一种百香果茶醋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种百香果茶醋及其制备方法，所述百香果茶醋包括以下原料：百香果、茶、酵母菌、醋酸菌、山楂、薄荷粉、柠檬汁、糖、水，所述百香果茶醋是通过熬制、发酵、灭菌、灌装等步骤制得的。该百香果茶醋组成原料来源易得，制备方法简单，不含任何食品添加剂，且含有丰富的氨基酸和多种维生素，酸甜美味，口感清爽，是一种新型的营养醋饮品。本发明专利技术的饮品具有降脂降压、清热润肺止咳的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于饮料加工
，具体涉及一种百香果茶醋及其制备方法。
技术介绍
百香果可生食，其果实含有人体所需17种氨基酸、多种柠檬汁和类胡萝卜素，其中包括非常丰富的天然维他命C，每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克，还富含维他命A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。可溶性固形物占5％-16％，总酸量为3.8％-4％，甜酸适中。营养价值很高。用百香果为原料，加工制成果汁、果露、果酱、果冻，风味独特。果皮可作提取果胶，根、茎、叶均可入药，有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、降脂降压、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神奇保健作用。茶是各国公认的保健饮品，被称为“万病之药”，据科学研究表明，茶中含有茶多酚、咖啡碱等500多种药效成分，其中茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，具有抗氧化(消除氧自由基)、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。香港大学研究人员发现，喝茶可使血总胆固醇水平下降25％。此外一项研究喝茶与高血压发病关系的调查发现，不喝茶的人高血压的发病率为10.55％，常喝茶的人为6.95％。目前关于百香果饮料产品种类繁多，但百香果茶醋饮料的相关研究很少，且大部分百香果产品都将果皮浪费掉，没有充分利用，导致产品营养价值不高，口感不佳。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种百香果茶醋及其制备方法，以解决现有技术中百香果饮料产品种类繁多，但制作工艺较为复杂，且大部分百香果产品都将果皮浪费掉，没有充分利用，导致产品营养价值不高，口感不佳等问题。本专利技术的百香果茶醋组成原料来源易得，制备方法简单，不含任何食品添加剂，将百香果皮和果肉通过二次混合发酵，混以茶叶、山楂、柠檬汁、薄荷粉使百香果茶醋更加酸甜美味，口感清爽，是一种新型的营养醋饮品。本专利技术的饮品还具有降脂降压、清热润肺止咳的功效。本专利技术通过以下技术方案实现：一种百香果茶醋，其特征在于，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料：百香果40-60份、茶6-10份、山楂4-6份、薄荷粉2-4份、糖10-15份、柠檬汁5-7份、水60-80份。优选地，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料：百香果45-55份、茶7-9份、山楂4-5份、薄荷粉3-4份、糖10-12份、柠檬汁5-6份、水65-75份。优选地，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料：百香果50份、茶8份、山楂5份、薄荷粉3份、糖12份、柠檬汁6份、水70份。优选地，所述的茶为绿茶、红茶、茉莉花茶中的任意一种。优选地，所述的百香果茶醋所用的水为蒸馏水。本专利技术还提出一种百香果茶醋的制备方法，包括下列步骤：S1：百香果洗净，将果肉与果皮分离，果皮做外皮处理后得到果皮肉；S2：将果皮肉、红枣、山楂切成条状放入砂锅中，加入茶、水和冰糖一起熬制，冷却后过滤，取滤液接入酵母菌进行前期发酵，得到百香果发酵液A；S3：将步骤S1中的果肉和柠檬汁、薄荷粉、水按重量份混合并搅拌均匀，接入醋酸菌进行后期一次发酵，得到百香果发酵液B；S4：将步骤S2所得的百香果发酵液A加入到步骤S3所得的百香果发酵液B中进行后期二次发酵，发酵完成后进行灭菌、灌装得到百香果茶醋成品。优选地，步骤S2中的熬制时间为5-6h，温度控制在60-70℃。优选地，步骤S2中的酵母菌接种量为百香果发酵液A总体积的2％-4％，前期发酵温度为25-28℃，发酵时间为20-30h。优选地，步骤S3中醋酸菌接种量为百香果发酵液B总体积的3％-5％，一次发酵温度为30-35℃，发酵时间为20-30h。优选地，步骤S4中二次发酵温度为28-35℃，发酵时间为3-5天，灭菌为高温瞬时灭菌，所述高温为100-120℃，时间4-8s。本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术的百香果茶醋将百香果皮和果肉通过二次混合发酵，混以茶叶、山楂、柠檬汁、薄荷粉使百香果茶醋更加酸甜美味，口感清爽，是一种新型的营养醋饮品。本专利技术的饮品还具有降脂降压、清热润肺止咳的功效。