【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种用葡萄皮渣酿造葡萄果醋的生产工艺，应用于葡萄再加工
技术介绍
葡萄中富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮，其中类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基；同时葡萄中还含有一种抗癌微量元素，可防止健康细胞癌变，防止癌细胞扩散，由此可见葡萄具有很高的营养价值；在目前市场上，出现很多生产葡萄酒的厂家，在葡萄酒加工完成后产生许多的葡萄皮渣，这些皮渣一部分通过粗加工后被当做饲料、肥料使用，还有绝大一部分被直接丢弃掉，给环境带来很大负荷，同时也浪费了很多的资源。
技术实现思路
为解决上述的问题，本专利技术公开了一种用葡萄皮渣酿造葡萄果醋的生产工艺，具体步骤如下：步骤一：将酿造葡萄酒后剩余的废皮渣阴干1h后，放入55℃烘箱内烘干，经粉碎机粉碎至20目；步骤二：将95%食用酒精加水稀释成45%酒精浓度，将步骤一中粉碎后的皮渣加入45%浓度酒精中，其中皮渣与酒精的料液比为1:7（g/ml）,在60℃的水浴条件下浸提6h；步骤三：加水将步骤二中所得的浸提液酒精浓度调整至8%，然后向调整后的浸提液中加入质量分数8%的白砂糖、15%的醋酸菌进行醋酸发酵，发酵温度为35℃；步骤四：将发酵好的葡萄皮渣进行抽滤，得滤液灌装；步骤五：将灌装好的滤液在80℃加热杀菌30min，冷却后即得葡萄果醋。采用本技术方案，本专利技术的有益效果是：利用废弃的葡萄皮渣为原料，大大避免了资源的浪费，降低了对环境的负荷，同时制得的果醋色泽亮丽、营养丰富。具体实施方式本专利技术公开了一种用葡萄皮渣酿造葡萄果醋的生产工艺，具体步骤如下：步骤一：将酿造葡萄酒后剩余的废皮渣阴干1h...
【技术保护点】
一种用葡萄皮渣酿造葡萄果醋的生产工艺，其特征在于，具体步骤如下：步骤一：将酿造葡萄酒后剩余的废皮渣阴干1h后，放入55℃烘箱内烘干，经粉碎机粉碎至20目；步骤二：将95%食用酒精加水稀释成45%酒精浓度，将步骤一中粉碎后的皮渣加入45%浓度酒精中，其中皮渣与酒精的料液比为1:7（g/ml）,在60℃的水浴条件下浸提6h；步骤三：加水将步骤二中所得的浸提液酒精浓度调整至8%，然后向调整后的浸提液中加入质量分数8%的白砂糖、15%的醋酸菌进行醋酸发酵，发酵温度为35℃；步骤四：将发酵好的葡萄皮渣进行抽滤，得滤液灌装；步骤五：将灌装好的滤液在80℃加热杀菌30min，冷却后即得葡萄果醋。
【技术特征摘要】
1.一种用葡萄皮渣酿造葡萄果醋的生产工艺，其特征在于，具体步骤如下：步骤一：将酿造葡萄酒后剩余的废皮渣阴干1h后，放入55℃烘箱内烘干，经粉碎机粉碎至20目；步骤二：将95%食用酒精加水稀释成45%酒精浓度，将步骤一中粉碎后的皮渣加入45%浓度酒精中，其中皮渣与酒精的料液比为1:7（g/ml）...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴德强，
申请(专利权)人：颍上县德强葡萄种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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