一种软儿梨果醋饮品及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种软儿梨果醋饮品及其生产方法，该产品以软儿梨为原料经选果、贮藏、取汁、高温瞬时灭菌、酶处理、一次发酵、二次发酵、调配、过滤、脱气、灌装灭菌工艺制得，其目的是提供一种生产方法简单，成本低，其中的软儿梨果醋果香突出，醋香浓郁，风味独特的软儿梨果醋饮品。

A soft pear fruit vinegar beverage and its production method

The invention relates to a soft pear fruit vinegar beverage and its production method, the product soft pear as raw material after the fruit selection, storage, extraction, high temperature sterilization, enzyme treatment, primary fermentation, fermentation two, blending, filtration, degassing, filling and sterilization process, its purpose is to provide a production the method is simple, low cost, the soft pear fruit vinegar vinegar aroma, flavor, unique flavor soft pear fruit vinegar beverage.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果醋饮品及其生产方法，具体地说，涉及。
技术介绍
软儿梨又名香水梨、香水、老香水、老梨、软儿、消梨，属蔷薇科(Rosales)苹果亚科(Pomoideae或Maloideae)梨属(Pyrus L.)果实,栽植历史悠久,主要产地分布于青海、甘肃、宁夏、重庆、四川等地。软儿梨的果实近圆形，单果重在30~125克，立冬后成熟，其色黄中带绿，青中泛红，果皮较厚，果肉硬，味道酸涩。若藏至冬季，则冻结成冰球，食用时需置于温暖处化开，果肉则成一包香水，浆液极多，味甜胜似蜂蜜，且富酒味。吃时撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁顿时溶入口中，饮之甜津津、凉丝丝，清香无比，泌人肺腑，余味久久不绝。因此，软儿梨也称“香水梨”。独具特色的软儿梨资源蕴藏量大，青海及周边地区人们均有冬食软儿梨的习俗。随着人民生活水平的提高，人们对水果的要求也越来越高，不只要求好吃，还要求吃出健康和快乐。因此产于青藏高原无污染、味道鲜美、有保健医疗价值的地产软儿梨，可满足人们对新品味果品的需求，必将会重新受到人们的亲睐。软儿梨不但营养价值丰富，富含果酸、苹果酸、柠檬酸、蔗糖、葡萄糖等成分，而且有润肺止咳、凉心消痰、降火、解疮毒、酒毒等功效，还常用来防治风寒感冒、咽喉痛、干咳等疾病，是食疗兼备的妙品。因软儿梨生产季节性强，贮藏困难，无法实现全年食用，至今还没有人开发出能够任何时候食用的产品。
技术实现思路
专利技术人经过多年的潜心研究，为了充分利用软儿梨的优良品质，为消费者全年提供软儿梨产品，针对软儿梨的特性本专利技术将提供一种软儿梨果醋饮品。还提供了一种软儿梨果醋饮品的生产方法。本专利技术提供了一种软儿梨果醋饮品的生产方法，具体工艺步骤如下:(I)选果:选择新鲜无霉变,无病虫害的成熟软儿梨果实；(2)贮藏:在温度-10~(TC冷库中贮藏，软儿梨装框后放置于架上，可放3~4层，冷库有通风设施，可定期通风；(3)取汁:榨汁、过滤得固形物含量≥9%的软儿梨果汁；(4)高温瞬时灭菌:T=118±2°C，t=5±ls，加入亚硫酸钠溶液，使果汁中SO2含量达到 50 ~150mg / L ；(5)酶处理:在上述软儿梨果汁中加入6 X IO5活力单位/ kg的果胶酶处理0.4~Ih ；(6) 一次发酵:在酶处理后的软儿梨汁中加入白砂糖，调糖度到15~17%，接入5~10%已驯化的酵母培养液，在密闭容器中进行酒精发酵，在28~32°C，发酵5~10d，当酒精含量达到> 8%时停止发酵；其中所述酵母的驯化方法是:酿酒活性干酵母以1:10的比例复水，在35°C、含糖量为5%的水溶液中复水活化lh，将复水活化后的酵母接入酵母菌液体培养基中，在28~30°C的培养箱中培养12h即得已驯化的酵母菌种；(7) 二次发酵:上述软儿梨汁酒精度≥8%时，调整其糖度至2~8%，接入8~10%醋酸菌，然后在30~33°C发酵3~8d，醋酸含量达5~9% ;(8)调配:按照体积比15~30%软儿梨醋，重量体积比5~20g/100mL白砂糖、I~5g /1OOmL蜂蜜、0.01~0.05g / IOOmL单宁,其余为水进行调配；优选配方为按照体积比20~30%软儿梨果醋，重量体积比10~20g / IOOmL白砂糖、3~5g / IOOmL蜂蜜、0.03~0.05g / IOOmL单宁，其余为水调配制成；(9)过滤:将调配好的软儿梨果醋饮品硅藻土过滤3~4次，压力0.3~0.4MPa ；(10)脱气:将过滤的软儿梨果醋饮品在0.3~0.5MPa压力下脱气；(11)灌装灭菌:将上述软儿梨果醋饮品在T=118±2°C，t=5±ls高温瞬时灭菌热灌装，后经65~75°C热水喷淋二次灭菌、常温喷淋冷却即得软儿梨果醋饮品。