冬枣醋饮品制造技术

本发明专利技术提供了一种冬枣醋饮品，属于一种果醋饮料，它是以冬枣汁、冬枣醋、枣花蜜、柠檬酸、甜味剂、乳酸钙、乙基麦芽酚、水等为原料，按配比制成的，这种冬枣醋饮品酸甜可口，清爽宜人，止渴生津，富有冬枣特有的香味，这种冬枣醋饮品兼具冬枣醋、蜂蜜、冬枣汁的营养成分和保健效果，是一种具有良好发展前景的功能保健性饮品，它能充分利用残次冬枣，减少了资源浪费。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术提供了一种饮料，尤其是一种含有果醋饮料。
技术介绍
冬枣属鲜食品种，枣果脆甜味美，风味独特，适口性强，含有丰富的营养物质与多种微量元素。除Vc含量极高外，还富含生理活性物质环磷酸腺苷和环磷酸鸟苷，具有调节人体免疫力，防癌、抗癌的功效，是上等 的滋补佳品，被人们誉为"水果之王"。但是我国目前的冬枣保鲜、加工技术水平较低，保鲜期仅有2-3个月。超过保鲜期的冬枣会发生酒化反应， 使其失去鲜销的优势，只能白白扔掉，其数量相当可观，约占冬枣产量的 20%-30%。另外， 一些果形较小或果形不正的残次冬枣，也常常白白扔掉。 这样，既浪费了资源，又污染了环境。当今市场上的醋饮品品种很多，但 还没有冬枣醋饮品，而且这些醋饮品大多以调配、勾兌为主，产品的口感 清淡，不能充分发挥醋饮品的营养保健功效。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，提供一种冬枣醋饮品，以充分利用残 次冬枣，发挥冬枣的保健作用。本专利技术是这样实现的，冬枣醋饮品，按重量百分数计，所述的冬枣醋 饮品的配比为，冬枣汁 6 ~ 8%冬枣醋 10~15%枣花蜜 5~10%柠檬酸 0. 1 ~ 0. 5%甜味剂 0. 05 ~ 0. 08%乳酸钓 0. 02 ~ 0. 04% 乙基麦芽酚 0. 1~0. 2% 山梨酸钾 0. 02%其余为水。这种冬枣醋饮品的组成，经过了严格筛选，科学配伍，形成的冬枣醋 饮品酸甜可口，清爽宜人，止渴生津，富有冬枣特有的香味。它不仅具有 冬枣的营养成分，同时具有酿造冬枣醋的特点，是新型健康饮料，能给人 体补充大量的维生素和氨基酸。它能充分利用残次冬枣，减少了资源浪费， 发挥了冬枣的保健作用。这种冬枣醋饮品中所含的冬枣醋与粮食醋相比，营养成份更为丰富，富含醋酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、多种氨基酸、 维生素及生物活性物质，且能起到软化血管、降血压、养颜、调节体液酸 碱平衡、保进体内糖代谢的作用，可分解肌肉中的乳酸和丙酮酸而消除疲 劳。所含的枣花蜜可促进消化吸收、增进食欲、润肠通便、镇静安眠、增 强体质、提高机体抵抗力、养颜美容、促进婴幼儿的生长发育。所含的冬 枣汁含有鲜冬枣中的各种营养保健成分。因此，这种冬枣醋饮品兼具冬枣 醋、蜂蜜、冬枣汁的三重功效，是一种具有良好发展前景的功能保健性饮■o口tr 。具体实施方式下面进一步说明本专利技术。将甜味剂换为白糖后制成的冬奉醋饮品，适合爱好运动的年轻人与活 泼好动的儿童运动后及时补充能量。按重量百分数计，这种冬枣醋饮品的 配比为，冬枣汁 6 ~ 8%冬枣醋 10~15%枣花蜜 5~10°/。柠檬酸 Q. 1 ~ 0. 5%白糖 5~8% 乳酸钙 0. 02 ~ Q. 04% 乙基麦芽酚 0.1-0. 2% 山梨酸钾 0.02% 其余为水。所述的甜味剂为阿巴甜或木糖醇。也可以采用其它甜味剂。采用甜味 剂的冬枣醋饮品含糖量低，对中老年人降低血脂或女士美容减肥有效，也 可用于解酒、醒酒。本专利技术之冬枣饮品所用的水应为纯净水。这种冬枣醋饮品的生产过程是，将冬枣浸泡、打浆后，加入果胶酶酶解，汁渣分离，加入活化的酒精酵母，进行酒精发酵，得到冬枣果酒；以 此为酵基，再加入活化的醋酸菌进行醋酸发酵，经杀菌、过滤得到冬枣醋。 再经过连续发酵及3-9个月的陈酿后，将冬枣醋打入醋饮调配罐中，按配 比添加冬枣汁、枣花蜜等调配成具有营养、保健、食疗功能的冬枣醋饮品。 本专利技术中所述的冬枣醋是以下述方法制成的，a, 将冬枣清洗后浸泡，浸泡时，按重量计，果水比为1: 3~5，水 温为40 5(TC，时间为6 8水小时，然后打浆，加果浆重量的0. 