一种酥李果酒的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酥李果酒的制作方法，包括破碎打浆、酶解浸渍、发酵、净化处理、冷冻过滤、除菌灌装等步骤，可克服酥李不易保藏和运输等缺陷，生产发酵型酥李果酒，延长酥李产业链，既增加果农收入，又可为消费者提供一种更为健康营养的果酒饮品。产品具有营养丰富，酸甜爽口，果香浓郁，风味独特特征。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及营养发酵果酒制作
，特别是涉及。
技术介绍
酥李是贵州省著名的地方李品种,属中国李O0TffiW1SLinn.)的绿色李类群，又名脆李、空心李等。果形微扁圆形、果顶平、顶点微凹，果皮淡黄色、皮薄、外披白色果粉、光滑，果肉厚实、淡黄色、近核处着色较深、肉质致密、汁多、酥脆，深受群众的喜爱，在贵州省内分布广泛。酥李味甜汁多、肉质致密、酥脆爽口、有清香味、微带苦涩味，富含维生素C、蛋白质、脂肪、无机盐、钙、铁和多种氨基酸，是降血压、增食欲、抗病、抗辐射、美容、抗衰老的绿色食品。然而，酥李果实极易碎裂、腐败，不易保藏和运输，在一定程度上阻碍了酥李产业的发展。目前，市场还未见酥李果酒及相关产品出售。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是克服酥李不易保藏和运输等缺陷，提供，该产品具有营养丰富，酸甜爽口，果香浓郁，风味独特等特征。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下的技术方案本专利技术酥李营养发酵酒的制备方法包括如下步骤(1)破碎打浆将酥李鲜果分选,并用加入亚硫酸的高压清水进行冲洗,加入S02( 60mg/ L)后，用打浆机进行破碎。破碎过程中加入SO2 (60mg/L)，除起杀菌作用外，也能起到澄清作用；(2)酶解浸溃将酥李果肉倒入小型控温浸溃罐中，加入活化好的EX果胶酶60mg/L，循环搅拌均匀，浸溃时间在8 12 h。同时开启冷却水将果汁降温至10 15°C ；(3)发酵将M05活性酵母活化好后按O.4 I. O g/L缓慢加入到发酵罐中，并循环搅拌均匀。发酵温度控制在18 25°C，48 h后转罐分离，准确检测果汁的糖度和酒精度；根据化验数据，按17. 5 g/L糖分转化I %vol酒精补加白砂糖，使最终发酵酒度达到18 %vol ； 发酵时间为20 30 d，发酵结束后于12 18°C温度下陈酿25 35d ；(4)净化处理采用壳聚糖(150mg/L)与皂土(350 mg/L)相结合的方法澄清。加入后充分搅拌均匀，第二天再搅拌I次，使它们充分和酒液接触；下胶后，静置7 10d，待酒脚完全沉淀后，分离酒脚并用板框过滤机进行过滤，以得到澄清的酒液；(5)冷冻过滤澄清后的酒液后的酒转到冷冻罐中，降温到O.5 I. (TC，前3d每天搅拌I次，达到冷冻温度后保持7d以上。冷冻后的酒在O. 5 I. (TC温度下用板框过滤机过滤；(6)除菌灌装将精滤酥李果酒抽入干净的配料罐内，开动酒泵循环，用冷热薄板换热器在温度95 110°C杀菌15 20s杀菌，杀菌后将酒温降至32°C以下并分装于玻璃瓶中， 即得酥李果酒。与现有技术相比，本专利技术在发酵过程中按17. 5 g/L糖分转化I %vol酒精补加白砂糖，使最终发酵酒度达到18 %vol，用该方法制作的酥李果酒，不仅能较好的保存酥李独有的风味物质，而且该果酒还具有营养丰富，酸甜爽口，果香浓郁，风味独特等特征。本专利技术提供的酥李果酒制作方法可以实现酥李果酒规模化、产业化的发展，延长了酥李产业链， 不仅增加果农收入，还为李子类水果的深加工与产业化开辟了一条新路。另外采用壳聚糖 (150 mg/L)与阜土(350 mg/L)相结合的方法进行净化澄清处理,可有效缩短酿造周期。具体实施例方式实施例I :(I)原料的筛选酥李要求七、八成熟以上，用于生产的酥李必须无烂果、病虫果。