猕猴桃果醋的制作方法技术

本发明专利技术一种猕猴桃果醋的制作方法，包括以下步骤：取猕猴桃1500份，红薯500份，对猕猴桃进行清洗、沥干、削皮，捣碎然后打浆得到猕猴桃浆液；对红薯进行清洗、沥干，去蒂，切块捣碎然后打浆得到红薯浆液；本发明专利技术充分利用了猕猴桃和红薯的营养价值，使得本发明专利技术的果醋不仅具有原料的既有营养成份，更具有保肝护肝之保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强，成品果醋呈棕色，口感醇厚、酸甜，口味悠长，醋香果香并存，具有显著的经济价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及调料领域，具体为一种猕猴桃果醋的制作方法。
技术介绍
猕猴桃属藤蔓科植物，原生长于中国，在西元1800~1900年间才从中国输出到纽西兰，美国和欧洲种植，再由纽西兰改良而成。果汁多味香，酸甜可口，营养价值很高，每百克鲜果含维生素C100~400ml，为柑桔的5~10倍，为梨和苹果的20~28倍，故有\维生素果\之称，还含有氨基酸，碳水化合物，钙，磷，钾等多种矿物质。长期食用可提高人体SOD活性，增强体质，延缓衰老，因此被誉为\中华水果之王\。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供猕猴桃果醋的制作方法。为解决上述技术问题本专利技术技术方案如下：一种猕猴桃果醋的制作方法，其特征在于包括以下步骤：001.取猕猴桃1500份，红薯500份，对猕猴桃进行清洗、沥干、削皮，捣碎然后打浆得到猕猴桃浆液；对红薯进行清洗、沥干，去蒂，切块捣碎然后打浆得到红薯浆液；002.将猕猴桃浆液和红薯浆液进行拌匀后得到混合浆液之后进行灭菌；003.向混合浆液中加入6份果胶酶进行酶解，酶解温度50℃，时间4小时；004.向酶解后的混合浆液中加入100份白砂糖搅拌均匀；005.取15份酵母，粉碎后加入到混合浆液，在27℃的环境下发酵9天，然后加入10份的醋酸菌，在27℃的环境下再发酵9天；006.将醋酸发酵好的料液进行过滤，然后加入001得到的中药滤液拌匀后在75℃的环境下进行均质处理；007.将均质后的料液进行进行杀菌罐装即可。进一步、还包括以下步骤：在步骤001之前按重量份数配比取中药组合物：冬凌草30份、当归30份、白芍15份、白术20份、猪苓15份、半枝莲30份、败酱草30份、白花蛇舌草30份、夏枯草30份、黄芪30份、薏苡仁30份、地榆20份、女贞子10份、太子参30份、茯苓20份、山茱萸15份、山药15份、泽泻10份、知母10份、黄柏10份、地黄10份、牡丹皮10份以及炙甘草6份，将上述中药组合物混合后加1400份水浸泡半小时，然后在80℃的环境下加热30分钟将药渣过滤，得到中药滤液加入到步骤002混合浆液中。本专利技术充分利用了猕猴桃和红薯的营养价值，使得本专利技术的果醋不仅具有原料的既有营养成份，更具有保肝护肝之保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强，成品果醋呈棕色，口感醇厚、酸甜，口味悠长，醋香果香并存，具有显著的经济价值。具体实施方式实施例一一种猕猴桃果醋，所述猕猴桃果醋由下列重量份数配比成份制成：猕猴桃1500份，红薯500份，果胶酶6份，白砂糖100份，酵母15份，醋酸菌10份。实施例二 一种猕猴桃果醋，由下列重量份数配比成份制成：猕猴桃1500份，红薯500份，果胶酶6份，白砂糖100份，酵母15份，醋酸菌10份、水1400份、冬凌草30份、当归30份、白芍15份、白术20份、猪苓15份、半枝莲30份、败酱草30份、白花蛇舌草30份、夏枯草30份、黄芪30份、薏苡仁30份、地榆20份、女贞子10份、太子参30份、茯苓20份、山茱萸15份、山药15份、泽泻10份、知母10份、黄柏10份、地黄10份、牡丹皮10份以及炙甘草6份。实施例二的猕猴桃果醋的具体为以下步骤：001.先按重量份数配比取中药组合物：冬凌草30份、当归30份、白芍15份、白术20份、猪苓15份、半枝莲30份、败酱草30份、白花蛇舌草30份、夏枯草30份、黄芪30份、薏苡仁30份、地榆20份、女贞子10份、太子参30份、茯苓20份、山茱萸15份、山药15份、泽泻10份、知母10份、黄柏10份、地黄10份、牡丹皮10份以及炙甘草6份，将上述中药组合物混合后加1400份水浸泡半小时，然后在80℃的环境下加热30分钟将药渣过滤，得到中药滤液备用；002.