通过上述方法生产的一种软儿梨果醋饮品。本专利技术的优点是:本专利技术生产方法简单，成本低，其中的软儿梨果醋果香突出，醋香浓郁，风味独特；软儿梨原味酸涩，制作成饮料后，由于果汁的添加量降低，酸涩感降低，喝的时候的感觉较平淡，因此选用一定量的单宁添加到产品中后，产品的口感增加，厚实感加强；本专利技术软儿梨醋酸饮品加工方法科学合理，口味纯正爽口，营养丰富。【具体实施方式】实施例1分别精选IOOkg软儿梨在-10~0°C冷库中通风贮藏，榨汁得固形物含量为9%的软儿梨果汁70L，在温度为T=IlS±2°C下灭菌t=5± ls，继而加入3.5kg亚硫酸钠溶液，使果汁中302含量达到50mg / L，再加入6 X IO5活力单位/ kg的果胶酶处理0.4h，加Ilkg白砂糖调糖度至15%得85L软儿梨果汁，接入4.3L已驯化的酵母培养液，在32°C密闭容器中发酵5d，当酒精含量达到8%时加6.3kg白砂糖调整其糖度至8%，接入9.6L醋酸菌在33°C发酵3d，醋酸含量达5%时停止发酵，得98L软儿梨醋；再在98L软儿梨醋中辅以130.7kg白砂糖、32.7kg蜂蜜、0.32kg单宁和391kg水调配制得653L软儿梨果醋饮品溶液；将调配好的软儿梨果醋饮品在压力0.3MPa的条件下硅藻土过滤3次，并在0.3MPa压力下脱气后在T=118±2°C，t = 5±ls高温瞬时灭菌热灌装，后经65°C热水喷淋二次灭菌、常温喷淋冷却即得软儿梨果醋饮品。实施例2分别精选IOOkg软儿梨在-10~_5°C冷库中通风贮藏，榨汁得固形物含量为10%的软儿梨果汁73L，在温度为T=118±2°C下灭菌t=5±ls，继而加入Ilkg亚硫酸钠溶液，使果汁中SO2含量达到150mg / L，再加入6 X IO5活力单位/ kg的果胶酶处理lh，加14.3kg白砂糖调糖度至17%得83L软儿梨果汁，接入6.3L已驯化的酵母培养液，在28°C密闭容器中发酵10d，当酒精含量达到9%时加1.7kg白砂糖调整其糖度至8%，接入3.5L醋酸菌在30°C发酵8d，醋酸含量达9%时停止发酵，得96L软儿梨醋；再在96L软儿梨醋中辅以48kg、白砂糖14.4kg蜂蜜、0.096g单宁和321.5kg水调配制得480L软儿梨果醋饮品溶液；将调配好的软儿梨果醋饮品在压力0.3MPa的条件下硅藻土过滤3次，并在0.4MPa压力下脱气后在T=118±2°C，t=5±ls高温瞬时灭菌热灌装，后经70°C热水喷淋二次灭菌、常温喷淋冷却即得软儿梨果醋饮品。实施例3分别精选IOOkg软儿梨在-5?0°C冷库中通风贮藏，榨汁得固形物含量为11%的软儿梨果汁75L，在温度为T=I 18±2°C下灭菌t=5± ls，继而加入7.5kg亚硫酸钠溶液，使果汁中SO2含量达到IOOmg / L，再加入6 X IO5活力单位/ kg的果胶酶处理0.6h，加4.1kg白砂糖调糖度至16%得87L软儿梨果汁，接入3.9L已驯化的酵母培养液，在30°C密闭容器中发酵7d,当酒精含量达到10%时加0.5kg白砂糖调整其糖度至5%，接入5.3L醋酸菌在32°C发酵5d，醋酸含量达7%时停止发酵，得95L软儿梨醋；再在95L软儿梨醋中辅以15.8kg白砂糖、3.2kg蜂蜜、0.03kg单宁和202.67kg水调配制得316.7L软儿梨果醋饮品溶液；将调配好的软儿梨果醋饮品在压力0.4MPa的条件下硅藻土过滤4次，并在0.4MPa压力下脱气后在T=I 18本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种软儿梨果醋饮品，其特征在于，按照体积比15～30％软儿梨果醋，重量体积比5～20g／100mL白砂糖、1～5g／100mL蜂蜜、0.01～0.05g／100mL单宁，其余为水调配制成。

【技术特征摘要】
1.一种软儿梨果醋饮品，其特征在于，按照体积比15?30%软儿梨果醋，重量体积比5?20g / IOOmL白砂糖、I?5g / IOOmL蜂蜜、0.01?0.05g / IOOmL单宁，其余为水调配制成。2.根据权利要求1所述的一种软儿梨果醋饮品，其特征在于，按照体积比20?30%软儿梨果醋，重量体积比10?20g/100mL白砂糖、3?5g / IOOmL蜂蜜、0.03?0.05g /IOOmL单宁，其余为水调配制成。3.根据权利要求1所述的一种软儿梨果醋饮品，其特征在于，所述软儿梨果醋饮品的生...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴永祥，吴树斌，徐尚奎，山永凯，李树志，刘洪智，任蓓蕾，马菊秀，
申请(专利权)人：乐都县兴农农产品购销有限责任公司，
类型：发明
国别省市：