(2)破碎打浆将酥李鲜果分选，并用加入亚硫酸的高压清水进行冲洗,加入SO2 (60mg/L)后，用打浆机进行破碎。用打浆机进行破碎。破碎过程中加入SO2 (60mg/L)，除起杀菌作用外，也能起到澄清作用；(3)酶解浸溃将酥李果肉倒入小型控温浸溃罐中，加入活化好的EX果胶酶60mg/L，循环搅拌均匀，浸溃时间在8 12 h。同时开启冷却水将果汁降温至10 15°C。(4)发酵将M05活性酵母活化好后按O. 4 I. O g/L缓慢加入到发酵罐中，并循环搅拌均匀；发酵温度控制在18 25°C，48 h后转罐分离，准确检测果汁的糖度和酒精度；根据化验数据，按17. 5 g/L糖分转化I %vol酒精补加白砂糖，使最终发酵酒度达到18 %vol ;发酵时间为20 30 d，发酵结束后于12 18°C温度下陈酿25 35d。(5)净化处理采用壳聚糖(150 mg/L)与皂土(350 mg/L)相结合的方法澄清。加入后充分搅拌均匀，第二天再搅拌I次，使它们充分和酒液接触。下胶后，静置7 10d，待酒脚完全沉淀后，分离酒脚并用板框过滤机进行过滤，以得到澄清的酒液。(6)冷冻过滤澄清后的酒液后的酒转到冷冻罐中，降温到O. 5 I. (TC，前3d每天搅拌I次，达到冷冻温度后保持7d以上。冷冻后的酒在O. 5 I. (TC温度下用板框过滤机过滤。(7)除菌灌装将精滤酥李果酒抽入干净的配料罐内，开动酒泵循环，用冷热薄板换热器在温度95 110°C杀菌15 20s杀菌，杀菌后将酒温降至32°C以下并分装于玻璃瓶中，即得酥李果酒。本方法可实现酥李果酒的规模化、产业化生产。权利要求1.，其特征在于包括如下步骤(1)破碎打浆将酥李鲜果分选,并用加入亚硫酸的高压清水进行冲洗,加入60mg/L的 SO2后，用打浆机进行破碎；(2)酶解浸溃将酥李果肉倒入小型控温浸溃罐中，加入活化好的EX果胶酶60mg/L，循环搅拌均匀，浸溃时间在8 12 h，同时开启冷却水将果汁降温至10 15°C ；(3)发酵将M05活性酵母活化好后按O.4 I. O g/L缓慢加入到发酵罐中，并循环搅拌均匀，发酵温度控制在18 25°C，48 h后转罐分离，按17. 5 g/L糖分转化I %vol酒精补加白砂糖，使最终发酵酒度达到18 %vol，发酵时间为20 30 d，发酵结束后于12 18°C温度下陈酿25 35d ；(4)净化处理采用壳聚糖150mg/L与皂土 350 mg/L相结合的方法澄清，加入后充分搅拌均匀，第二天再搅拌I次，使它们充分和酒液接触，下胶后，静置7 10d，待酒脚完全沉淀后，分离酒脚并用板框过滤机进行过滤，以得到澄清的酒液；(5)冷冻过滤澄清后的酒液转到冷冻罐中，降温到O.5 I. (TC，前3d每天搅拌I次， 达到冷冻温度后保持7d以上；冷冻后的酒在O. 5 I. (TC温度下用板框过滤机过滤；(6)除菌灌装将精滤酥李果酒抽入干净的配料罐内，开动酒泵循环，用冷热薄板换热器在温度95 110°C杀菌15 20s杀菌，杀菌后将酒温降至32°C以下并分装于玻璃瓶中， 即得酥李果酒。全文摘要本专利技术公开了，包括破碎打浆、酶解浸渍、发酵、净化处理、冷冻过滤、除菌灌装等步骤，可克服酥李不易保藏和运输等缺陷，生产发酵型酥李果酒，延长酥李产业链，既增加果农收入，又可为消费者提供一种更为健康营养的果酒饮品。产品具有营养丰富，酸甜爽口，果香浓郁，风味独特特征。文档编号C12H1/052GK102604786SQ20121009565公开日2012年7月25日 申请日期2012年4月1日 优先权日2012年4月1日专利技术者任春光, 向准, 孙超, 王莹, 贺红早 申请人:贵州省生物研究所本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王莹，向准，孙超，任春光，贺红早，
申请(专利权)人：贵州省生物研究所，
类型：发明
国别省市：