一种通过酶解制备的草莓醋及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种通过酶解制备的草莓醋，包括如下步骤：选取草莓清洗，灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；果浆采用复合酶酶解，将藜芦、白芷、细辛、黄芩混合进行粉碎，加入蒸馏水，然后加入纤维素酶进行酶解，得到中药酶解液；将经过酶解处理的果浆和中药酶解液混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，在30℃左右进行密封发酵，时间为20天；发酵好的混合物送入陈酿罐，经过20‑25天的后熟陈酿，过滤、灌装、杀菌、制成成品。本发明专利技术口感好，并对于十二指肠炎有很好的治疗效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种通过酶解制备的草莓醋及其应用，属于食品技术及其保健领域。
技术介绍
草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。尤其是所含的维生素C，其含量比苹果、葡萄都高7-10倍。而所含的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。 与传统的食醋相比，果醋具有水果的清香味，营养更加丰富、全面，是集营养、保健、食疗 等功能为一体的新型健康饮品。原发性十二指肠炎，原因尚不十分清楚。刺激性食物、药物如饮酒、阿司匹林等，以及放射线照射等均可引起此病，目前没有草莓醋饮品相关的介绍，及其草莓醋对于十二指肠炎治疗方面的报道。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题，本专利技术提供一种酶解制备的草莓醋，口感好，能够有效的治疗十二指肠炎，无副作用。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种通过酶解制备的草莓醋，所述胡萝卜醋的原料配方包括以下质量份的成分：(1)原料：草莓；(2)中药：藜芦、白芷、细辛、黄芩；所述胡萝卜醋按下列步骤进行：(1)、选取草莓清洗，灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度为36℃，酶解时间2h; (2)、藜芦、白芷、细辛、黄芩混合进行粉碎，并用10目的筛网进行过筛，弃掉粗大原料形成原料；加水均匀混合并通过20兆帕均质机进行均质，然后进行喷雾干燥，得到粉状颗粒，将上述粉状颗粒加入蒸馏水热至70-75℃，然后加入纤维素酶进行酶解，此过程中温度维持在70-75℃，持续时间100分钟，得到中药酶解液；(3)、将经过酶解处理的果浆和中药酶解液按10:1的质量比混合，加入白砂糖使混合液的初始糖度调整为12-14%；(4)、酒精发酵：加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，进行酒精发酵，用柠檬酸调整初始pH=4-5，发酵温度为24-32℃，发酵持续时间为2-4天；所述活性干酵母在灭菌后的5%蔗糖溶液中、在26-32℃温度条件下活化30-50min;(5)、醋酸发酵：加入白酒将首次发酵后混合液的初始酒精度调整为8%，加入醋酸菌1.5-1.7%，进行醋酸发酵；发酵酸碱度为pH=4-4.5，发酵温度为28-34℃，发酵4-5天，在发酵的同时进行搅拌，其搅拌速度为120-160r/min;(6)、离心：将发酵后的果醋在3000-4000r/min的转速下离心20-30min，收集上清液，除去肉眼可见的固形物和杂质；(7)、超滤：将离心后的果醋用果醋过滤机超滤，操作压力0.07-0.108MPa、操作温度30-35℃、料液流速4-8L/h、超滤时间15-20min，除去造成原果醋浑浊、沉淀的大分子蛋白、色素、果胶、植物纤维、细菌、酵母等杂质成分；(8)、灌装、灭菌：将超滤后的原果醋用灌装机装入清洗干净的饮料瓶中，在75-80℃温度条件下杀菌15-20min，得到成品。所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按4：1的质量比组成。所述原料配方优选为以下质量份的成分：(1)原料：草莓50-60kg；(2)中药：藜芦1 -2kg、白芷2 -3kg、细辛1 -2kg、黄芩0.5 -1kg。本专利技术的果醋将草莓与中药配合使用，中药包括藜芦、白芷和细辛、黄芩通过加入纤维素酶来酶解激活了中药的活性，并以草莓醋为载体，对胃酸的分泌有一定的,抑制作用，一定程度上阻碍十二指肠逆蠕动，促进胃排空，减少胆汁反应及恶心、呕吐，促进十二指肠的良性循环，对治疗急性十二指肠炎能取得良好的效果。申请人还发现含有中药的草莓醋保质期相比较于没有中药添加的草莓醋长20%，通过酶解的中药与草莓果汁再次酶解后消除中药苦涩的口感，酸甜可口，本专利技术味道酸甜适合儿童饮用。具体实施方式下面对本专利技术作进一步说明。