04 ~ 0.06% 的果胶酶酶解2~4小时后，进行汁渣分离，过滤得到冬枣汁，用白糖调 整糖度至12~18%，经板式热交换器加热至86~93°C，进行18-22分钟的 杀菌处理；b, 将活化好的酒精酵母培养液加入到冷却至28°C ~ 29。C的冬枣汁 中，加入量为冬枣汁重量的8~12%,在密闭罐中进行酒精发酵，温度保 持在28。C 3(TC，装罐量为75~85%，发酵时间为4 5天，当发酵液酒 精含量在5 %以上、残糖为0. 5 % ~ 0. 8 %时停止发酵，得冬枣果酒；c, 在b步骤获得的冬枣果酒中加入冬枣果酒重量13 ~ 18 %的醋酸菌 培养液，在35。C ~ 38。C的温度下发酵72小时，风量在24小时内为1 : 0.1%, 24~48小时内为1 : 0. 15%, 48小时后为1 : 0. 1%,从48小时起进行跟踪检测，待酒精耗尽，醋酸不再上升时即可放罐，发酵液经过滤、加 热、灭菌后送入成品贮罐，完成醋酸发酵，完成醋酸发酵后，将罐中三分 之一的醋液放出，向罐内加入醋液重量五分之一的冬枣果酒，继续进行发 酵，当醋酸升至5%以上后，再将罐中三分之一的醋液放出，再向罐内加入醋液重量五分之一的冬枣果酒，如此反复，连续发酵5~8次； d,将上述连续发酵后的醋液陈酿3 ~9个月，制成冬枣醋。 在b步骤中，酒精酵母培养液是将活性酒精干酵母用温度为30°C~37°C、质量浓度为15°/。的糖液活化1小时后而成的。在c步骤中，所述的醋酸菌培养液，是将醋酸菌用质量浓度为5%的冬枣果酒在35 ~ 37。C温度、有氧条件下活化60小时而成的。发酵阶段采用的是液体深层发酵方法。这种方法缩短了醋的生产周期，解决了鲜冬枣不易储存的问题。采用上述方法制成的冬枣醋的感观指标是色如琥珀、澄清透明、酸度醇和、枣香浓郁。理化指标是总酸3. 5g/100ml、乙醇《0.1%。 这种冬枣醋具有下述优点1) 冬枣醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸、碳水 化合物、维生素、无机盐、微量元素等。氨基酸是醋的重要部分，醋味道 的鲜美、圆润、柔和均来自氨基酸。氨基酸与醇类反应时生成的酯则是冬 枣醋香味的来源。冬枣是提供人体所需维生素的首选食品，冬枣醋中丰富 的维生素、氨基酸和醋酸能在体内与钓质合成醋酸钓，增强4丐质的吸收。2) 冬枣醋的主要成分是醋酸，其次是葡萄糖酸、乳酸、琥珀酸、酒 石酸、苹果酸、富马酸、蚁酸、酮戊二酸、焦谷氨酸等。这些丰富的有机 酸能有效维持体内的酸碱平衡，调节体内代谢。3) 冬枣醋呈酸性，经人体吸收代谢后变成碱性食品。冬枣醋中的挥 发物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用，具有促进智力发育的功 效。医学研究发现，人脑的酸碱性与智商有关，大脑呈碱性的孩子较呈酸性孩子智商高，而体液的酸碱性可通过饮食来调节。4) 冬枣醋可提高肝脏的解毒机能，调节体内代谢，提高人体的免疫 力，具有很强的防癌、抗癌作用。5) 冬枣醋中的酸性物质可使消化液分泌增多，从而起到健胃消食、 增进食欲、生津止渴之功效。饮酒前后饮用果醋，可使酒精在体内分解代 谢速度加快，因此冬枣醋极具解酒功效。6) 冬枣醋在美容护肤方面有独到之处，对血液循环系统有调节之功效。它的微酸性对皮肤有柔和的刺激作用，可以平衡皮肤的pH,亦可控 制油脂分泌。7) 冬枣醋不仅使碳水化合物与蛋白质等在体内新陈代谢顺利进行，还 可以使人体内过多的脂肪燃烧，防止堆积。长期饮用具有减肥疗效，抑制 和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，延緩衰老。用这种冬枣醋为原料制成的冬枣醋饮品，可充分利用冬枣醋的有益效果。实施例1冬枣醋饮品，按重量百分数计，所述的本文档来自技高网...

【技术保护点】
冬枣醋饮品，其特征在于，按重量百分数计，所述的冬枣醋饮品的配比为，冬枣汁６～８％冬枣醋１０～１５％枣花蜜５～１０％柠檬酸０．１～０．５％甜味剂０．０５～０．０８％乳酸钙０．０２～０．０４％乙基麦芽酚０．１～０．２％山梨酸钾０．０２％其余为水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马凤然，
申请(专利权)人：山东滨州冬枣研究院，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]