一种酱烧猪手及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酱烧猪手及其制作方法，涉及食品加工生产技术领域，解决了因酱猪蹄在食用后的油腻度较大，导致其整体食用效果不佳的问题。一种酱烧猪手，其包括如下重量份数的组分：鲜猪手90～100份；香辛料4～7份；食盐3～4份；味精0.2～0.3份；料酒0.6～1.4份；五香粉1.2～1.6份；姜1.2～1.6份；蒜1.2～1.5份；葱0.8～1.2份；酱油0.2～0.5份；冰糖0.5‑0.9份；乌梅粉2‑3份；山楂粉2‑5份。其制作方法具体包括以下步骤：步骤一，原料焯水；步骤二，卤煮晾干；步骤三，炒制入味；步骤四，煮制收汁；步骤五，冷冻包装。本发明专利技术中的酱烧猪手在食用时的油腻感大大降低，且肉质劲道，具有良好的食用效果。

A kind of braised pig hand with sauce and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种酱烧猪手及其制作方法
本专利技术涉及食品加工生产
，更具体地说，它涉及一种酱烧猪手及其制作方法。
技术介绍
猪蹄，又叫猪脚、猪手,含有丰富的胶原蛋白质,有防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性的作用，是人们喜爱的食品之一。在中国菜里，猪蹄有许多的加工方法，有红烧猪蹄、酱卤猪蹄、黄焖猪蹄、花生猪蹄、黄豆猪蹄、香辣猪蹄等等，品种繁多。在公开号为CN102048178A的中国专利技术专利申请文件中公开了一种酱猪蹄，是由以下原料制成的：猪蹄250克，酱油100ml，香油20ml，食盐10克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，孜然5克，葱50克，姜20克，味精5克，冰糖15克，桂圆15克。其制作工艺为：(1)将猪蹄洗净；(2)向不粘锅中倒入香油，大火加热至油5成热时，然后倒入辅料，煸炒出香味后，放入猪蹄；(3)倒入酱油，翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上，然后倒入开水，没过猪蹄，小火炖煮2小时；(4)放入冰糖、味精和食盐，搅匀，大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。上述申请文件中，制作方法简单，制作的酱猪蹄也美味可本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酱烧猪手，其特征在于，包括如下重量份数的组分：/n鲜猪手 90～100份；/n香辛料 4～7份；/n食盐 3～4份；/n味精 0.2～0.3份；/n料酒 0.6～1.4份；/n五香粉 1.2～1.6份；/n姜 1.2～1.6份；/n蒜 1.2～1.5份；/n葱 0.8～1.2份；/n酱油 0.2～0.5份；/n冰糖 0.5-0.9份；/n乌梅粉 2-3份；/n山楂粉 2-5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种酱烧猪手，其特征在于，包括如下重量份数的组分：
鲜猪手90～100份；
香辛料4～7份；
食盐3～4份；
味精0.2～0.3份；
料酒0.6～1.4份；
五香粉1.2～1.6份；
姜1.2～1.6份；
蒜1.2～1.5份；
葱0.8～1.2份；
酱油0.2～0.5份；
冰糖0.5-0.9份；
乌梅粉2-3份；
山楂粉2-5份。


2.根据权利要求1所述的酱烧猪手，其特征在于，所述香辛料包括以下重量份数的原料：
香叶0.6～1.2份；
小茴香0.2～0.4份；
桂皮0.8～1.2份；
八角0.4～0.6份；
肉蔻0.3～0.5份；
花椒1.5～2份；
陈皮0.8～1.2份；
姜片2～3份。


3.一种如权利要求1所述的酱烧猪手的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，原料焯水：将相应重量份数的鲜猪手浸入装有水的锅中，煮沸后，持续4min，取出后立即用凉水冲洗冷却；
步骤二，卤煮晾干：将步骤一中冷却后的鲜猪手放入高压锅内，用开水浸没，然后放入相应重量份数的香辛料，蒸制45min，然后取出，并晾干鲜猪手表面的水分，且高压锅中的汤料存储备用；
步骤三，炒制入味：在炒锅中加入适量的食用油和相应重量份数的冰糖，炒糖色，然后将步骤二中晾干的鲜猪手放入油锅中，加入相应重量份数的姜、蒜和葱，控温70℃，用翻炒机炒制4min，最后再加入相应重量份数的食盐、味精、料酒、五香粉和酱油，持续翻炒7.5min；
步骤四，煮制收汁：在炒锅中加...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵伟，
申请(专利权)人：上海西贝周昕餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31