一种香蕉醋的制备方法技术

一种香蕉醋的制备方法，包括步骤：选择成熟香蕉作为原料，去皮打汁，并且加入百香果果囊或者柠檬形成香蕉混合果浆，然后将该香蕉混合果浆放于酶解罐中进行酶解处理，再进行酒精发酵，然后进行渣液分离，将分离出来的发酵液再进行醋酸发酵得到果醋，再对该果醋进行陈酿，对陈酿后的果醋加入水和白砂糖均匀混合后得到混合果醋，再对该混合果醋进行消毒得到成品香蕉醋。本发明专利技术营养丰富，不添加防腐剂和化学添加剂，是新一代的健康饮品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及香蕉醋
，具体地说是一种香蕉醋的制备方法。
技术介绍
醋饮料是一种新兴的健康饮品，可分为杂果醋饮，冰醋饮和橙、柠檬、桂圆、犟子、苹果等多种水果醋饮，还有由糯米、首乌、珍珠粉和花粉等制成的养颜醋、美人醋、贵妃醋等。醋饮料可以将水果中的各种维生素，无机盐和其他微量元素较完整地保留下来。水果醋中还含有丰富的氨基酸，能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，促进体内脂肪分解。因而醋饮料，尤其是水果醋饮料越来越受到消费者的喜爱。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种营养丰富、不添加防腐剂的香蕉醋的制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采取以下方案：一种香蕉醋的制备方法，包括以下步骤：选择含糖量在17%-20%的成熟香蕉作为原料；将香蕉去皮后破碎榨汁形成香蕉果浆；在香蕉果浆中添加按质量百分比计的0.5%-1%的百香果果囊或0.3%—0.5%的柠檬形成香蕉混合果浆；将香蕉混合果浆放于酶解罐中，并且添加果胶酶液进行酶解处理，果胶酶的添加量按质量百分比计为0.3%-0.5%，在50-60℃下酶解4-5h；将酶解后的香蕉混合果浆中加入活化后的酵母进行酒精发酵，发酵温度控制在20-30℃，发酵时间为5-7天；发酵后进行渣液分离，得到发酵液和果渣；将分离出来的发酵液置于发酵罐中，再往发酵罐中加入按质量百分比计为0.3-0.6%的醋酸菌进行醋酸发酵，在30-35℃下发酵20-30天得到果醋；将发酵罐中发酵完成的果醋放入贮酒器内，在25-35℃下陈酿60-90天；按照果醋：水：白砂糖=1:0.2-0.3:0.1-0.2的比例将果醋、水和白砂糖混合得到混合果醋；对混合果醋进行消毒，得到成品香蕉醋。所述酶解处理中，每隔50-70分钟对香蕉混合果浆搅拌一次。所述酒精发酵过程中，使该香蕉混合果浆的PH值保持在4-7PH，并且当酒精含量达到7-8%时酒精发酵结束。所述醋酸发酵中，以发酵液中的醋酸含量不再上升为基准，使发酵液中的醋酸含量≥3.5g每100ml。所述醋酸发酵中，发酵液的装载量为发酵罐体积的85-95%，并且发酵罐中该发酵液的液面距离发酵罐的上端面之间间隔距离30-50厘米。所述陈酿完成之后，果醋的含糖量＜0.3%，酒精含量＜1%。所述消毒时，在110-120℃下消毒15-30秒。本专利技术采用香蕉作为原料，不添加防腐剂，对人体没有副作用，采用高温瞬时消毒，降低营养成分的损失，营养丰富，是一种健康饮品。具体实施方式为了便于本领域技术人员的理解，下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的描述。