实施例1：一种通过酶解制备的胡萝卜醋，原料配方包括以下质量份的成分：(1)原料：草莓50kg；(2)中药：藜芦1 kg、白芷2 kg、细辛1 kg、黄芩0.5 kg；所述保健果醋按下列步骤进行：(1)、选取50 kg草莓清洗，灭酶，灭酶温度100摄氏度,胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，由果胶酶和纤维素酶按4：1的质量比组成,共0.4kg,酶解反应温度为36℃，酶解时间2h; (2)、藜芦1 kg、白芷2 kg、细辛1 kg、黄芩0.5 kg混合进行微粉碎，并用10目的筛网进行过筛，弃掉粗大原料形成原料；加水均匀混合并通过20兆帕均质机进行均质，然后进行喷雾干燥，得到粉状颗粒，将上述粉状颗粒加入15L蒸馏水热至70-75℃，然后加入0.007kg的纤维素酶进行酶解，此过程中温度维持在70-75℃，持续时间100分钟，得到中药酶解液；(3)、将经过酶解处理的果浆和中药酶解液按10:1的质量比混合，加入白砂糖使混合液的初始糖度调整为12-14%；(4)、酒精发酵：加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，进行酒精发酵，用柠檬酸调整初始pH=4-5，发酵温度为24-32℃，发酵持续时间为2-4天；所述活性干酵母在灭菌后的5%蔗糖溶液中、在26-32℃温度条件下活化30-50min;(5)、醋酸发酵：加入白酒将首次发酵后混合液的初始酒精度调整为8%，加入醋酸菌1.5-1.7%，进行醋酸发酵；发酵酸碱度为pH=4-4.5，发酵温度为28-34℃，发酵4-5天，在发酵的同时进行搅拌，其搅拌速度为120-160r/min;(6)、离心：将发酵后的果醋在3000-4000r/min的转速下离心20-30min，收集上清液，除去肉眼可见的固形物和杂质；(7)、超滤：将离心后的果醋用果醋过滤机超滤，操作压力0.07-0.108MPa、操作温度30-35℃、料液流速4-8L/h、超滤时间15-20min，除去造成原果醋浑浊、沉淀的大分子蛋白、色素、果胶、植物纤维、细菌、酵母等杂质成分；(8)、灌装、灭菌：将超滤后的原果醋用灌装机装入清洗干净的饮料瓶中，在75-80℃温度条件下杀菌15-20min，得到成品。实施例2一种草莓醋，所述保健果醋的原料配方包括以下质量份的成分：(1)原料：草莓60kg；(2)中药：藜芦2kg、白芷3kg、细辛2kg、黄芩1kg；所述保健果醋按下列步骤进行：(1)、选取60kg草莓清洗，灭酶，灭酶温度100摄氏度,胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，由果胶酶和纤维素酶按4：1的质量比组成,共0.4kg,酶解反应温度为36℃，酶解时间2h; (2)、：藜芦2kg、白芷3kg、细辛2kg、黄芩1kg混合进行微粉碎，并用10目的筛网进行过筛，弃掉粗大原料形成原料；加水均匀混合并通过20兆帕均质机进行均质，然后进行喷雾干燥，得到粉状颗粒，将上述粉状颗粒加入15L蒸馏水热至70-75℃，然后加入0.007kg的纤维素酶进行酶解，此过程中温度维持在70-75℃，持续时间100分钟，得到中药酶解液；(3)、将经过酶解处理的草莓果浆和中药酶解液按10:1的质量比混合，加入白砂糖使混合液的初始糖度调整为12-14%；(4)、酒精发酵：加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，进行酒精发酵，用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种通过酶解制备的草莓醋，其特征在于，所述草莓醋的原料配方包括以下成分：(1)原料：草莓；(2)中药：藜芦、白芷、细辛、黄芩。

【技术特征摘要】
1.一种通过酶解制备的草莓醋，其特征在于，所述草莓醋的原料配方包括以下成分：(1)原料：草莓；(2)中药：藜芦、白芷、细辛、黄芩。2.根据权利要求1所述一种通过酶解制备的草莓醋，其特征在于所述草莓醋按下列步骤进行：(1)、选取草莓清洗，灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度约为36℃，酶解时间约2h; (2)、将藜芦、白芷、细辛、黄芩混合进行粉碎，并用10目的筛网进行过筛，弃掉粗大原料形成原料；加水均匀混合并通过20兆帕均质机进行均质，然后进行喷雾干燥，得到粉状颗粒，将上述粉状颗粒加入蒸馏水热至约70-75℃，然后加入纤维素酶进行酶解，此过程中温度维持在70-75℃，持续时间100分钟，得到中药酶解液；(3)、将经过酶解处理的果浆和中药酶解液按10:1的质量比混合，加入白砂糖使混合液的初始糖度调整为12-14%；(4)、酒精发酵：加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，进行酒精发酵，用柠檬酸调整初始pH=4-5，发酵温度为24-32℃，发酵持续时间为2-4天；所述活性干酵母在灭菌后的5%蔗糖溶液中、在26-32℃温度条件下活化30-50min;(5)、醋酸发酵：加入白酒将首次发酵后混合液的初始酒精度调整为8%，加...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴德荣，
申请(专利权)人：徐州顺平生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32