取猕猴桃1500份，红薯500份，对猕猴桃进行清洗、沥干、削皮，捣碎然后打浆得到猕猴桃浆液；对红薯进行清洗、沥干，去蒂，切块捣碎然后打浆得到红薯浆液；003.将猕猴桃浆液和红薯浆液进行拌匀后得到混合浆液之后加入步骤001中的中药滤液进行灭菌；004.向混合浆液中加入6份果胶酶进行酶解，酶解温度50℃，时间4小时；005.向酶解后的混合浆液中加入100份白砂糖搅拌均匀；006.取15份酵母，粉碎后加入到混合浆液，在27℃的环境下发酵9天，然后加入10份的醋酸菌，在27℃的环境下再发酵9天；007.将醋酸发酵好的料液进行过滤，然后加入001得到的中药滤液拌匀后在75℃的环境下进行均质处理；008.将均质后的料液进行进行杀菌罐装即可。动物实验：1.动物模型：酒精性肝损伤模型。2.评价指标：谷丙转氨酶+谷草转氨酶+肝组织病理学检查。3.实验对象：体重15～20克的健康小鼠，用无水乙醇造成肝损伤模型。4.按照实施例二的产品，给每只小鼠每次喂养15g,一天喂养三次，喂养3个月后结果如下：表一为对肝脏酶活力的影响（X±ＳＤ）组别鼠数量谷丙转氨酶活力（U／Ｌ）谷草转氨酶活力（U／Ｌ）肝损伤模型对照组12只1０42±268１158±369实验组12只624±196752±258空白对照组12只21±270±8谷草转氨酶活力与模型对照组相比具有显著性差异(P<0.0５)，谷丙转氨酶活力与模型对照组相比具有较显著性差异 (P<0.01)，表明能降低小鼠血清谷丙转氨酶和谷草转氨酶活力。表二为对肝组织切片病理学影响（X±ＳＤ）组别鼠数量肝细胞坏死平均分肝细胞坏死P值肝损伤模型对照组12只7.1±1.8-实验组12只2.8±1.00.004空白对照组12只0.0±0.00.000114与模型对照组相比，实验组能降低肝细胞坏死平均分(P<0.01)，根据《保健食品检验与评价技术规范2003》可判定本产品对肝损伤有辅助保护功能动物实验结果为阳性。本专利技术充分利用了猕猴桃和红薯的营养价值，使得本专利技术的果醋不仅具有原料的既有营养成份，更具有保肝护肝之保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强，成品果醋呈棕色，口感醇厚、酸甜，口味悠长，醋香果香并存，具有显著的经济价值。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猕猴桃果醋的制作方法，其特征在于包括以下步骤：001.取猕猴桃1500份，红薯500份，对猕猴桃进行清洗、沥干、削皮，捣碎然后打浆得到猕猴桃浆液；对红薯进行清洗、沥干，去蒂，切块捣碎然后打浆得到红薯浆液；002.将猕猴桃浆液和红薯浆液进行拌匀后得到混合浆液之后进行灭菌；003.向混合浆液中加入6份果胶酶进行酶解，酶解温度50℃，时间4小时；004.向酶解后的混合浆液中加入100份白砂糖搅拌均匀；005.取15份酵母，粉碎后加入到混合浆液，在27℃的环境下发酵9天，然后加入10份的醋酸菌，在27℃的环境下再发酵9天；006.将醋酸发酵好的料液进行过滤，然后加入001得到的中药滤液拌匀后在75℃的环境下进行均质处理；007.将均质后的料液进行进行杀菌罐装即可。

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃果醋的制作方法，其特征在于包括以下步骤：001.取猕猴桃1500份，红薯500份，对猕猴桃进行清洗、沥干、削皮，捣碎然后打浆得到猕猴桃浆液；对红薯进行清洗、沥干，去蒂，切块捣碎然后打浆得到红薯浆液；002.将猕猴桃浆液和红薯浆液进行拌匀后得到混合浆液之后进行灭菌；003.向混合浆液中加入6份果胶酶进行酶解，酶解温度50℃，时间4小时；004.向酶解后的混合浆液中加入100份白砂糖搅拌均匀；005.取15份酵母，粉碎后加入到混合浆液，在27℃的环境下发酵9天，然后加入10份的醋酸菌，在27℃的环境下再发酵9天；006.将醋酸发酵好的料液进行过滤，然后加入001得到的中药滤液拌匀后在75℃的环...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱兰英，
申请(专利权)人：朱兰英，
类型：发明
国别省市：浙江;33