一种油泼羔羊肉及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种油泼羔羊肉及其制作方法，涉及食品加工生产技术领域，解决了因油泼肉不同部位的熟度相差较大，而导致其在食用时口感不佳的问题。一种油泼羔羊肉，其包括如下重量份数的组分：羔羊肉原料90‑100份；食用油12‑15份；酱油2‑2.5份；料酒3‑4份；鸡精0.3‑0.7份；胡椒粉0.8‑1.4份；香菜3‑4份；葱4‑6份；辣椒6‑8份；海带丝3‑7份；藕片6‑8份。本发明专利技术中的油泼羔羊肉食用方便，加热即食，且肉质不同部位的熟度相差不大，整体在食用时的口感较好。

A kind of oil splashed lamb and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种油泼羔羊肉及其制作方法
本专利技术涉及食品加工生产
，更具体地说，它涉及一种油泼羔羊肉及其制作方法。
技术介绍
油泼羊肉是一道美食，主要食材是羊肉，咸鲜味，能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羔羊肉，指出生一年内的小羊的羊肉，可以增加蛋白质，还可以提高身体抵抗力。在公开号为CN107319368A的中国专利技术专利申请文件中公开了一种油泼里脊肉片，包括如下重量配比的原料制成：里脊肉50～60份、变性马铃薯淀粉5～10份、猪皮3～8份、蛋清液3～8份、姜末3～10份、葱花15～25份、复合磷酸盐0.1～0.5份、盐1～3份、味精0.1～1.0份、葡萄糖0.1～1.0份、木糖0.1～1.0份、海鲜香精0.1～1.0份。具体的加工过程包括以下步骤步骤一、脊肉冷冻切片；步骤二、脊肉片腌制；步骤三、脊肉片单面烘烤；步骤四、制作浆料；步骤五、涂抹浆料；步骤六、泼油处理；步骤七、脱油；步骤八、冷却；步骤九、包装；步骤十、速冻。上述申请文件中，在里脊肉片表面撒葱花姜末之前，先在里脊肉片的表面刷一层浆料，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种油泼羔羊肉，其特征在于，包括如下重量份数的组分：/n羔羊肉原料 90-100份；/n食用油 12-15份；/n酱油 2-2.5份；/n料酒 3-4份；/n鸡精 0.3-0.7份；/n胡椒粉 0.8-1.4份；/n香菜 3-4份；/n葱 4-6份；/n辣椒 6-8份；/n海带丝 3-7份；/n藕片 6-8份。/n

【技术特征摘要】
1.一种油泼羔羊肉，其特征在于，包括如下重量份数的组分：
羔羊肉原料90-100份；
食用油12-15份；
酱油2-2.5份；
料酒3-4份；
鸡精0.3-0.7份；
胡椒粉0.8-1.4份；
香菜3-4份；
葱4-6份；
辣椒6-8份；
海带丝3-7份；
藕片6-8份。


2.根据权利要求1所述的油泼羔羊肉，其特征在于，所述食用油选用橄榄油、大豆油、花生油和菜籽油中的任意一种。


3.一种如权利要求1所述的油泼羔羊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，切片焯水，将羔羊肉原料进行切片，然后放入开水锅中2-5min，捞出后得到半熟羔羊肉片；
步骤二，调成味汁，将想应重量份数的酱油、料酒、鸡精和胡椒粉混合均匀，得到料汁，放置备用；
步骤三，拌料淋汁，将相应重量份数的香菜、葱、辣椒、海带丝、藕片和半熟羔羊肉片进行混合均匀，然后淋上料汁，得到混料；
步骤四，泼油处理，将相应重量份数的食用油进行加热，使油温维持在220-260℃，然后泼在混料上，得到油泼羔羊肉；
步骤五，脱油冷却，将油泼羔羊肉置于离心脱油机中脱去多余的油脂，然后放入冷冻隧道中进行冷却，使出料温度维持在8-10℃；
步骤六，包装存储，将冷却好的油泼羔羊肉进行称重包装，真空杀菌密封...

【专利技术属性】
技术研发人员：王文博，
申请(专利权)人：上海西贝周昕餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31