实施例一一种香蕉醋的制备方法，包括以下步骤：S1,选择含糖量在17%%的成熟香蕉作为原料。需要选择完全熟透的香蕉，将腐烂、生霉、变质、变味的香蕉果实挑选去除。S2，将香蕉去皮后破碎榨汁形成香蕉果浆。给香蕉去皮时应当注意将霉烂的果肉去除，并且避免香蕉果肉接触到操作者的手及操作台，保证其干净度。打浆前需要对打浆机进行消毒，通常采用开水对打浆机进行彻底清洗消毒，然后将去皮后的香蕉果肉放到打浆机中搅碎得到香蕉果浆。S3,在香蕉果浆中添加按质量百分比计的0.5%的百香果果囊或0.3%的柠檬形成香蕉混合果浆。即在1质量份的香蕉果浆中加入0.5%质量份的百香果果囊或0.3%质量份的柠檬。S4,将香蕉混合果浆放于酶解罐中，并且添加果胶酶液进行酶解处理，果胶酶的添加量按质量百分比计为0.3%，在50℃下酶解4h。即在1质量份的香蕉混合果浆中加入0.3%质量份的果胶酶。每隔50分钟对香蕉混合果浆搅拌一次，使香蕉混合果浆受热均匀。S5,将酶解后的香蕉混合果浆中加入活化后的酵母进行酒精发酵，发酵温度控制在20℃，发酵时间为5天。酒精发酵过程中，使该香蕉混合果浆的PH值保持在4PH，并且当酒精含量达到7%时酒精发酵结束。在酒精发酵过程中，也适时的进行搅拌。S6,发酵后进行渣液分离，得到发酵液和果渣。通常可通过离心机进行渣液分离。在分离前，需要对离心机进行清洗消毒，保证其干净度。S7,将分离出来的发酵液置于发酵罐中，再往发酵罐中加入按质量百分比计为0.3%的醋酸菌进行醋酸发酵，在30℃下发酵20天得到果醋，在醋酸发酵过程中还通入气体。醋酸发酵中，以发酵液中的醋酸含量不再上升为基准，使发酵液中的醋酸含量≥3.5g每100ml。发酵液的装载量为发酵罐体积的85%，并且发酵罐中该发酵液的液面距离发酵罐的上端面之间间隔距离30厘米。S8,将发酵罐中发酵完成的果醋放入贮酒器内，在25℃下陈酿60天。陈酿完成之后，果醋的含糖量＜0.3%，酒精含量＜1%。S9，按照果醋：水：白砂糖=1:0.2:0.1的比例将果醋、水和白砂糖混合得到混合果醋，混合均匀充分。S10，对混合果醋进行消毒，得到成品香蕉醋。消毒时，采用高温瞬时消毒，在110℃下消毒15秒。然后进行装罐，完成整个制作。实施例二一种香蕉醋的制备方法，包括以下步骤：S1,选择含糖量在18%的成熟香蕉作为原料。需要选择完全熟透的香蕉，将腐烂、生霉、变质、变味的香蕉果实挑选去除。S2，将香蕉去皮后破碎榨汁形成香蕉果浆。给香蕉去皮时应当注意将霉烂的果肉去除，并且避免香蕉果肉接触到操作者的手及操作台，保证其干净度。打浆前需要对打浆机进行消毒，通常采用开水对打浆机进行彻底清洗消毒，然后将去皮后的香蕉果肉放到打浆机中搅碎得到香蕉果浆。S3,在香蕉果浆中添加按质量百分比计的0.7%的百香果果囊或0.4%的柠檬形成香蕉混合果浆。即在1质量份的香蕉果浆中加入0.4%质量份的百香果果囊或0.4%质量份的柠檬。S4,将香蕉混合果浆放于酶解罐中，并且添加果胶酶液进行酶解处理，果胶酶的添加量按质量百分比计为0.4%%，在55℃下酶解4.5h。即在1质量份的香蕉混合果浆中加入0.4%质量份的果胶酶。每隔60分钟对香蕉混合果浆搅拌一次，使香蕉混合果浆受热均匀。S5,将酶解后的香蕉混合果浆中加入活化后的酵母进行酒精发酵，发酵温度控制在25℃，发酵时间为6天。酒精发酵过程中，使该香蕉混合果浆的PH值保持在5PH，并且当酒精含量达到7.5%时酒精发酵结束。在酒精发酵过程中，也适时的进行搅拌。S6,发酵后进行渣液分离，得到发酵液和果渣。