一种翠云草芡实叶固体颗粒保健醋的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种翠云草芡实叶固体颗粒保健醋的酿造工艺，所述的翠云草芡实叶固体颗粒保健醋是以翠云草、芡实叶为主要原料，以山芋为基质料，经过翠云草、芡实叶预处理、山芋预处理混合、蒸料、接种、发酵、后熟、压榨过滤、陈酿等步骤酿造而成。本发明专利技术采用将翠云草、芡实叶杀青后进行复合酶处理，杀青能够去除翠云草、芡实叶中携带的辛涩味，改善成品醋的口感与风味，通过复合酶处理能够提高翠云草、芡实叶的利用效率，以山芋为基质，更加丰富了成品醋的营养物质，通过陈酿，进一步改善了成品翠云草芡实叶固体颗粒保健醋的口感与品质，使成品翠云草芡实叶固体颗粒保健醋具有清热利湿、止血止咳、化痰通络、行气和血等保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种醋的酿造工艺，尤其是涉及一种翠云草芡实叶固体颗粒保健醋的酿造工艺。
技术介绍
翠云草，别名龙须、蓝草等，为卷柏科卷柏属多年生草本植物，以全草入药。全年可采，鲜用或晒干，其味甘、淡，性凉。《群芳谱》云：“性好阴，色苍翠可爱，细叶柔茎，重重碎蹩，俨若翠钿。其根遇土便生，见日则消，栽于虎刺、芭蕉、秋海棠下极佳。”具有清热利湿、止血止咳、化痰通络等保健功效。芡实叶，别名鸡头盘、刺荷叶等，为睡莲科一年生大型水生草本植物芡实的叶子，6月采集晒干，治疗胞衣不下、吐血等疾病。其味苦、辛，性平，归肝、肾经。《重庆草药》记载：“行气，和血，止血。治吐血。”具有行气和血等保健作用。随着人们保健意识的提高，营养丰富、绿色健康、来源广泛的翠云草、芡实叶除了作为中草药之外，尚未被大规模加工利用，相关产品种类较少，尤其是以翠云草、芡实叶为主要原料、山芋为基质酿造的保健醋，尚未见到相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有翠云草、芡实叶除了作为中草药之外，尚未被大规模加工利用，相关产品种类较少的问题，提供一种翠云草芡实叶固体颗粒保健醋的酿造工艺，充分利用了原料内的营养成分，提高了翠云草、芡实叶的经济价值与营养价值，丰富翠云草、芡实叶的产品种类，是成品保健醋具有清热利湿、止血止咳、化痰通络、行气和血等保健作用。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种翠云草芡实叶固体颗粒保健醋的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：a.原料预处理：取新鲜翠云草、芡实叶、泥胡菜、谷皮藤、白兰花，去除杂质，用流水清洗干净后采用135℃的蒸汽对翠云草、芡实叶、泥胡菜、谷皮藤、白兰花进行杀青20s，杀青后将10kg翠云草、7kg芡实叶、2kg泥胡菜、1kg谷皮藤、1kg白兰花用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成原料糜，向原料糜中加入0.4kg的纤维素酶、0.2kg的半纤维素酶、0.2kg的果胶酶、0.1kg的糖化酶，在47℃条件中联合水解160min，制成原料泥；b.山芋预处理：取新鲜、无腐烂的山芋，冲洗干净，置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成山芋泥；c.混合：取原料泥10kg、山芋泥7kg、布渣叶粉4kg、手参粉2kg、酸枣仁粉2kg、老鹰茶粉2kg、垂盆草粉1kg、黑玉米粉1kg、竹荪粉1kg、麸皮1kg、高粱粉1kg，充分搅拌均匀，制成混合物；d.蒸料：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸40min，至熟透，后摊晾至室温，制成原料醅；e.酒精发酵：向10kg原料醅中加入0.23kg的酵母菌、3kg的百合粉、2kg的山药粉、2kg的黄精粉、1kg的葛根粉、1kg的山慈菇粉、1kg的石榴籽粉，搅拌均匀后，加入45kg的饮用水，温度控制为32℃，发酵16天，制得醋醅；f.醋酸发酵：向醋醅中加入0.27kg的醋酸菌，搅拌均匀，46℃环境下发酵10天后，不再控温，醋醅自然降温至35℃，发酵至醋醅酸度达9.6g/100ml时，停止醋酸发酵；g.后熟：向发酵后的醋醅中加入0.6kg的食盐，搅拌均匀后静置7天；h.压榨过滤：将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入0.04kg的壳聚糖、0.01kg的活性炭、0.01kg的鱼胶，搅拌均匀，静置12h，制得发酵醋液；i.