一种即食腊味菜的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种即食腊味菜的制作方法，包括：将腊肉清洗后切块，水煮1～5min，捞出沥干，切片或切丁或切成条状，备用；将萝卜干、梅干菜、干豆角洗净，沥干，将干豆角和萝卜干切段，梅干菜切碎；处理后的所述干豆角、梅干菜、萝卜干、腊肉混匀，用蒸汽蒸煮至原料松软，得到主材；将白辣椒切段，红辣椒、大蒜、香葱切碎，将食用油倒入锅中烧热，加入白辣椒段、红辣椒、蒜末炒香，加入所述主材翻炒一段时间，依次加入酱油、食盐、香辛料粉、香葱、食品添加剂，翻炒均匀，冷却，罐装，灭菌，得到成品。该方法将腊肉与萝卜干、梅干菜、干豆角搭配，使各原料的香味融合，得到的菜品脂醇味美，口感浓厚，营养搭配合理，食之无油腻感。

【技术实现步骤摘要】
一种即食腊味菜的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种即食腊味菜的制作方法。
技术介绍
腊肉是将原料肉腌制后经烟熏、烘烤等工艺加工而成，其风味独特、色泽美观、香味浓郁，深受人们喜爱。目前，腊肉制品多采用清洗后进行水煮的方式进行脱盐、软化处理，煮制时间短，则腊肉内外部脱盐和软化不均，煮制时间长就会丧失腊肉原本风味。制作工艺方面，现有的腊肉菜品以腊肉为主材经炒制或蒸制工艺制成，口感单一，营养价值有限。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一，提出一种即食腊味菜的制作方法，主料以腊肉与萝卜干、梅干菜、干豆角搭配，使各原料的香味融合，菜品脂醇味美，口感浓厚，营养价值高。根据本专利技术实施例提供的即食腊味菜的制作方法，包括：将腊肉清洗后切块，水煮至表面松软，捞出沥干，切片或切丁或切成条状，备用；将萝卜干、梅干菜、干豆角洗净，沥干，将干豆角和萝卜干切段，梅干菜切碎；处理后的所述干豆角、梅干菜、萝卜干与腊肉混匀，用蒸汽蒸煮至原料松软，得到主材；将白辣本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食腊味菜的制作方法，其特征在于，包括：/n将腊肉清洗后切块，水煮至表面松软，捞出沥干，切片或切丁或切成条状，备用；/n将萝卜干、梅干菜、干豆角洗净，沥干，将干豆角和萝卜干切段，梅干菜切碎；/n处理后的所述干豆角、梅干菜、萝卜干与腊肉混匀，用蒸汽蒸煮至原料松软，得到主材；/n将白辣椒切段，红辣椒、大蒜、香葱切碎，将食用油倒入锅中烧热，加入白辣椒段、红辣椒、蒜末炒香，加入所述主材翻炒一段时间，依次加入酱油、食盐、香辛料粉、香葱、食品添加剂，翻炒均匀，冷却，罐装，灭菌，得到成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种即食腊味菜的制作方法，其特征在于，包括：
将腊肉清洗后切块，水煮至表面松软，捞出沥干，切片或切丁或切成条状，备用；
将萝卜干、梅干菜、干豆角洗净，沥干，将干豆角和萝卜干切段，梅干菜切碎；
处理后的所述干豆角、梅干菜、萝卜干与腊肉混匀，用蒸汽蒸煮至原料松软，得到主材；
将白辣椒切段，红辣椒、大蒜、香葱切碎，将食用油倒入锅中烧热，加入白辣椒段、红辣椒、蒜末炒香，加入所述主材翻炒一段时间，依次加入酱油、食盐、香辛料粉、香葱、食品添加剂，翻炒均匀，冷却，罐装，灭菌，得到成品。


2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，各原料的配比如下，按重量份计：
腊肉100份，萝卜干20～40份，梅干菜10～30份，干豆角5～25份，食用油20～200份，白辣椒5～20份，红辣椒10～30份，食盐3～8份，酱油1～5份，大蒜4～10份，香葱1～5份，香辛料粉1～5份，适...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟如意，
申请(专利权)人：湖南俏小楚科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43