通常可通过离心机进行渣液分离。在分离前，需要对离心机进行清洗消毒，保证其干净度。S7,将分离出来的发酵液置于发酵罐中，再往发酵罐中加入按质量百分比计为0.5%的醋酸菌进行醋酸发酵，在32℃下发酵25天得到果醋，在醋酸发酵过程中还通入气体。醋酸发酵中，以发酵液中的醋酸含量不再上升为基准，使发酵液中的醋酸含量≥3.5g每100ml。发酵液的装载量为发酵罐体积的90%，并且发酵罐中该发酵液的液面距离发酵罐的上端面之间间隔距离40厘米。S8,将发酵罐中发酵完成的果醋放入贮酒器内，在30℃下陈酿75天。陈酿完成之后，果醋的含糖量＜0.3%，酒精含量＜1%。S9，按照果醋：水：白砂糖=1:0.25:0.15的比例将果醋、水和白砂糖混合得到混合果醋，混合均匀充分。S10，对混合果醋进行消毒，得到成品香蕉醋。消毒时，采用高温瞬时消毒，在115℃下消毒20秒。然后进行装罐，完成整个制作。实施例三一种香蕉醋的制备方法，包括以下步骤：S1,选择含糖量在20%的成熟香蕉作为原料。需要选择完全熟透的香蕉，将腐烂、生霉、变质、变味的香蕉果本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香蕉醋的制备方法，包括以下步骤：选择含糖量在17%‑20%的成熟香蕉作为原料；将香蕉去皮后破碎榨汁形成香蕉果浆；在香蕉果浆中添加按质量百分比计的0.5%‑1%的百香果果囊或0.3%—0.5%的柠檬形成香蕉混合果浆；将香蕉混合果浆放于酶解罐中，并且添加果胶酶液进行酶解处理，果胶酶的添加量按质量百分比计为0.3%‑0.5%，在50‑60℃下酶解4‑5h；将酶解后的香蕉混合果浆中加入活化后的酵母进行酒精发酵，发酵温度控制在20‑30℃，发酵时间为5‑7天；发酵后进行渣液分离，得到发酵液和果渣；将分离出来的发酵液置于发酵罐中，再往发酵罐中加入按质量百分比计为0.3‑0.6%的醋酸菌进行醋酸发酵，在30‑35℃下发酵20‑30天得到果醋；将发酵罐中发酵完成的果醋放入贮酒器内，在25‑35℃下陈酿60‑90天；按照果醋：水：白砂糖=1:0.2‑0.3:0.1‑0.2的比例将果醋、水和白砂糖混合得到混合果醋；对混合果醋进行消毒，得到成品香蕉醋。

【技术特征摘要】
1.一种香蕉醋的制备方法，包括以下步骤：选择含糖量在17%-20%的成熟香蕉作为原料；将香蕉去皮后破碎榨汁形成香蕉果浆；在香蕉果浆中添加按质量百分比计的0.5%-1%的百香果果囊或0.3%—0.5%的柠檬形成香蕉混合果浆；将香蕉混合果浆放于酶解罐中，并且添加果胶酶液进行酶解处理，果胶酶的添加量按质量百分比计为0.3%-0.5%，在50-60℃下酶解4-5h；将酶解后的香蕉混合果浆中加入活化后的酵母进行酒精发酵，发酵温度控制在20-30℃，发酵时间为5-7天；发酵后进行渣液分离，得到发酵液和果渣；将分离出来的发酵液置于发酵罐中，再往发酵罐中加入按质量百分比计为0.3-0.6%的醋酸菌进行醋酸发酵，在30-35℃下发酵20-30天得到果醋；将发酵罐中发酵完成的果醋放入贮酒器内，在25-35℃下陈酿60-90天；按照果醋：水：白砂糖=1:0.2-0.3:0.1-0.2的比例将果醋、水和白砂糖混合得到混合果醋；对混合果醋进行消毒，...

【专利技术属性】
技术研发人员：宣恩玉，
申请(专利权)人：河源醋力饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44