一种肉沫生焗四季豆及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种肉沫生焗四季豆及其制作方法，涉及食品加工技术领域。其技术要点是：一种肉沫生焗四季豆，包括如下重量份数的组分：四季豆：500‑600份；肉沫：100‑120份；色拉油：300‑350份；蒜：10‑15份；姜：5‑8份；食盐：10‑12份；干辣椒：10‑15份；料酒：10‑12份；调料：20‑25份；鸡粉：5‑10份，通过上述配方制得的肉沫生焗四季豆具有香味浓郁、色泽鲜亮和健康安全的优点的优点。

Baked string beans with minced meat

【技术实现步骤摘要】
一种肉沫生焗四季豆及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体地说，它涉及一种肉沫生焗四季豆及其制作方法。
技术介绍
四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。在申请公布号为CN104705593A的中国专利技术专利中公开了一种干煸豆角的烹制方法，其主要原料包括：豇豆、绞肉、葱末、干辣椒、酱油、料酒、精盐、鸡精和油。采用上述配方和独特的制作方法，得到的干煸豆角口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩。为吸引客户，现有的四季豆在加工过程中加入大量的鸡精、味精和保鲜剂等工业化学品，一方面是为了赋予四季豆良好的食用口味，另一方面是为了提高四季豆的包装保鲜期，而这些工业化学品过量食用不利于消费者的身体健康。因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的一在于提供一种肉沫生焗四季豆，其具有香味浓郁、色泽鲜亮和健康安全的优点的优点。为实现上述目的一，本专利技术提供了如下技术方案：一种肉沫生焗四季豆，其特征在于，包括如下重量份数的组分：四季豆：500-600份；肉沫：100-120份；色拉油：300-350份；蒜：10-15份；姜：5-8份；食盐：10-12份；干辣椒：10-15份；料酒：10-12份；调料：20-25份；鸡粉：5-10份。通过采用上述技术方案，本专利技术采用四季豆为主要原料，并采用油炸的方式将四季豆慢慢煸干，使得四季豆干香油亮、脆嫩爽口，再加入肉沫和干辣椒等调料炒制入味而成，其香味浓郁、味道鲜美，菜品色泽鲜亮，本专利技术配方无采用食品添加剂，绿色健康且营养价值含量高。进一步优选为，所述鸡粉包括重量比为1:(5-10)的鸡肉和鸡骨架。通过采用上述技术方案，鸡粉是以新鲜鸡肉为主要原料，其加入到肉沫生焗四季豆中可提高四季豆醇厚的口感和浓郁的鲜甜味，本专利技术中的鸡粉采用鸡骨架为主要原料，添加少量的鸡肉，其蛋白含量高达90％以上，超过普通鸡肉粉中的蛋白含量。进一步优选为，所述肉沫采用猪肉和牛肉组成，且两者重量比为1:(0.25-0.5)。通过采用上述技术方案，猪肉中的纤维较为细软，结缔组织较少，鸡肉组织中含有较多的肌间脂肪，烹调后肉味较为鲜美；牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，其能提高机体抗病能力，对生长发育及术后调养的人在补充失血和修复组织等方面热别适宜，采用两者不同的肉复配使用，使得味道更加鲜美，更有嚼劲。进一步优选为，所述调料包括如下重量份数的组分：花椒：5-10份；胡椒粉：5-10份；豆瓣酱：15-20份；白砂糖：8-10份。通过采用上述技术方案，花椒具有温中行气、逐寒的效果，具有芳香气味，加入到肉沫生焗四季豆中可除去肉沫的腥臭味，能促进唾液分泌，增加食欲，而胡椒粉与花椒搭配，起到增辣的作用；豆瓣酱主要材料有蚕豆和黄豆等，辅料有辣椒、香油和食盐等，颜色呈红褐色，不止起到增香的作用，还能够提高四季豆的色泽度。进一步优选为，所述肉沫生焗四季豆中还加入有5-10份的干虾米。通过采用上述技术方案，干虾米为经加盐蒸煮、干燥、晾晒和脱壳等工序制成的产品，色味较佳，鲜食成美，加入到四季豆中，可提高四季豆的鲜味，并且虾米营养丰富、富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，虾米味甘、咸、性温具有补肾壮阳、理气开胃的功效，其添加到四季豆中，大大提高四季豆的营养价值。本专利技术的目的二在于提供一种肉沫生焗四季豆的制作方法，采用该方法制备的肉沫生焗四季豆具有香味浓郁、色泽鲜亮和健康安全的优点的优点。