一种生煎走地鸡及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种生煎走地鸡及其制备方法，涉及食品加工生产技术领域，解决了因冷冻包装的鸡肉在热食放置后的防腐抑菌性能较差，而导致其容易发生变质，且不利于进行二次热食的问题。一种生煎走地鸡，其包括如下重量份数的组分：鲜走地鸡90‑110份；香辛料4‑7份；食盐3‑4份；味精0.2‑0.3份；料酒0.6‑1.4份；姜1.2‑1.6份；蒜1.2‑1.5份；葱0.8‑1.2份；白糖0.6‑1.0份；酱油0.2‑0.5份；食用油4‑6份；抗菌剂0.2‑0.4份；竹叶2‑5份；蜂胶1‑6份。本发明专利技术中的生煎走地鸡在热食放置后具有良好的防腐抑菌性能，并能在较长时间内不易发生变质，且具有良好的二次热食效果。

A kind of fried chicken and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种生煎走地鸡及其制备方法
本专利技术涉及食品加工生产
，更具体地说，它涉及一种生煎走地鸡及其制备方法。
技术介绍
走地鸡是自然放养的鸡，在草地或者树林等空地上生长，食用的一般是谷、饭、各种菜叶，或者是农家吃剩的饭菜，还有大自然的一些小虫子，且鸡常走动，空气质量也比较高，因此肌肉质地结实，口感较好。在公开号为CN107410922A的中国专利技术专利申请文件中中公开了一种黑椒鸡扒的制备方法，步骤如下：(1)原料预处理：鸡大胸冰鲜或冻态，自然解冻至中心温度0-4℃，切分成3-5cm的鸡胸块；(2)按照以下重量份配制原料：步骤(1)中的鸡胸块100，食用盐1-3，白砂糖0.3-0.5，味精0.1-0.3，鸡膏0.2-0.5，磷酸盐0.4-0.5，鸡粉0.1-0.3，黑椒油0.3-0.5，黑椒碎0.25-0.5，酶制剂0.04-0.06，大豆蛋白3-5，水12-15；(3)搅拌：将步骤(2)中的食用盐，白砂糖，味精，鸡膏，磷酸盐，鸡粉，黑椒油，黑椒碎，鸡胸块及2/3的水加入到搅拌机中高速搅拌4-6min，转为低速，将酶制剂加入到剩余水中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种生煎走地鸡，其特征在于，包括如下重量份数的组分：/n鲜走地鸡 90-110份；/n香辛料 4-7份；/n食盐 3-4份；/n味精 0.2-0.3份；/n料酒 0.6-1.4份；/n姜 1.2-1.6份；/n蒜 1.2-1.5份；/n葱 0.8-1.2份；/n白糖 0.6-1.0份；/n酱油 0.2-0.5份；/n食用油 4-6份；/n抗菌剂 0.2-0.4份；/n竹叶 2-5份；/n蜂胶 1-6份。/n

【技术特征摘要】
1.一种生煎走地鸡，其特征在于，包括如下重量份数的组分：
鲜走地鸡90-110份；
香辛料4-7份；
食盐3-4份；
味精0.2-0.3份；
料酒0.6-1.4份；
姜1.2-1.6份；
蒜1.2-1.5份；
葱0.8-1.2份；
白糖0.6-1.0份；
酱油0.2-0.5份；
食用油4-6份；
抗菌剂0.2-0.4份；
竹叶2-5份；
蜂胶1-6份。


2.根据权利要求1所述的生煎走地鸡，其特征在于，所述生煎走地鸡的组分中还加入有重量份数为0.1-0.3份的防腐抗菌助剂，防腐抗菌助剂由ε-聚赖氨酸和壳聚糖混合而得，且ε-聚赖氨酸和壳聚糖的重量份数比为1：（6-7）。


3.根据权利要求1所述的生煎走地鸡，其特征在于，所述香辛料包括以下重量份数的原料：
香叶0.6～1.2份；
小茴香0.2～0.4份；
桂皮0.3～0.9份；
八角0.4～0.6份；
肉蔻0.3～0.5份；
花椒0.6～0.8份；
丁香0.1～0.3份。


4.根据权利要求1所述的生煎走地鸡，其特征在于，所述食用油选用橄榄油、大豆油、花生油和菜籽油中的任意一种。


5.根据权利要求1所述的生煎走地鸡，其特征在于，所述抗菌剂选用鱼精蛋白、甜菜碱、海藻糖和甘露聚糖中的任意一种。

【专利技术属性】
技术研发人员：赵伟，
申请(专利权)人：上海西贝周昕餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31