2、本专利技术的百香果茶醋组成原料来源易得，制备方法简单，成本低，不含任何食品添加剂，易于实现产业化生产。【具体实施方式】实施例1一种百香果茶醋，其特征在于，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料：百香果40份、绿茶6份、山楂4份、薄荷粉2份、冰糖10份、柠檬汁5份、蒸馏水60份。所述的一种百香果茶醋的制备方法，包括下列步骤：S1：百香果洗净，将果肉与果皮分离，果皮做外皮处理后得到果皮肉；S2：将果皮肉、红枣、山楂切成条状放入砂锅中，加入绿茶、水和冰糖在60℃下熬制6h，冷却过滤后，取滤液接入2％的酵母菌，在25℃下进行前期发酵30h，得到百香果发酵液A；S3：将步骤S1中的果肉和柠檬汁、薄荷粉、水按重量份混合并搅拌均匀，接入3％的醋酸菌，在30℃进行后期一次发酵30h，得到百香果发酵液B；S4：将步骤S2所得的百香果发酵液A加入到步骤S3所得的百香果发酵液B，在28℃进行后期二次发酵5天，发酵完成后在100℃高温下灭菌8s，灌装得到百香果茶醋成品。实施例2一种百香果茶醋，其特征在于，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料：百香果45份、红茶7份、山楂5份、薄荷粉3份、冰糖11份、柠檬汁6份、蒸馏水65份。所述的一种百香果茶醋的制备方法，包括下列步骤：S1：百香果洗净，将果肉与果皮分离，果皮做外皮处理后得到果皮肉；S2：将果皮肉、红枣、山楂切成条状放入砂锅中，加入红茶、水和冰糖在63℃下熬制5.7h，冷却后过滤，取滤液接入2％的酵母菌，在26℃下进行前期发酵27h，得到百香果发酵液A；S3：将步骤S1中的果肉和柠檬汁、薄荷粉、水按重量份混合并搅拌均匀，接入3％的醋酸菌，在32℃进行后期一次发酵28h，得到百香果发酵液B；S4：将步骤S2所得的百香果发酵液A加入到步骤S3所得的百香果发酵液B，在30℃进行后期二次发酵4天，发酵完成后在120℃高温下灭菌4s，灌装得到百香果茶醋成品。实施例3一种百香果茶醋，其特征在于，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料：百香果50份、绿茶8份、山楂5份、薄荷粉3份、冰糖12份、柠檬汁6份、蒸馏水70份。所述的一种百香果茶醋的制备方法，包括下列步骤：S1：百香果洗净，将果肉与果皮分离，果皮做外皮处理后得到果皮肉；S2：将果皮肉、红枣、山楂切成条状放入砂锅中，加入绿茶水和冰糖在65℃下熬制5.5h，冷却后过滤，取滤液接入3％的酵母菌，在27℃下进行前期发酵25h，得到百香果发酵液A；S3：将步骤S1中的果肉和柠檬汁、薄荷粉、水按重量份混合并搅拌均匀，接入3.5％的醋酸菌，在33℃进行后期一次发酵25h，得到百香果发酵液B；S4：将步骤S2所得的百香果发酵液A加入到步骤S3所得的百香果发酵液B，在28℃进行后期二次发酵5天，发酵完成后在120℃高温下灭菌4s，灌装得到百香果茶醋成品。实施例4一种百香果茶醋，其特征在于，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料：百香果55份、茉莉花茶9份、山楂6份、薄荷粉4份、冰糖14份、柠檬汁7份、蒸馏水75份。所述的一种百香果茶醋的制备方法，包括下列步骤：S1：百香果洗本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种百香果茶醋，其特征在于，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料：百香果40‑60份、茶6‑10份、山楂4‑6份、薄荷粉2‑4份、糖10‑15份、柠檬汁5‑7份、水60‑80份。

【技术特征摘要】
1.一种百香果茶醋，其特征在于，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料：百香果40-60份、茶6-10份、山楂4-6份、薄荷粉2-4份、糖10-15份、柠檬汁5-7份、水60-80份。2.根据权利要求1所述的百香果茶醋，其特征在于，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料：百香果45-55份、茶7-9份、山楂4-5份、薄荷粉3-4份、糖10-12份、柠檬汁5-6份、水65-75份。3.根据权利要求2所述的百香果茶醋，其特征在于，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料：百香果50份、茶8份、山楂5份、薄荷粉3份、糖12份、柠檬汁6份、水70份。4.根据权利要求1-3任一项所述百香果茶醋，其特征在于，所述的茶为绿茶、红茶、茉莉花茶中的任意一种。5.根据权利要求1-3任一项所述百香果茶醋，其特征在于，所述的水为蒸馏水。6.一种根据权利要求1-3任一项所述百香果茶醋的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：S1：百香果洗净，将果肉与果皮分离，果皮做外皮处理后得到果皮肉；S2：将果皮肉、红枣、山楂切成条状放入砂锅中，加入茶、水和冰糖一起熬...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄海娟，
申请(专利权)人：黄海娟，
类型：发明
国别省市：广西;45