为实现上述目的二，本专利技术提供了如下技术方案：一种肉沫生焗四季豆的制作方法，包括以下步骤：(1)将四季豆洗净后择去两端的筋，然后切成成5-6cm的段；(2)将色拉油加入炒锅中，并加热至150-200℃后放入四季豆，翻炒3-5min，四季豆表面起皱干缩，捞出沥油；(3)锅内留下四分之一的底油，并加热至150-200℃，放入蒜末、姜、切段的干辣椒炒2-4min，放入肉沫和豆瓣酱，炒1-3min加入料酒、调料和鸡粉，再炒制1-2min；(4)加入步骤(1)中炒过的四季豆，翻炒1min，加入食盐，再翻炒1min，出锅；(5)将出锅后的产品进行冷却，冷却温度0-4℃，对冷却后的产品进行打包，运送至冷藏室。进一步优选为，所述四季豆在炒制之前还经过冷冻调理。通过采用上述技术方案，经过油炸的四季豆其颜色会变成褐黄色，并且会伴有烧焦的味道，经过冷冻调理后的干煸四季豆，其油炸程度不会过高，且色泽十分鲜艳，为四季豆的原有青绿色，且口感鲜嫩，不存在因过度油炸而口感过老的现象。综上所述，与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：(1)本专利技术采用四季豆为主要原料，并采用油炸的方式将四季豆慢慢煸干，使得四季豆干香油亮、脆嫩爽口，再加入肉沫和干辣椒等调料炒制入味而成，其香味浓郁、味道鲜美，菜品色泽鲜亮，本专利技术配方无采用食品添加剂，绿色健康且营养价值含量高；(2)本专利技术加入的鸡粉不含任何工业添加剂，其以鸡骨架为主要原料，添加少量的鸡肉，其蛋白含量高达90％以上，超过普通鸡肉粉中的蛋白含量；(3)本专利技术加入干虾米，可提高四季豆的鲜味，并且虾米营养丰富、富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，虾米味甘、咸、性温具有补肾壮阳、理气开胃的功效，其添加到四季豆中，大大提高四季豆的营养价值。附图说明图1为本专利技术的工艺流程图。具体实施方式下面结合附图和实施例，对本专利技术进行详细描述。值得说明的是，其中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件下进行，所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。实施例1：一种肉沫生焗四季豆，各组分及其相应的重量份数如表1所示，并通过如下步骤制备获得：(1)将四季豆洗净后择去两端的筋，然后切成成5-6cm的段；(2)将色拉油加入炒锅中，并加热至180℃后放入四季豆，翻炒4min，四季豆表面起皱干缩，捞出沥油；(3)锅内留下四分之一的底油，并加热至160℃，放入蒜末、姜、切段的干辣椒炒3min，放入肉沫和豆瓣酱，炒2min加入料酒、调料和鸡粉，再炒制1min；(4)加入步骤(1)中炒过的四季豆，翻炒1min，加入食盐，再翻炒1min，出锅；(5)将出锅后的产品进行冷却，冷却温度4℃，对冷却后的产品进行打包，运送至冷藏室。其中鸡粉包括重量比为1:5的鸡肉和鸡骨架；肉沫包括重量比为1:0.25的猪肉和牛肉；调料中的各组分含量如表2所述。实施例2-6：一种肉沫生焗四季豆，与实施例1的不同之处在于，各组分及其相应的重量份数如表1所示，其中调料中的各组分含量如表2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肉沫生焗四季豆，其特征在于，包括如下重量份数的组分：/n四季豆：500-600份；/n肉沫：100-120份；/n色拉油：300-350份；/n蒜：10-15份；/n姜：5-8份；/n食盐：10-12份；/n干辣椒：10-15份；/n料酒：10-12份；/n调料：20-25份；/n鸡粉：5-10份。/n

【技术特征摘要】
1.一种肉沫生焗四季豆，其特征在于，包括如下重量份数的组分：
四季豆：500-600份；
肉沫：100-120份；
色拉油：300-350份；
蒜：10-15份；
姜：5-8份；
食盐：10-12份；
干辣椒：10-15份；
料酒：10-12份；
调料：20-25份；
鸡粉：5-10份。


2.根据权利要求1所述的肉沫生焗四季豆，其特征在于，所述鸡粉包括重量比为1:(5-10)的鸡肉和鸡骨架。


3.根据权利要求1所述的肉沫生焗四季豆，其特征在于，所述肉沫采用猪肉和牛肉组成，且两者重量比为1:(0.25-0.5)。


4.根据权利要求1所述的肉沫生焗四季豆，其特征在于，所述调料包括如下重量份数的组分：
花椒：5-10份；
胡椒粉：5-10份；
豆瓣酱：15-20份；
白砂糖：8-10份。


5.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：王文博，
申请(专利权)人：上海西贝周昕餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31