一种酿造型香蕉醋饮料的制作方法技术

本发明专利技术所述一种酿造型香蕉醋饮料的制作方法，包括以下步骤：(1)选择青大蕉作为原料；(2)香蕉皮烘干备用；(3)剥皮后，果肉与水打浆；(4)将打浆后的香蕉浆在高压蒸汽锅内蒸煮；(5)利用α‑淀粉酶和糖化酶进行糖化处理；(6)酵母菌与纤维单孢菌进行复合发酵；(7)醋酸发酵前加入烘干的香蕉皮作为填充料和豆豉作为风味调节剂；(8)利用无机陶瓷膜微滤除菌；(9)采用超高压处理加快香蕉醋的后熟。本发明专利技术以富含淀粉颗粒的青大蕉为原料，充分利用香蕉资源，实现全果利用，纯天然发酵果醋，提高醋饮品中食用纤维和其他功能性物质含量，并赋予特有风味，有效结合醋和香蕉的营养保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酿造型香蕉醋饮料的制作方法，属于农产品加工领域。
技术介绍
在中国，香蕉是排在苹果、梨和柑桔之后的第四大水果，香蕉生产已从传统的小生产种植，向着专业化、规模化、产业化方向发展，成为种植业的支柱产业。香蕉是典型跃变型果实，难以长期保藏运输；极易受到机械损伤，采后损失严重；引起香蕉腐烂变质的病虫害很多；“卖难”现象规律性发生；另外，香蕉穗上以及在采收过程中一般会产生15％～20％的残次果。近年香蕉产后损失率高达近50％，远远高于中国果蔬采后的平均损耗率25％和发达国家的5％。因此，利用易于储藏的青香蕉及香蕉生产过程中的残次果开发深加工产品具有实际意义。成熟香蕉是一种水果，而青香蕉的高淀粉含量往往被人们忽略。在非洲、大洋洲和中美洲部分贫穷国家，香蕉对粮食有着巨大的替代作用，并被联合国粮农组织(FAO)认定为仅次于水稻、小麦、玉米之后的第四大粮食作物。随着国际粮食价格的上涨，以粮食为原料的传统食醋面临着成本上涨的压力，而果醋产品可弥补粮食醋的不足，也可以对廉价水果进行深加工，提高其附加产值。以残次香蕉代替普通粮食作物酿造果醋，不但可充分利用香蕉资源增加农民收入，大量节约粮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酿造型香蕉醋饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料：选择青大蕉作为原料；(2)清洗去皮：香蕉皮烘干备用；(3)打浆：剥皮后，果肉与水按1:1打浆，形成香蕉浆；(4)蒸煮：所述香蕉浆用高压蒸汽锅蒸煮；(5)糖化：α‑淀粉酶和糖化酶按1:1比例混合，其加入量为所述香蕉浆重量比的0.4％，温度52℃、时间3.5h；(6)酒精发酵：酵母菌与纤维单孢菌进行复合发酵，发酵在发酵罐中进行低温发酵；(7)醋酸发酵：酒精发酵后的香蕉浆加入醋酸菌进行醋酸发酵；(8)过滤：利用无机陶瓷膜微滤除菌；(9)高压后熟：采用超高压处理加快香蕉醋的后熟；(10)罐装储存：包装后的产品可采取常温贮存。

【技术特征摘要】
1.一种酿造型香蕉醋饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料：选择青大蕉作为原料；(2)清洗去皮：香蕉皮烘干备用；(3)打浆：剥皮后，果肉与水按1:1打浆，形成香蕉浆；(4)蒸煮：所述香蕉浆用高压蒸汽锅蒸煮；(5)糖化：α-淀粉酶和糖化酶按1:1比例混合，其加入量为所述香蕉浆重量比的0.4％，温度52℃、时间3.5h；(6)酒精发酵：酵母菌与纤维单孢菌进行复合发酵，发酵在发酵罐中进行低温发酵；(7)醋酸发酵：酒精发酵后的香蕉浆加入醋酸菌进行醋酸发酵；(8)过滤：利用无机陶瓷膜微滤除菌；(9)高压后熟：采用超高压处理加快香蕉醋的后熟；(10)罐装储存：包装后的产品可采取常温贮存。2.根据权利要求1所述一种酿造型香蕉醋饮料的制作方法，其特征在于，所述原料为8-9成(采前成熟度)成熟的青大...

【专利技术属性】
技术研发人员：白永亮，许森锋，陈明松，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：广东;44