阶段，要通过周围温度的控制，使 料温控制在4(TC左右；掺入5%谷糖，搅拌均匀，6—8天后料温下降。所说的勾兌稀释是指将发酵醋化后的原料，加水降低醋液中的酒精浓度， 一般每100公 斤料加水300—350公斤，经过30-50天，醋液变酸成熟，上层液清亮，中下层液显原料色，将两者相拌，滤除去固态悬浮物，-一种气味芬芳、醇厚浓郁，醋香纯正酿造食醋就配制成功 了。具体实施方式实施例准备好优质的高粱40公斤、米糠30公斤、麸皮30公斤、大曲20公斤、醋酸液80公斤、 酵母液3公斤；并将固体的原料粉碎后，放到容器内加上清水浸泡22小时后，将浸泡后的原 料(浸泡原料的水)都到入大铁锅内蒸煮，开锅后再煮60—90分钟，蒸煮的烂熟为好；蒸熟 后的原料再焖放20分钟，捞出放到洁净的水泥地板上并分摊晾开，当温度降至38"C时，加 入准备好的大曲、酵母液、醋酸液，搅拌3遍使其复混均匀；温度降到18'C时装到大缸内酿 制7小时；然后将盛有复混酿制原料的大缸密封发酵，温度控制在28t:为宜，经过40小时， 料温升至39"左右，掺入5%谷糖，搅拌均匀，7天后即可；最后将发酵醋化后的原料中加水， 100公斤料中加水320公斤，经过35天，醋液变酸成熟，上层液清亮，中下层液显原料色， 将两者相拌，滤除去固态悬浮物， 一种气味芬芳、醇厚浓郁，醋香纯正酿造食醋就配制成功 了。权利要求1、，其特征在于，本专利技术包括如下步骤备料、蒸煮、复混配料、发酵、勾兑稀释。2、 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的备料是指准备好优质的高粱40公 斤、米糠30公斤、麸皮30公斤、大曲20公斤、醋酸液80公斤、酵母液3公斤；并将固体 的原料粉碎后，放到容器内加上清水浸泡20—25小时。3、 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的蒸煮是指将浸泡后的原料(浸泡原 料的水)都到入大铁锅内蒸煮，开锅后再煮60—90分钟。4、 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的复混配料是指将蒸熟后的原料再焖 放10—20分钟后，从锅内捞出放到洁净的水泥地板或木板上并分摊晾开，当温度降至4(TC 以下时，加入准备好的大曲、酵母液、醋酸液，搅拌2—3遍使其复混均匀；温度降到17— 18'C时装到大缸内酿制5—8小时。5、 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的发酵是指将盛有复混酿制原料的大 缸密封发酵，此时温度控制在25—3(TC为宜，经过35—40小时，料温升至39'C左右，就进 入醋酸发酵阶段，要通过周围温度的控制，使料温控制在40'C左右；掺入5%谷糖，搅拌均 匀，6—8天后料温下降。6、 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的勾兑稀释是指将发酵醋化后的原料， 加水降低醋液中的酒精浓度， 一般每100公斤料加水300—350公斤，经过30-50天，醋液变 酸成熟，上层液清亮，中下层液显原料色，将两者相拌，滤除去固态悬浮物， 一种气味芬芳、 醇厚浓郁，醋香纯正酿造食醋就配制成功了。全文摘要，本专利技术包括如下步骤备料、蒸煮、复混配料、发酵、勾兑稀释。本专利技术是我们多少年来，在多品种酿造食醋生产实践的基础上，总结、优化、精选出的一种生产酿造食醋的方法，本专利技术的酿造方法是利用优质的高粱、米糠、麸皮为主要原料，加入大曲、醋酸液、食盐等，经过高温蒸煮、发酵等环节和工艺配制而成；利用该方法酿制的醋液呈棕褐色，气味芬芳、醇厚浓郁，醋香纯正、酸度高而无刺激性。文档编号C12J1/00GK101148639SQ20061006888公开日2008年3月26日 申请日期2006年9月18日 优先权日2006年9月18日专利技术者张爱平 申请人:张爱平本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿色放心食醋的酿造方法，其特征在于，本专利技术包括如下步骤：备料、蒸煮、复混配料、发酵、勾兑稀释。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张爱平，
申请(专利权)人：张爱平，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]