一种醋曲和生物食醋及制备方法技术

一种醋曲和生物食醋及制备方法，它涉及一种醋曲和食醋及制备方法。它解决了现有的食醋中冰醋酸等勾兑物对人有毒副作用的问题。醋曲主要由燕麦、小麦、黑米、薏米仁、黄豆、黑豆、绿豆、红豆、蚕豆、豌豆、茶、中药饮片和醋曲菌种制成。醋曲制备：一、将高淀粉原材料粉碎后用水浸润后蒸煮；二、加入其它原材料、水和醋曲菌种，然后发酵。生物食醋主要由醋曲、大曲、神曲、麸曲、白曲、米曲、高粱、玉米、小米、黄米、薏米仁、江米、黑米、柠檬酸菌、酵母菌、醋酸菌和水果原汁制成。生物食醋制备：一、将高淀粉原材料粉碎后用水浸润后蒸煮；二、加入其它原材料和发酵菌种糖化、醋酸发酵；三、下盐和后熟；四、淋醋、陈酿、灭菌和过滤。本发明专利技术生物食醋的风味完全来自于原材料及其中微生物的代谢产物，不添加冰醋酸和其它勾兑物，对人体无毒副作用，而且口感好，产酸量＞８．１３ｇ／１００ｍＬ。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种醋曲，其特征在于醋曲按重量份数比主要由３８－４２份燕麦、８～１２份小麦、８～１２份黑米、８～１２份薏米仁、４～６份黄豆、４～６份黑豆、４～６份绿豆、４～６份红豆、４～６份蚕豆、４～６份豌豆、１．５～２．５份茶、４～５份中药饮片和５～１０份醋曲菌种制成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：范英祝，
申请(专利权)人：范英祝，
类型：发明
国别省市：93[]