一种酸芥菜及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种酸芥菜及其制备方法，包括以下原料：芥菜、盐。制备方法包括如下步骤：1)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下凉晒至芥菜变软，含水量为75％-85％即可收回；2)将凉晒好的芥菜切成碎末，加入盐搅拌均匀；3)将搅拌均匀的芥菜装入准备好的发酵罐中进行发酵；4)将发酵好的芥菜包装入袋。本发明专利技术制备酸芥菜的方法，满足人们对芥菜的不同吃法的追求，而且本发明专利技术的制备方法简单易行，想吃即做。

Acid mustard and preparation method thereof

The invention relates to an acid mustard and a preparation method thereof. The preparation method comprises the following steps: 1) picked fresh blossom mustard, washed with water, placed in the sun to dry the mustard soft, moisture content of 75%-85% can be recovered; 2) will be airing the mustard cut into Suimo, add salt and stir; 3) fermentation fermentation tank will stir the mustard into prepared; 4) bag packaging into good fermented mustard. The invention provides a method for preparing acid mustard, which satisfies the requirement of people to eat different kinds of mustard.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是属于食品加工领域，特别涉及一种酸芥菜及其制备方法。
技术介绍
芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因此酸芥菜是家庭常食用的蔬菜之一，为了满足人们日常想吃芥菜即能吃到的需求，本专利技术提供了一种酸芥菜的制备方法。
技术实现思路
鉴于以上内容，有必要提供一种健康、美味、不添加任何添加剂的酸芥菜的制备方法。本专利技术的技术方案如下：一种酸芥菜的制备方法，步骤1中的原料为：芥菜、盐。步骤2中的原料重量配比为：芥菜∶盐＝100∶1。步骤3中各原料最佳重量为：芥菜5000g、盐50g。一种酸芥菜的制备方法，包括以下步骤：1)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下凉晒至芥菜变软，含水量为75％-85％即可收回；2)将凉晒好的芥菜切成碎末，加入盐搅拌均匀；3)将搅拌均匀的芥菜装入准备好的发酵罐中进行发酵；4)将发酵好的芥菜包装入袋。步骤1)所述芥菜为新鲜的、不变质的。步骤3)所述的发酵罐是经过高温杀毒灭菌的。步骤2)和步骤3)所述的在制备芥菜的全过程中不可沾到油及油类物质。步骤3)中，在太阳底下进行发酵的时间7-10天。步骤3)中，在室内进行发酵的时间为10-20天。由于采用本专利技术的技术方案，使得本专利技术具有如下有益效果：1.由于芥菜是一种营养成份极高的蔬菜，多食对人体百益而无害，是家庭常食用的蔬菜之一。2.由于本专利技术制备酸芥菜的方法，满足人们对芥菜的不同吃法的追求，而且本专利技术的制备方法简单易行，想吃即做。3.由于本专利技术的制备酸芥菜的方法中，不放任何添加剂就能保存较长的时间不变质。【具体实施方式】下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本专利技术，但不可以以任何方式限制本专利技术，本专利技术实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。实施例1一种酸芥菜的制备方法，各原料重量为：芥菜500g、盐5g。芥菜的制备方法，包括以下步骤：1)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下凉晒至芥菜变软，含水量为75％即可收回；2)将凉晒好的芥菜切成碎末，加入盐搅拌均匀；3)将搅拌均匀的芥菜装入准备好的发酵罐中进行发酵，在太阳底下进行发酵的时间7天；4)将发酵好的芥菜包装入袋。步骤1)所述芥菜为新鲜的、不变质的。步骤3)所述的发酵罐是经过高温杀毒灭菌的。步骤2)和步骤3)所述的在制备芥菜的全过程中不可沾到油及油类物质。步骤3)中，在太阳底下进行发酵的时间7-10天。步骤3)中，在室内进行发酵的时间为10-20天。实施例2一种芥菜的制备方法，各原料重量为：芥菜500g、盐5g。芥菜的制备方法，包括以下步骤：1)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下凉晒至芥菜变软，含水量为75％即可收回；2)将凉晒好的芥菜切成碎末，加入盐搅拌均匀；3)将搅拌均匀的芥菜装入准备好的发酵罐中进行发酵，在室内进行发酵的时间为12天；4)将发酵好的酸芥菜包装入袋。步骤1)所述芥菜为新鲜的、不变质的。步骤3)所述的发酵罐是经过高温杀毒灭菌的。步骤2)和步骤3)所述的在制备芥菜的全过程中不可沾到油及油类物质。步骤3)中，在太阳底下进行发酵的时间7-10天。步骤3)中，在室内进行发酵的时间为10-20天。实施例3一种酸芥菜的制备方法，各原料重量为：1芥菜1000g、盐10g。芥菜的制备方法，包括以下步骤：1)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下凉晒至芥菜变软，含水量为80％即可收回；2)将凉晒好的芥菜切成碎末，加入盐搅拌均匀；3)将搅拌均匀的芥菜装入准备好的发酵罐中进行发酵，在太阳底下进行发酵的时间8天；4)将发酵好的芥菜包装入袋。步骤1)所述芥菜为新鲜的、不变质的。步骤3)所述的发酵罐是经过高温杀毒灭菌的。步骤2)和步骤3)所述的在制备芥菜的全过程中不可沾到油及油类物质。步骤3)中，在太阳底下进行发酵的时间7-10天。步骤3)中，在室内进行发酵的时间为10-20天。实施例4一种酸芥菜的制备方法，各原料重量为：1芥菜1000g、盐10g。芥菜的制备方法，包括以下步骤：1)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下凉晒至芥菜变软，含水量为80％即可收回；2)将凉晒好的芥菜切成碎末，加入盐搅拌均匀；3)将搅拌均匀的芥菜装入准备好的发酵罐中进行发酵，在室内进行发酵的时间为15天；4)将发酵好的芥菜包装入袋。步骤1)所述芥菜为新鲜的、不变质的。步骤3)所述的发酵罐是经过高温杀毒灭菌的。步骤2)和步骤3)所述的在制备芥菜的全过程中不可沾到油及油类物质。步骤3)中，在太阳底下进行发酵的时间7-10天。步骤3)中，在室内进行发酵的时间为10-20天。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸芥菜，其特征在于：包括以下原料：芥菜、盐。

【技术特征摘要】
1.一种酸芥菜，其特征在于：包括以下原料：芥菜、盐。2.根据权利要求1所述的芥菜，其特征在于：各原料重量配比为：芥菜∶盐＝100∶1。3.根据权利要求2所述的芥菜，其特征在于：各原料重量配比为：芥菜5000g∶盐50g。4.一种芥菜的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：1)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下凉晒至芥菜变软，含水量为75％-85％即可收回；2)将凉晒好的芥菜切成碎末，加入盐搅拌均匀；3)将搅拌均匀的芥菜装入准备好的发酵罐中进行发酵；4)...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗忠发，
申请(专利权)人：广西陆川县泓源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45