陈酿：将发酵醋液置入密闭容器中静置15天，陈酿后将发酵醋液在84℃环境下杀菌10min，将灭菌后的发酵醋液在0.18MPa，温度62℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为35%的混合浓缩物；j.干燥：将混合浓缩物在-30℃条件下，冷冻8h，然后在装载量按15kg/m2、工作压力53Pa、解析压力36Pa、温度48℃的条件下干燥，制得混合料；k.造粒：将混合料相对湿度为55%、温度为15℃的封闭车间内，用破碎机将混合料打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过40目的筛网过滤，制得翠云草芡实叶固体颗粒保健醋。有益效果：本专利技术采用将翠云草、芡实叶杀青后进行复合酶处理，杀青能够去除翠云草、芡实叶中携带的辛涩味，改善成品醋的口感与风味，通过复合酶处理能够提高翠云草、芡实叶的利用效率，以山芋为基质，更加丰富了成品醋的营养物质，通过复合澄清剂澄清处理，提高了成品翠云草芡实叶固体颗粒保健醋的色泽，通过陈酿，进一步改善了成品翠云草芡实叶固体颗粒保健醋的口感与品质，使成品翠云草芡实叶固体颗粒保健醋具有清热利湿、止血止咳、化痰通络、行气和血等保健作用。具体实施方式实施例一：一种翠云草芡实叶固体颗粒保健醋的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：a.原料预处理：取新鲜翠云草、芡实叶、泥胡菜、谷皮藤、白兰花，去除杂质，用流水清洗干净后采用135℃的蒸汽对翠云草、芡实叶、泥胡菜、谷皮藤、白兰花进行杀青20s，杀青后将10kg翠云草、7kg芡实叶、2kg泥胡菜、1kg谷皮藤、1kg白兰花用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成原料糜，向原料糜中加入0.4kg的纤维素酶、0.2kg的半纤维素酶、0.2kg的果胶酶、0.1kg的糖化酶，在47℃条件中联合水解160min，制成原料泥；b.山芋预处理：取新鲜、无腐烂的山芋，冲洗干净，置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成山芋泥；c.混合：取原料泥10kg、山芋泥7kg、布渣叶粉4kg、手参粉2kg、酸枣仁粉2kg、老鹰茶粉2kg、垂盆草粉1kg、黑玉米粉1kg、竹荪粉1kg、麸皮1kg、高粱粉1kg，充分搅拌均匀，制成混合物；d.蒸料：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸40min，至熟透，后摊晾至室温，制成原料醅；e.酒精发酵：向10kg原料醅中加入0.23kg的酵母菌、3kg的百合粉、2kg的山药粉、2kg的黄精粉、1kg的葛根粉、1kg的山慈菇粉、1kg的石榴籽粉，搅拌均匀后，加入45kg的饮用水，温度控制为32℃，发酵16天，制得醋醅；f.醋酸发酵：向醋醅中加入0.27kg的醋酸菌，搅拌均匀，46℃环境下发酵10天后，不再控温，醋醅自然降温至35℃，发酵至醋醅酸度达9.6g/100ml时，停止醋酸发酵；g.后熟：向发酵后的醋醅中加入0.6kg的食盐，搅拌均匀后静置7天；h.压榨过滤：将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入0.04kg的壳聚糖、0.01kg的活性炭、0.01kg的鱼胶，搅拌均匀，静置12h，制得发酵醋液；i.陈酿：将发酵醋液置入密闭容器中静置15天，陈酿后将发酵醋液在84℃环境下杀菌10min，将灭菌后的发酵醋液在0.18MPa，温度62℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为35%的混合浓缩物；j.干燥：将混合浓缩物在-30℃条件下，冷冻8h，然后在装载量按15kg/m2、工作压力53Pa、解析压力36Pa、温度48℃的条件下干燥，制得混合料；k.造粒：将混合料相对湿度为55%、温度为15℃的封闭车间内，用破碎机将混合料打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过40目的筛网过滤，制得翠云草芡实叶固体颗粒保健醋。实施例二：一种翠云草芡实叶固体颗粒保健醋的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：a.原料预处理：取新鲜翠云草、芡实叶、蔷薇花、山豆根、龙利叶、面条菜，去除杂质，取10kg翠云草、6kg芡实叶、2kg蔷薇花、2kg山豆根、1kg龙利叶、1kg面条菜混合均匀，制得混合原料，将本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种翠云草芡实叶固体颗粒保健醋的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：a.