一种芋苗扣肉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芋苗扣肉的制备方法，包括以下步骤：A、芋苗的制备，以新鲜的芋头茎干即芋苗为原料，预处理后，干燥去除30‑50%的水份，斩切成段，进行人工辊揉，然后装入底部设有排水管的容器中压实，排水管一直开启排水，5~7天后将菜掏出，加入1‑3%辣椒和1‑4%的盐混合均匀，再装入之前的容器压实，并一直开启排水管排水，存放60‑110天，检验合格后，即得。B、扣肉的制备，猪肉拣选、清洗、凉干后，进行油炸，斩切成片，与上述芋苗混合，真空装袋，杀菌，即得。本发明专利技术的方法科学合理，便于大规模生产，且制备工艺稳定性好，营养丰富，芋苗开胃生津，扣肉肥而不腻，是老少皆宜的绿色食品。

A method of preparing taro seedling with meat

【技术实现步骤摘要】
一种芋苗扣肉的制备方法
本专利技术涉及一种蔬菜与猪肉的加工
，具体涉及一种芋苗扣肉的制备方法。
技术介绍
芋苗，是一种传统薯类芋头的茎干。常吃芋苗可有美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋苗是南方农村传统腌制食品的之一，历史较为久远，是南方农村用来自家食用，一般用来送粥，有时候也送饭，或者作为家常菜的配菜，如芋苗炒牛肉、芋苗炒大肠、芋苗鱼，都是人们喜爱的菜肴。芋苗用芋苗为主要原料制作，风味独特，清淡爽口，开胃生津，含有大量的维生素C，乳酸菌，膳食纤维等营养物质，是一种绿色健康食品，老少皆宜。传统的芋苗制作方法：先把芋苗放在太阳下晒一两天，六七成干时用刀切成碎块状，然后装进一个肚大口小的瓦罐中，用木棍压紧，边装边压，直到插压严严实实的，然后在上面铺上些需盐，密封发酵，一个月后便成风味香郁的芋苗了。传统的芋苗制备方法工艺比较随意，只适合家庭和小作坊使用，不利于大规模生产推广，并且需要很多制作人的经验，限制了这一健康食品的推广。本专利技术基于传统制作工艺，改进制作方法，便于大规模生产。<br>传统扣肉的做法本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芋苗扣肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：/n芋苗的制备：以新鲜的芋苗为原料，预处理后，干燥去除30-50%的水份，斩切成段，进行人工辊揉，然后装入底部设有排水管的容器中压实，排水管一直开启排水，5~7天后将菜掏出，加入 1-4%的盐混合均匀，再装入之前的容器压实，并一直开启排水管排水，存放70-120天，检验合格后，即得；/n芋苗扣肉的制备：以新鲜的猪肉为原料，拣选、清洗、滤干后，进行油炸，斩切成片，与上述芋苗混合，真空装袋，杀菌，即得。/n

【技术特征摘要】
1.一种芋苗扣肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
芋苗的制备：以新鲜的芋苗为原料，预处理后，干燥去除30-50%的水份，斩切成段，进行人工辊揉，然后装入底部设有排水管的容器中压实，排水管一直开启排水，5~7天后将菜掏出，加入1-4%的盐混合均匀，再装入之前的容器压实，并一直开启排水管排水，存放70-120天，检验合格后，即得；
芋苗扣肉的制备：以新鲜的猪肉为原料，拣选、清洗、滤干后，进行油炸，斩切成片，与上述芋苗混合，真空装袋，杀菌，即得。


2.如权利要求1所述的芋苗扣肉的制备方法，其特征在于：所述的斩切成段指的是将预处理后的芋苗斩切成1-2cm的段。


3.如权利要求1所述的芋苗扣肉的制备方法，其特征在于：所述芋苗的斩切成段的芋苗的干燥方法为在阳光下晾晒至芋苗变皱，晾晒时间为8~10小时。


4.如权利要求1所述的芋苗扣肉的制备方法，其特征在于：所述的检验合格是指按照国标GB/T5009.33—2010的方法检测不出亚硝酸盐，同时菜的含水量为60-70%，pH为3.5-4.5。


5.如权利要求1所述的芋苗扣肉的制备方法，其特征在于：还包括检验合格后的拌料工序，在菜中拌入辣椒、盐，使得口味更好。


6.如权利要求1所述的芋苗扣肉的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗忠发，
申请(专利权)人：广西陆川县泓源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45