一种香蕉苹果醋的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香蕉苹果醋，按重量份包括：香蕉100份、苹果醋原醋200~250份、红糖30~40份、食盐5~10份；将香蕉清洗，连皮切片；密封罐里加入红糖，然后放入切好的香蕉，最后加入苹果醋原醋浸泡；密封，浸泡发酵10~20天；然后加食盐、蜂蜜，密封放置1-2天；密封结束后过滤，再加重量为1~5倍的热水稀释；灌装、灭菌即为成品。本发明专利技术具有规模化生产，提高了产量，增加杀菌工序，控制了微生物安全；香蕉充分发酵，醋里带有特殊的香蕉风味；充分利用香蕉皮，节约原料成本的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及。
技术介绍
香蕉醋来源于日本，热量低，易吸收，具有减肥美颜的作用。现香蕉醋多为家庭手 工制作。现有香蕉醋制作流程：香蕉去皮切段一放入密封罐一加果醋一微波炉加热一取出 放凉一隔天食用。现有工艺存在问题：①家庭手工制作，质量不稳定；②香蕉没有充分发 酵；③制作过程中微生物安全无法控制。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种产品制作的标准化规模 化；发酵时间延长，使香蕉充分发酵，并利用香蕉皮，节约原料成本的香蕉苹果醋的制备方 法。 为达到上述目的，本专利技术是通过以下的技术方案来实现的。 -种香蕉苹果醋，按重量份包括如下组分：香蕉100份、苹果醋原醋200~250份、 红糖30~40份、食盐5~10份。 -种香蕉苹果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1)按照配方将各组分进行称量，备用； (2)将香蕉清洗，连皮切片； (3)密封罐里加入红糖，然后放入切好的香蕉，最后加入苹果醋原醋浸泡； (4)密封，浸泡发酵10~20天； (5)浸泡完成后加食盐、蜂蜜，密封放置1-2天； (6)密封结束后过滤，再加重量为1~5倍的热水稀释； (7)灌装、灭菌即为成品。 苹果醋原醋与传统酿造食醋相比，有浓郁的苹果香，酸甜相容，澄清透亮，同时具 有传统食醋的营养价值，消酒、美容、减肥、抗疲劳等，可以在保证营养价值的条件下，提高 产品的风味与外观；红糖即可以提高产品的风味与口感，又可以健脾暖胃，补血活血，增加 产品的保健功效；食盐可以终止醋酸发酵，并提高产品口感。蜂蜜可以增加产品的甜味，使 产品口感润滑。 进一步地所述（2)中苹果醋原醋酸度大于等于4. 0g/100mL。既保证了香蕉与苹果 果香味的浓郁，又控制了产品的酸度易于接受。 进一步地所述步骤（3)中每天打氧1~3次。醋酸菌是好氧菌，只有氧气充足，才 能保证醋酸的产生，发酵的正常进行。 进一步地所述步骤（6)中热水的温度为50~70°C。有利于香蕉与蜂蜜风味物质 的呈现。 进一步地所述步骤（7)中灭菌采用高温杀菌法，80~95°C，10~25min。去除产 品中的微生物，保证产品安全，延长产品的保质期的同时保证香蕉苹果醋中的营养物质不 被破坏。 有益效果：与现有技术相比，本专利技术的优点在于： 1)规模化生产，提高了产量，增加杀菌工序，控制了微生物安全； 2)香蕉充分发酵，醋里带有特殊的香蕉风味； 3)充分利用香蕉皮，节约原料成本。【具体实施方式】 下面结合实例对本专利技术作进一步的详细说明。 实施例1 一种香蕉苹果醋，其特征在于，按重量份包括：香蕉100份、苹果醋原醋200份、红 糖30份、食盐5份。其中果醋原醋的酸度大于等于4. 0g/100mL，产品标准符合GB18187。 -种香蕉苹果醋的制备方法，该方法为： (1)按照配方将各组分进行称量，备用； (2)将挑拣好的香蕉清洗，连皮切片； (3)密封罐里加入红糖，然后放入切好的香蕉，最后加入苹果醋原醋浸泡； (4)密封，浸泡10天，浸泡期间每天打氧3次； (5)浸泡完成后加食盐、蜂蜜，密封放置1天； (6)浸泡完成后加入50°C热水稀释，重量比为1:1 ; (7)稀释完成后灌装灭菌，灭菌采用高温杀菌法，80°C，25min。 实施例2 一种香蕉苹果醋，其特征在于，按重量份包括：香蕉100份、苹果醋原醋225份、红 糖35份、食盐7份。其中果醋原醋的酸度大于等于4. 0g/100mL，产品标准符合GB18187。 -种香蕉苹果醋的制备方法，该方法为：(1)按照配方将各组分进行称量，备用；(2)将挑拣好的香蕉清洗，连皮切片； (3)密封罐里加入红糖，然后放入切好的香蕉，最后加入苹果醋原醋浸泡； (4)密封，浸泡15天，浸泡期间每天打氧2次； (5)浸泡完成后加食盐、蜂蜜，密封放置2天； (6)浸泡完成后加入60°C热水稀释，重量比为1:2. 5; (7)稀释完成后灌装灭菌，灭菌采用高温杀菌法，85°C，15min。 实施例3 一种香蕉苹果醋，其特征在于，按重量份包括：香蕉100份、苹果醋原醋250份、红 糖40份、食盐10份。其中果醋原醋的酸度大于等于4. 0g/100mL，产品标准符合GB18187。 -种香蕉苹果醋的制备方法，该方法为：(1)按照配方将各组分进行称量，备用；(2)将挑拣好的香蕉清洗，连皮切片；(3)密封罐里加入红糖，然后放入切好的香蕉，最后加入苹果醋原醋浸泡； (4)密封，浸泡20天，浸泡期间每天打氧1次； (5)浸泡完成后加食盐、蜂蜜，密封放置2天； (6)浸泡完成后加入70°C热水稀释，重量比为1:5 ; (7)稀释完成后灌装灭菌，灭菌采用高温杀菌法，95°C，10min。 下面通过感官特性检测对本专利技术的有益效果作进一步的详细说明： 1.人员选择：选择50名实验人员，男25人，女25人。 2.检测方法：对试验组进行感官评价，根据色泽、香气、滋味、形态四个方面进行 评价；对照组选用家酿手工香蕉醋，评价方法与试验组相同。 3.评定标准：感官评分表如下： 综合50人的打分情况，对试验组的三个实施例与对照组进行比较，见表1。表1 试验组实施例1、2、3感官评价得分明显优于对照组，说明本专利技术对传统的家庭制 作方法有较大的改进，具有良好的推广价值。 对于以上实施例，对其中的总酸、不挥发酸、可溶性固形物进行检测，检测方法依 据国家标准GB18187-2000,检测结果如表2所示：表2 本专利技术按照上述实施例进行了说明，应当理解，上述实施例不以任何形式限定本 专利技术，凡采用等同替换或等效变换方式所获得的技术方案，均落在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1. 一种香蕉苹果醋，其特征在于，按重量份包括如下组分：香蕉100份、苹果醋原醋 200~250份、红糖30~40份、食盐5~10份。2. 根据权利要求1所述的，其特征在于，包括以下步骤： (1) 按照配方将各组分进行称量，备用； (2) 将香蕉清洗，连皮切片； (3) 密封罐里加入红糖，然后放入切好的香蕉，最后加入苹果醋原醋浸泡； (4) 密封，浸泡发酵10~20天； (5) 浸泡完成后加食盐、蜂蜜，密封放置1-2天； (6) 密封结束后过滤，再加重量为1~5倍的热水稀释； (7) 灌装、灭菌即为成品。3. 根据权利要求2所述的，其特征在于，所述（3)中苹果醋 原醋酸度大于等于4. 0g/100mL。4. 根据权利要求2所述的，其特征在于，所述步骤（3)中每 天打氧1~3次。5. 根据权利要求2所述的，其特征在于，所述步骤（6)中热 水的温度为50~70°C。6. 根据权利要求2所述的，其特征在于，所述步骤（7)中灭 菌采用高温杀菌法，80~95°C，10~25min。【专利摘要】本专利技术公开了一种香蕉苹果醋，按重量份包括：香蕉100份、苹果醋原醋200~250份、红糖30~40份、食盐5~10份；将香蕉清洗，连皮切片；密封罐里加入红糖，然后放入切好的香蕉，最后加入苹果醋原醋浸泡；密封，浸泡发酵10~20天；然后加食盐、蜂蜜，密封放置1-2天；密封结束后过滤，再加重量为1~5倍的热水稀释；灌装、灭菌即为成品。本专利技术具有规模化生产，提高了产量，增加杀菌工序，控制了微生物安全；香蕉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香蕉苹果醋，其特征在于，按重量份包括如下组分：香蕉100份、苹果醋原醋200~250份、红糖30~40份、食盐5~10份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：康然，刘翔，李童，孙茜妍，李秀鹏，
申请(专利权)人：江苏恒顺醋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32