原料预处理：取新鲜翠云草、芡实叶、泥胡菜、谷皮藤、白兰花，去除杂质，用流水清洗干净后采用135℃的蒸汽对翠云草、芡实叶、泥胡菜、谷皮藤、白兰花进行杀青20s，杀青后将10kg翠云草、7kg芡实叶、2kg泥胡菜、1kg谷皮藤、1kg白兰花用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成原料糜，向原料糜中加入0.4kg的纤维素酶、0.2kg的半纤维素酶、0.2kg的果胶酶、0.1kg的糖化酶，在47℃条件中联合水解160min，制成原料泥；b.山芋预处理：取新鲜、无腐烂的山芋，冲洗干净，置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成山芋泥；c.混合：取原料泥10kg、山芋泥7kg、布渣叶粉4kg、手参粉2kg、酸枣仁粉2kg、老鹰茶粉2kg、垂盆草粉1kg、黑玉米粉1kg、竹荪粉1kg、麸皮1kg、高粱粉1kg，充分搅拌均匀，制成混合物；d.蒸料：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸40min，至熟透，后摊晾至室温，制成原料醅；e.酒精发酵：向10kg原料醅中加入0.23kg的酵母菌、3kg的百合粉、2kg的山药粉、2kg的黄精粉、1kg的葛根粉、1kg的山慈菇粉、1kg的石榴籽粉，搅拌均匀后，加入45kg的饮用水，温度控制为32℃，发酵16天，制得醋醅；f.醋酸发酵：向醋醅中加入0.27kg的醋酸菌，搅拌均匀，46℃环境下发酵10天后，不再控温，醋醅自然降温至35℃，发酵至醋醅酸度达9.6g/100ml时，停止醋酸发酵；g.后熟：向发酵后的醋醅中加入0.6kg的食盐，搅拌均匀后静置7天；h.压榨过滤：将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入0.04kg的壳聚糖、0.01kg的活性炭、0.01kg的鱼胶，搅拌均匀，静置12h，制得发酵醋液；i.陈酿：将发酵醋液置入密闭容器中静置15天，陈酿后将发酵醋液在84℃环境下杀菌10min，将灭菌后的发酵醋液在0.18MPa，温度62℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为35%的混合浓缩物；j.干燥：将混合浓缩物在‑30℃条件下，冷冻8h，然后在装载量按15kg/m2、工作压力53Pa、解析压力36Pa、温度48℃的条件下干燥，制得混合料；k.造粒：将混合料相对湿度为55%、温度为15℃的封闭车间内，用破碎机将混合料打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过40目的筛网过滤，制得翠云草芡实叶固体颗粒保健醋。...

【技术特征摘要】
1.一种翠云草芡实叶固体颗粒保健醋的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：a.原料预处理：取新鲜翠云草、芡实叶、泥胡菜、谷皮藤、白兰花，去除杂质，用流水清洗干净后采用135℃的蒸汽对翠云草、芡实叶、泥胡菜、谷皮藤、白兰花进行杀青20s，杀青后将10kg翠云草、7kg芡实叶、2kg泥胡菜、1kg谷皮藤、1kg白兰花用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成原料糜，向原料糜中加入0.4kg的纤维素酶、0.2kg的半纤维素酶、0.2kg的果胶酶、0.1kg的糖化酶，在47℃条件中联合水解160min，制成原料泥；b.山芋预处理：取新鲜、无腐烂的山芋，冲洗干净，置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成山芋泥；c.混合：取原料泥10kg、山芋泥7kg、布渣叶粉4kg、手参粉2kg、酸枣仁粉2kg、老鹰茶粉2kg、垂盆草粉1kg、黑玉米粉1kg、竹荪粉1kg、麸皮1kg、高粱粉1kg，充分搅拌均匀，制成混合物；d.蒸料：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸40min，至熟透，后摊晾至室温，制成原料醅；e.酒精发酵：向10kg原料醅中加入0.23kg的酵母菌、3kg的百合粉、2kg的山药粉、2kg的黄精粉、1kg的葛根粉、1k...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭常安，陈伟，
申请(专利权)人：彭常安，
类型：发明
国别省市：安徽;34